討喜的紅吱吱蒜烤龍蝦尾

再過幾天就是除夕圍爐夜了，相信各個婆婆媽媽們的準備工作都已經進入最後階段，就等待著當天摩拳擦掌、大展身手，在這一年一次和家人團聚的時刻，中國年是華人文化中最重要的節慶，每家每戶在團圓飯桌上呈現的菜色不僅料好味美、豐富澎湃，還會刻意取其吉祥喜氣好兆頭的象徵；今天我想為大家介紹一道簡單好吃且不費工夫的料理：蒜烤龍蝦尾，在台灣龍蝦算是價格偏高的食材，一般多在喜宴場合較有機會品嘗到的龍蝦沙拉，這幾年也因為食材價格的持續飆漲而少見，因次趁著逢年過節買個龍蝦來料理，擺上桌不但看起來豪氣討喜，龍蝦肉質的彈牙結實、鮮甜滋味令人吃起來更是大呼過癮啊！在美國東岸因為離龍蝦的產地較近所以價錢相對平實，雖然這一兩年龍蝦的價格也越漲越高，起因竟然是中國人的好吃、狂吃所導致；我們家在盛產期時也經常會買回來自行料理，新鮮的龍蝦無需過多調味，光是清蒸就相當美味，因為老公擅長替我處理活蝦，所以我不擔心活碰亂跳的大蝦該如何處置，如果不擅長處理活蝦的朋友，其實有招簡單的方法：就是不斷地給龍蝦沖冷水，因為接觸到淡水的龍蝦很快就會奄奄一息，或是你也可以從市場上買到冷凍的龍蝦尾來烹調，記得在料理前要完全解凍，才不會影響口感、保持鮮嫩的滋味，我的做法是買來之後就放冷藏讓它慢慢退冰（至少放隔夜10～12小時），料理前先浸泡在冷水中1小時（中途換水2～3次），調味前充分拭乾蝦肉的水分即可開始作業，為了煮好後的方便食用，也可以先在蝦殼背面劃剪一長刀，接著想要烤煎蒸煮就隨個人喜好自由發揮，我特別喜歡蝦殼經過燒烤後釋放的海味香氣，因此我們最常用焗烤的方式來料理龍蝦，由於龍蝦肉的味道本來就很鮮美，因此用點蒜末、胡椒和奶油的簡單調味最能吃出食材的原汁原味；記得鍋底釋出的精華湯汁千萬別浪費把它倒掉了，可以拿些麵包沾著吃、或是用來拌和義大利麵，那滋味可完全不輸蝦肉本身呢！

所需材料：
龍蝦尾4條（約2.5磅），巴西里少許（點綴用）

醬料味粉：
鹽味奶油120克（放置室溫使其軟化），大蒜6～8瓣（切末），黑胡椒1小匙，辣椒1條（切末）

做法：

1. 將奶油、蒜末、黑胡椒和辣椒充分混合拌勻後，均勻塗抹於蝦肉和蝦殼上
2. 烤箱以395℉預熱後將龍蝦尾放入，烤15分鐘後關火再悶放2分鐘後取出，於鍋邊四周撒些巴西里提味點綴即可

小提醒：

1. 塗抹調味醬時記得用手指伸入剪開的部分，使奶油抹醬能進到蝦肉內；不嗜辣者調味時可省略辣椒末
2. 各廠牌烤箱功率略為不同，第一次嘗試時可先計時12分鐘後再觀察微調烘烤時間