養顏美肌的天然營養劑：甘酒（Amazake）

荒廢了好一段時間沒有和大家分享我的料理紀錄，原因是今年的春季花粉讓我的過敏反應特別嚴重，將近一個半月的時間我都處在夜裡睡不好、白天昏沈沈的狀態，過敏的不舒服加上極差的睡眠品質，真的讓人有股厭世感，好不容易在五月中旬似乎症狀稍加緩解，趁著老公轉換工作的空擋，我們臨時安排了一趟旅行，將近十天的時間我們只待在一個城市，沒有藉助任何交通工具，只靠著雙腳走入巷弄之間，這種似於貼近當地居民生活的體驗，一直是我和老公想要實踐的旅行方式；經過一趟旅行的洗禮，我們的身心靈彷彿都重新充足了電。這個月初老公回歸職場、開始新的工作，也因為他的上班時間有所調整，我跟著配合改變作息，每天早上六點起床做早餐，七點多把老公送出門去上班後，開始做我的例行性家事工作，完成家裡所有的清潔、擦拭和整理大概需要一小時，接下來我會處理一下午餐要用的食材，然後約有一個多鐘頭的空擋我就上網或閱讀或和家人視訊，接著又準備午餐、出門給老公送便當；經過這兩、三週的適應，坦白說：早起的好處還不少，除了安排家事的時間更充裕之外，也因為早睡早起而感覺神清氣爽，甚至一直以來有些困擾我的排便問題，似乎也跟著改善了；我跟老公說，從小到大無論是求學階段或是工作時期，我從來不用這麼早起，如今卻為了配合他的時間而改變了作息，看來煮婦這份工作也是不輕鬆呢！
年過四十之後我深刻覺得健康的重要，有個什麼小病小痛、或是偶爾熬夜，似乎要多休息、再休息才能復原，特別是經過今年春天的過敏摧殘，讓我明顯感到體力恢復的速度變慢了，連新陳代謝也跟著變差了，一向令我自豪的"臉皮"，也因為連續性的睡眠品質不佳，而顯得乾燥粗糙、缺少彈性，那一個多月裡看自己感覺像是老了好幾歲；幾天前我在製作鹽麴時還剩下些許米麴菌，我突然想起之前在日本喝到的甘酒，印象中好像有米麴做的也有酒粕做的，查閱一些書刊和網上資料後，我發現自己在家很容易就可以利用米和米麴做甘酒，雖然稱之為"酒"其實並未含酒精濃度，它的原理只是利用米粒當中的澱粉糖化而產生自然甜味，我找了一份簡單又不費時的做法，真的不用一天的時間就完成了，據說甘酒在日本被暱為「喝的點滴」，不論男女老少、連孕婦都可以喝，它有許多功效⋯像是舒緩壓力、恢復疲勞、預防中暑、養顏美容、預防失眠、改善貧血，有這麼多的優點，天天泡給我自己和老公喝都很合適，最近剛好天氣炎熱，午餐時間我總是帶著一杯冰涼的甘酒給老公當飲料，微甜的口感帶著米香，用餐過後喝點甘酒，真的有解膩助消化又消暑的清涼感，這麼容易製作好東西肯定要和大家分享，讓我們都一起變年輕變漂亮、有活力更健康吧！

所需材料：
圓糯米1杯
乾燥米麴（Koji）1杯
水4杯

做法：

1. 先將米洗淨後放入電鍋中加入4杯水煮成粥
2. 煮好的粥從鍋中拿出來，降溫至60℃左右再加入米麴（記得不要超過70℃否則麴菌會死掉）
3. 將米麴和粥攪拌均勻後放回電鍋中，按"保溫"功能讓它發酵
4. 發酵時間大約需要10～14小時（經過6小時後可以每2小時攪拌一下）
5. 查看麴菌的芯變軟、且嚐起來帶有甜味即是完成
6. 用果汁機打成漿狀、再用消毒過的玻璃瓶封裝起來存放冰箱，欲飲用時可用1:1的比例兌冰水喝

小提醒：

1. 用圓糯米來發酵吃起來較為香甜，當然也可以改為白米或糙米
2. 做法3在攪拌時似乎會覺得很黏稠，其實發酵時還會再出水，無需擔心
3. 放冷藏的話大概兩週內喝完，如果一次做的量多也可分裝小包放冷凍，使用前放回冷藏慢慢退冰
4. 天涼的早晨起床後也可以兌溫水＋少許薑泥，袪寒暖胃的效果很不錯
5. 未兌水的甘酒也可以取代糖或蜂蜜來用
6. 照片中右邊的米麴菌是我使用的品牌，日本超市或Amazon應該都能買到米麴（Koji）