滷出一鍋天然的營養素：紅燒豬腳

豬腳料理在台灣是很常見的，不知是否和臺灣人認為吃豬腳有去霉運的傳統有關？人人眾所皆知的萬巒豬腳，就是承襲客家料理「鹹、香、油」的特色，每塊豬腳都滷的油亮入味；我家老媽的拿手好菜之一也是紅燒豬腳，每當逢年過節或我們過生日，甚至家中有宴請客人時，老媽總是會燉滷一鍋豬腳搭配炒米粉作為款待，老媽的滷豬腳功力總是讓吃過的客人念念不忘讚不絕口，去年老媽來訪的時候，我還特別拜託她滷一鍋讓我解饞回味一番，那香Q軟嫩的豬腳端上桌，相信很多朋友跟我一樣，明知道吃多了可能有膽固醇破表的疑慮，依然無法抗拒它的美味啊！
富含膠原蛋白的豬腳，益於美容駐顏、幫助肌膚潤澤細滑，尤其是女性朋友們特別重“面子”，只要是對臉蛋好的產品，不論吃的擦的塗的抹的，一律照單全收且多多益善，坊間許多標榜含有膠原蛋白的飲品，總是讓許多女性同胞不惜成本花大錢，掏出鈔票砸重金，為的就是希望能夠補充失去的膠原蛋白，留住青春的美顏光彩；其實許多天然的食材都存有膠原蛋白的成份，像是雞爪、豬腳、海參或白木耳等，這些食物都是垂手可得又經濟實惠，我一向認為食療比藥補來的簡單容易又自然健康，藉由食材的選擇來補充身體所需的物質，根本無須花冤枉錢來買藥品，還可趁機大打牙祭一飽口福；豬腳除了含有膠原蛋白，另外也富含了膠質，可調和氣血、改善貧血，還有豬蹄裡的鈣質鐵質，更可以強健腰膝、保養四肢，減緩骨質疏鬆，因此這道料理是大人小孩都愛吃，男女老少皆適宜。

所需食材：
豬腳（大約2斤，請店家剁小塊，回來洗淨除雜毛後入鍋汆燙），蒜頭（1大顆），大蔥（也就是Leek，一根對剖後切長段）

醬料味粉：
老滷汁（約600 cc），醬油（3～4大匙），砂糖（2大匙），辣椒（1根），紹興酒或米酒（1大匙）及麥芽糖（1大匙，於最後完成時呈油亮作用，亦可不加）

自製滷包：八角（1～2粒），丁香（2粒），桂枝（1根）

做法：

1. 用炒鍋加點油熱鍋後，放入砂糖炒至融化變焦褐色
2. 放入已處理好的豬腳（水份要完全瀝乾），和糖漿輕拌上色
3. 另起一鐵鍋放入滷包、老滷汁、醬油以及蒜頭、大蔥和辣椒，以小火將醬汁煮出香味；同時烤箱先以420℉預熱
4. 將已上色的豬腳取出放入鍋中，加水及米酒（淹蓋過豬腳即可），用大火煮滾
5. 滾開後將鐵鍋放入烤箱，悶烤30分鐘後即可關火靠餘溫繼續悶滷至自然降溫
6. 食用前以小火再次加熱至滾沸，最後可加一匙麥芽糖入滷汁中充分溶化，再以醬汁輕淋豬腳，可讓豬皮呈現紅潤的光澤
7. 重複澆淋的動作約10分鐘後即可關火，最後可撒上香菜做點裝飾

小提醒：

1. 豬腳要儘量瀝乾水分（或用廚房餐紙壓乾），免得下鍋時因帶水分而產生會油爆
2. 麥芽糖我是用日本超市購買的水麥芽（呈透明色），目的只是讓色澤光亮，也可選擇不加
3. 鍋中也可放點筍乾、豆干一起滷，口味更道地