一塊甜粿激發創意無限

年糕因為有年年高昇的吉祥意義而成為農曆年時必吃的傳統應景食物，在台灣的時候都是阿嬤做我們準備，在阿嬤過世後的這十幾年，也有二姑姑親手做年糕給我們，所以我們家從來也沒想過要自己動手做，這幾年因為在異鄉生活，反而特別在乎台灣的傳統年節習俗，因此我也試著依循古法蒸製年糕，沒想到幾個品嚐過的朋友都稱讚好吃；其實做年糕的材料很普通，製作過程也很簡單，只要有糯米和糖就可以搞定，自己做的好處就是可以調整甜度，也可以加入紅豆、芝麻不同的材料變換一下口味，因此蒸年糕也成為農曆年我必做的菜色之一。

蒸熟的年糕雖然也可以直接單吃，但是經過煎或炸的做法會讓年糕變得更美味，記得以前過年若是回去探望阿嬤和外婆，她們都習慣把年糕拿來炸給我們當零嘴吃，阿嬤習慣把年糕裹上粉漿炸的又軟又Ｑ，或入蛋液的麵粉糊有著自然的香味，一盤上桌肯定是三兩下就被搶光光，而外婆則是會炒盤酸菜、再切點香菜或蒜苗，把切成小塊狀的年糕一起包入餛飩皮內入鍋油炸，甜中帶鹹的滋味搭配酥脆卡滋的口感，很容易就因為涮嘴而不小心吃過多，入鍋油炸的年糕人人都喜歡，不過因為糯米製品不易消化，加上油炸的熱量也很驚人，所以還是適可而止就好。前幾天有個朋友跟我說，煎年糕雖然很好吃，但是煎過年糕的鍋子很難清洗，他的困擾剛好給我一個靈感，既然餐館都有活魚三吃的料理方式，那這麼大一塊年糕應該也可以來個創意吃法，今天我就來介紹幾種做法，讓傳統年糕不再只有古早味，它也可以呈現西式或和風的新面貌。

第一吃：古早味酥炸年糕
做法：

1. 用中筋麵粉、全蛋液和水調成濃稠狀的麵糊（濃度以自己喜歡的即可）
2. 將已經放硬的年糕切片後裹上麵糊入鍋油炸，待年糕浮起即可取出，稍放涼後就可以食用

第二吃：酥皮爆漿年糕
做法：

1. 將市售的冷凍酥皮裁切成大小一致的矩形備用，另外年糕切成可包入矩形酥皮的大小（厚度約0.8～1公分）
2. 將一片年糕放在酥皮上，再取另一片覆蓋上去，用指腹輕按四周使其密合，再於表面黏上杏仁片，烤箱以390℉預熱後烤至表面酥脆金黃即可（約12分鐘）

第三吃：年糕格狀鬆餅
做法：

1. 將紅豆年糕切成0.2公分的薄片備用；另外將鬆餅機塗抹一層油（預防年糕沾黏）後倒入市售的鬆餅糊（我用的日本超市賣的Morinaga鬆餅粉）
2. 待麵糊冒出小氣泡時放入年糕薄片，再加點麵糊覆蓋後即可蓋上鬆餅機
3. 待鬆餅完成取出後，撒點綠茶粉和糖粉，再澆點黑糖糖漿就成為宇治金時風味的年糕鬆餅

第四吃：年糕銅鑼燒
做法：

1. 將市售的鬆餅粉依包裝指示或成水分較少的濃稠麵糊，再加入蛋液、煉乳、味霖、蜂蜜和味噌攪拌均勻備用（比例約為： 鬆餅粉150克，雞蛋一顆，煉乳一大匙，味霖一大匙，蜂蜜一大匙，沙拉油一大匙以及味噌一小匙）
2. 切成片狀的年糕先用微波爐或不沾鍋煎加熱變軟後備用
3. 平底鍋抹油加熱後轉為小火，用湯匙肴一勺麵糊入鍋（約直徑8公分），麵糊冒小氣泡後翻面，煎製兩面呈褐色即可
4. 將加熱後的Ｑ軟年糕包入就成為另類的銅鑼燒囉