爽口的辛辣味：韓式炒年糕

據說辣炒年糕在韓國是很受歡迎的食物，可算是韓國人的國民小吃，大街小巷內隨處都可見攤販賣著紅通通的炒年糕，我並沒去過韓國也沒吃過正宗口味的韓式炒年糕，事實上用糯米做的年糕吃多了並不容易消化，實在不太適合我的腸胃，因此我並沒有特別喜歡吃，上次去買菜時恰巧看見年糕片，想到家中老爺很喜歡糯米製品，就順手帶了一包回家，網上爬文一下發現炒年糕的食材豐富但做法簡單，算是容易上手又營養均衡的一鍋料理，因此就決定試做看看囉！
市面上買到的冷藏年糕片（條）由於包裝保存的原因，一般都會上些油份來防止沾黏，因此在入鍋拌炒之前，我會建議先過熱水洗燙一下，除了可去除異味還能大大縮減炒透的時間，這樣年糕吃起來也比較軟嫩Q彈又入味，特別是條狀形的年糕，若沒有事先經過處理，煮起來很容易變得外爛內硬且口感不佳；另外，我還有一個美味祕訣，就是熬煮黃金湯頭， 通常我煮日式火鍋或泡菜鍋底時，都會利用些許柴魚片、昆布乾和小魚乾，事先花上一兩個鐘頭燉煮高湯，這湯頭呈現天然風味的鮮甜卻不帶油膩，因此我做辣炒年糕時也會加入這個自製湯底，有了以上兩個祕訣，相信大家做出來的年糕都是料多味美，恰巧這幾天氣溫漸漸轉涼，這道又香又辣的料理肯定令家人難以抗拒，吃的讚不絕口啦！

所需食材：
年糕片（或年糕條），洋蔥（切絲），紅蘿蔔（切絲），大白菜或高麗菜（切絲），豬肉絲，蔥花及白芝麻

醬料味粉：
韓式辣椒醬，黃金高湯（也可用清水加點味之素鰹魚粉代替）及魚露（提味用，亦可不加）

做法：

1. 鍋中用點油爆香洋蔥絲，紅蘿蔔絲及豬肉絲後，接著倒入黃金高湯 
2. 待高湯沸滾後加入適量的韓式辣椒醬均勻溶解，再放入已川燙過的年糕以中火煨煮
3. 煮至湯汁變濃稠後（即湯汁收乾約至8..9成），加入大白菜拌炒至軟化，在起鍋前滴點魚露，撒上白芝麻及蔥花即可關火上桌

• 附註：

1. 我個人偏好蔬菜爽脆的口感，因此最後才加入大白菜拌炒一下就起鍋；若喜歡軟爛口感的朋友，可在做法1爆香時就同時加入
2. 嗜重辣者在做法2時也可加韓式辣椒粉；喜歡微甜口味的朋友也可酌量加點糖
3. 豬肉絲也可用蝦仁代替，不過蝦肉不適合久煮，因此在做法3湯汁變濃稠後再放就好
4. 炒年糕的用料可以隨心所欲，加點甜不辣、魚板或蟹肉棒，甚至水煮蛋都很對味

Q&A交流區

•  有位朋友問到：

1. 如果不吃辣，在不加入辣椒醬的情況下，湯汁依舊會變濃稠嗎?
2. 如果問題1可成立，是否可加入黑醋提味呢?
3. 如果問題1不成立，是否可芶芡使其濃稠?

A：我沒試過不加辣醬，家中老爺其實也不太吃辣，所以一般我辣醬也不放多，帶點“著色”功能而已。韓式辣醬我嚐起來是覺得帶有味噌香，也許可改用一般日式味噌（或是台式無辣味豆瓣醬）作為調醬。年糕本身澱粉質高，所以煮了一定會讓湯汁變濃稠，不需要再勾芡囉！