養顏美容：豬蹄美肌鍋

新的2018年才剛開始，紐約昨天就受到冬季風暴的襲擊，被稱做炸彈旋風（bomb cyclone）的強烈暴風雪，從週三深夜就開始發威，隔天一早起床後我從窗外望出去，看到漫天狂舞的雪花，立刻就感受到外頭風雪交加的惡劣氣候；吃早餐時我一直擔心著即將要出門上班的老公，這幾年來在冬季雖然也經歷過幾次暴風雪的氣候，但是此次異常的低溫又夾帶著強風的吹襲，讓體感溫度直逼零下30度，我都懷疑走在室外是否能夠順利的「向前行」呢？老公見我憂心忡忡，摸著肚子幽默地跟我說：別緊張⋯最近他多囤了點脂肪，可是沒這麼容易就被吹倒啊！他抵達公司後傳了訊息回報平安，一問之下才知道，多數的同事也都不畏風雪去上班了，儘管出門上班是一項艱困的挑戰，但是這點風雪似乎影響不了紐約客的日常作息。
早在上個週末，媒體就不時地預告著這場暴風雪來襲，趁著幾天前的好天氣我也趕緊去採買，天氣一冷就想吃火鍋、喝熱湯，我特地買了雞腿、豬腰、羊肉、豬腳⋯幾樣可以滋補養身的肉類，晚餐就簡單的喝碗有肉類也有蔬菜的湯，不僅能獲得飽足感，還可以活絡代謝、讓身子手腳不再冷冰冰；今天我想要分享的豬蹄美肌鍋，靈感是來自於west village一家專門吃豬蹄的餐廳，這家帶有日式居酒屋風格的店家，除了招牌的豬蹄火鍋之外，也有多種豬蹄做的下酒小菜可選擇， 像是烤豬蹄或是涼拌豬蹄，口味都做得很好，喜歡吃豬腳的朋友值得前往一試。我也特別推薦女性朋友可以多吃點豬腳，它有豐富的膠原蛋白可以延緩皮膚細胞的衰老，算是天然的養顏聖品，另外若有貧血體質或因年紀而容易骨質疏鬆的婦女，多吃豬蹄都可以有效地預防和改善；老公和我平時就很喜歡吃豬腳，昨晚這種寒風刺骨的天氣，老公回到家看到這一鍋⋯眼睛都發亮了！那股吃在嘴裡的滿足感真的是最直接也是最享受的幸福！

所需食材：
（豬蹄湯底）
豬前腳2隻（請店家幫忙切小塊），薑1段（約5～6公分，斜切薄片），蒜頭1顆，雞高湯1罐（容量為1QT），濃縮昆布醬油1大匙約15cc，清酒1杯約240cc
（美肌鍋材料）
白味噌1大匙，辣豆瓣醬1大匙，味醂大匙，柚子胡椒1小匙，韭菜1把（切段），高麗菜1/4顆（以手撕成片），枸杞1大匙，白芝麻粒1/2大匙

做法：

• 豬蹄湯底做法：買回來的豬腳稍微沖洗後入鍋汆燙，待水滾後撈出並洗淨雜質，接著預備一只鑄鐵湯鍋，把豬腳塊連同薑片和蒜瓣一起放入鍋中，再倒入雞高湯、清酒和昆布醬油，轉開中大火滾沸後，以小火慢燉2～2.5小時，關火前加入適量的鹽巴做調味（高湯水量若不足，請酌量加入清水，以能覆蓋過食材為基準）
• 美肌鍋做法：砂鍋中倒入500cc的清水，煮沸後加入白味增1大匙、辣豆瓣醬1大匙、味霖1大匙和柚子胡椒1小匙，再適量盛入豬腳和豬蹄湯底，煮沸後放入蔬菜（高麗菜、韭菜）和枸杞，稍微煮一下再撒上白芝麻粒即可

小提醒：

1. 豬腳有分前腳和後腳，一般後腿較肥、吃起來會過於油膩，因為我是用來燉湯，所以選擇半皮半肉的前腳比較爽口
2. 吃剩的湯底可以加一碗白飯和一顆雞蛋煮成雜炊粥，滋味也很好