白果瑤柱龍蝦粥

今年的氣候異常導致紐約紮紮實實地熱了兩個月，而我們家也因為中央系統的冷氣壞掉了，一整個夏天都沒有空調可以用，所謂「屋漏偏逢連夜雨 」的心境正是如此啊！有好幾個逼近百度高溫的晚上我們根本無法睡覺，只能求助於朋友到她家借宿了幾天，一向很怕熱的我突然體會到北極熊的無奈和難受，這真是一個無敵漫長的夏天！好不容易熬到中秋節過後，天氣稍稍轉為涼爽，又碰上幾天的濕雨突然讓氣溫驟轉，我還來不及找出禦寒的衣物，怎麼冬天似乎就來了呢？！
前幾天到超市買菜時，老公看見新鮮龍蝦正在特價，他知道我愛吃馬上就拿了一隻，我笑著跟他說：在日本每到秋天，超市裡總是會出現「食欲之秋」的廣告宣傳，你還真懂得秋天就是要大啖美食啊！回家後我看著這尾活生生的龍蝦，正思索著該如何料理它，老公提議想吃西式的焗烤龍蝦，我卻認為拿它來熬粥才正點，家中開火拿鍋鏟的向來都是我，最後當然還是依我的想法去烹調囉！一碗好吃的粥有了新鮮食材的加持，無需過度調味自然能做出美味，但是我覺得重點並不在於一定要用什麼材料，粥底的綿密細緻才是關鍵，在這裡我順道分享一個自己煮粥的偷吃步，就是善用電子鍋的煮粥功能，可以讓我們輕鬆地得到一鍋綿細滑潤的糊化粥底；另外，我還會搭配砂鍋來爆香炒料、用細火燉熬出食材的鮮甜，滿滿一鍋原汁原味的真材實料，絕對不會遜色於高級餐館煲出來的粥。現在正是蝦蟹的盛產之時，婆婆媽媽們趕緊上市場買隻龍蝦回家，替家人熬一鍋暖胃又暖心的粥來養生補身，無需大費周章的秋季進補人人都能在家輕鬆上手！

所需食材：
龍蝦1隻（約1.5磅）、白米1杯、乾干貝5-6顆、乾蝦米1大匙、新鮮白果約30-40顆、紅蔥頭3小顆（切薄片）、鹹蛋1顆（切小丁）、雞蛋1顆（打成蛋液）、蔥花（約3枝的量）、香菜末適量

醬料味粉：
清酒1大匙、柴魚粉1小匙、魚露1大匙、鹽巴和白胡椒粉適量

做法：

1. 乾干貝和乾蝦米用清酒泡開後，瀝乾切成碎末（清酒留下備用）
2. 白米洗淨後放入電鍋內鍋，將浸泡過干貝蝦米的清酒和切碎的干貝、蝦米，以及白果一起倒入，並注入煮粥刻度線指示的水量，放入電子鍋中煮熟
3. 新鮮龍蝦放入水槽內按壓住並沖大量清水，拿小刷子將身體刷洗乾淨後，放在砧板上稍微拭乾水分並用大剁刀將頭和身體切斷，頭先放旁邊備用，身體的部分放在盤子上用大火蒸5分鐘後，稍微放涼然後取出半熟的蝦肉，切成約一截指頭的大小備用（蒸出來的湯汁保留著待會熬粥要用）
4. 粥底煮好後，先取一砂鍋放入一匙油炒香紅蔥頭，待紅蔥頭轉為褐色微焦時，將粥底連同蒸蝦的湯汁倒入（若粥底太乾可酌量加水），攪拌均勻後放入蝦頭和清酒1大匙，轉開中火、蓋上鍋蓋熬煮20分鐘（過程中記得開蓋2-3次輕輕攪拌、避免鍋底燒焦）
5. 接著加入鹹蛋稍煮2-3分鐘，然後放柴魚粉1小匙、魚露1大匙調味，試味道後若覺得不夠鹹可酌量加鹽巴，接著把蝦肉放入悶1分鐘後淋上蛋液、擺上蔥花，蓋上鍋蓋關火悶 1分鐘即可上桌
6. 食用時可加點香菜、白胡椒提味