年節必備小點：芋頭糕

老公因為喜歡吃芋頭所以常會要求我買芋頭回家料理，可是芋頭不像地瓜耐放，有時候買回來保存不當，過不了幾天那麼一大顆芋頭就發霉爛掉了，所以只要家裡一有芋頭，我就要盡快把它料理成不同的食物，像是冰涼的冷凍芋、香Ｑ的芋圓、或是可做為主食的芋頭糕、芋頭米糕這些料理，都是可以一次做很多凍起來慢慢吃；若是沒有時間一口氣變化出這麼多種吃法，也可以將芋頭先切為塊或刨成粗絲分裝小包凍起來，需要的時候直接拿出來就可以燉排骨湯、做為粉蒸肉鋪底、或是煮米粉湯、做芋泥餡都非常好吃。最近市場上的芋頭不但漂亮且價錢也相對便宜，這裡的芋頭特別大，多半都已切半可看到橫剖面的色澤，選購時一定要確認表皮帶點濕氣且無發霉，新鮮芋頭的肉質應該是比較硬的，如果內部軟軟爛爛的就表示已經久放一段時間了，另外，選擇橫切面的粉紫色紋路較多者，吃起來口感也會較為粉棉細密；我在過年前買了一大顆芋頭做了粉蒸肉、芋香肉燥米糕之後竟然還有大半個，吃了幾天的蘿蔔糕之後，剛好家裡也還剩有在來米粉以及臘肉臘腸，那就換個口味再蒸個芋頭糕應景一下，反正逢年過節的傳統就是不斷地做粿蒸糕，雖然備料、切菜、再拌炒、蒸熟的確需要花點時間，但是自家製的料理絕對是料好味美、吃起來令人心安，趁著年節做個芋頭糕當宴客時的餐前小點，或是分送給親朋好友當賀年禮，健康又好吃正所謂是送禮自用兩相宜啊！

所需材料：
芋頭600克(切粗絲)，臘腸2條（切丁），臘肉1條（切薄片），乾香菇8朵（洗淨泡水後切丁，香菇水留下備用），油蔥酥2大匙，櫻花蝦1大匙

醬料味粉
※調味料：醬油1大匙，鹽2小匙，味醂1大匙（也可用1小匙糖＋1大匙米酒代替），雞粉1小匙（亦可省略），白胡椒粉1小匙，五香粉1/2小匙
※粉漿水：再來米粉220克＋水460克＋香菇水150克（充分混合後備用）

做法：

1. 炒鍋中加1大匙油熱鍋後，放入油蔥酥、櫻花蝦和香菇爆香，接著加入臘腸、臘肉和芋頭絲一起拌炒（鍋中太乾可酌量加半杯水）
2. 待芋頭絲表面稍微呈現糊狀時即可加入粉漿水，倒入後要不停地拌炒成為半生熟的粉團
3. 準備好一個容器（我用的是容量為2200ml的矽膠盒）將粉團倒入並用膠質刮刀抹平表面，放入鍋中以大火隔水蒸60分鐘，以筷子插入確認無粉漿沾黏即表示熟透
4. 放涼後再脫模冷藏，食用前切適當大小、用鐵鍋將兩面煎香後，可沾蒜蓉醬油或甜辣醬都相當對味

小提醒：

1. 使用的容器若是一般的玻璃保鮮盒或是烤盤盒，倒入粉團前可抹上薄薄一層油，以助蒸熟後容易脫模
2. 若喜歡芋頭口感較為軟爛者，亦可先用水煮一下芋頭絲幫助軟化，瀝乾水分後再和其他材料一起拌炒