大蘋果煮婦週記

我們住的區域有很多希臘移民，因此鄰近周圍有不少販賣海鮮的魚舖，也有很多平價美味的希臘餐館；說到典型的地中海料理，那就一定少不了海鮮，魚舖裡 可說是 蚌蟹魚蝦應有盡有，而餐廳菜單上 常見的菜色， 像是白酒煮淡菜、酥炸魷魚圈、或是彈牙的燒烤魷魚、章魚⋯等等，都是調味簡單卻非常美味的料理，由於地中海料理的食材本身就充滿海味，因此烹調時只採取較單純樸實的方式，運用大量的橄欖油、蒜瓣和一些香料、檸檬汁襯托出海鮮的原汁原味，所以 希臘菜算是風味十足卻清爽不膩的健康料理，這也是在異國料理當中，讓我們特別喜愛希臘菜的原因。 有這麼多選擇的海鮮料理，我們最喜歡的是烤章魚（grilled octopus），一般餐廳選用的章魚都非常大隻，因此上菜時通常都是以「一隻」觸手為一份。記得我第一次吃到這道菜時根本是驚為天人，我沒料到它的口感是如此，柔軟當中還保有彈性，用炭火炙燒過的焦香加上檸檬汁的清香，更引出章魚本身的甜味，吃過一次後我就念念不忘；不過以份量而論，燒烤章魚算是價錢較高的一道料理，所以我們並不會每次都點這道菜，老公已經說過好幾次，問我要不要買章魚回來做做看？我被他激起了挑戰的動力，那天果真去了魚舖挑買一隻章魚，真沒想到店裡的章魚，大的幾乎跟我的頭一樣，因為這是第一次嘗試，我刻意挑了一隻最小的回家試看看；先悶煮後燒烤的步驟大概花了兩小時，而購買食材的費用也許只能在餐廳點那麼小小的一份，當晚我們兩人就開心地吃著烤章魚、配著冰涼的清酒，嗯⋯有些食物就是在家享用才能吃個過癮啊！ 所需材料： 冷凍章魚一隻（約2.5磅），蒜頭約6瓣，月桂葉1片，白酒1杯（約240ml） 醬料味粉： 橄欖油2大匙，甜椒粉（paprika power）1小匙， 黑胡椒粉和 鹽巴皆適量 做法： 買回來的章魚退冰洗淨後，從頭部切下並取出魚眼，瀝乾備用 準備一個大湯鍋內裝半鍋水，再放入蒜頭3瓣、月桂葉1片以及白酒一杯及2小匙鹽巴，轉開中火將水加熱 待鍋中的水開始起小氣泡時，用手捉住章魚的頂部，將章魚腳的部分浸入水中，上下反覆5、6次讓章魚的肉質有點緊縮後，就可以把整隻章魚連同剛才切下的頭部一起泡入鍋中，並轉開中大火開始悶煮（鍋中的水量要完全浸泡到章魚） 悶煮的過程中會出現很多浮末雜質，記得要不時撈起，大約過50分鐘後就可以用筷子確認肉質的柔軟度，以輕插可刺穿的軟

每次只要我做油飯或米糕，老公一定吃得特別多，平常飯量不大的他卻這麼喜歡糯米製品，我都笑他是「糯米怪獸」， 偏偏我的腸胃無法充分消化糯米，所以多數時候這款食物都是為他而煮，我通常只是淺嚐幾口、吃個味道而已； 記得小時候總是聽阿嬤總說：家中有新生兒滿月時要“炊糯米飯”來祭祖並分送給親友，可見正統油飯的做法是用蒸的，然後再把炒的香噴噴的佐料，像是肉絲、香菇、蝦米、魷魚乾、紅蔥頭等一起拌入米飯中，豐富的配料加上麻油的香氣，怪不得我 身邊也有許多朋友喜歡吃油飯， 這也是我們家宴請客人時，經常會端上桌的料理 。 很多人喜歡吃油飯，卻覺得做起來費時又耗工， 其實我們利用一般家庭都備有的電鍋，輕易地就可以將 傳統油飯的做法簡易化， 像我們家老媽一向都 利用壓力式的電子鍋， 按下原本 已有預設的”糯米“功能鍵，等待 煮飯的那段時間剛好用來備料、炒香，不用一個鐘頭 就能完成一鍋香噴噴的油飯；前幾天老公說著隔天午餐想吃油飯，我才剛做完晚餐又清好爐台，實在不想再開火爆炒那些配料，索性將所有的食材一併放進電子鍋，大概40分鐘就做好一大鍋油飯，我跟老公說：這麼簡單的做法改天他也應該學，以後隨時想吃油飯⋯自己用一根指頭按下去就能搞定啦！ 所需食材： 圓糯米2杯＋長糯米1/2杯（洗淨泡水4小時後瀝幹備用），乾香菇7～8朵（洗淨泡開後切絲），薑1小段（約5～6公分切細末），臘腸2條（斜切片），臘肉1片（切片），油蔥酥2大匙 醬料味粉： 黑麻油1大匙，醬油60ml，紹興酒90ml，大骨高湯（或清水）220ml，糖1小匙，五香粉及白胡椒粉少許 做法： 取一個大碗把醬料味粉（黑麻油除外）倒入後調勻備用 接著將泡過水的糯米瀝乾放進電子鍋的內鍋後，再倒入剛才調好的醬汁水，和米粒攪拌均勻 把剩下的食材鋪放上去，最後淋上黑麻油，放進電子鍋中切“糯米”功能即可 煮好後悶放10分鐘再開蓋，充分攪拌後可放點香菜提味 小提醒： 紹興酒也可以用米酒或清酒代替 加點黑麻油是為了補氣養身以及增加香氣，亦可以省略 我用的是奇有腊味的腊肉和酒香腊腸 我的大骨高湯已有些許鹹味，若是用清水取代可以適量加點鹽巴或雞湯粉

最近老公開始煩惱自己長了不少白髪，每天都很認真地吃黑芝麻粉、喝黑五寶飲品，我常開他玩笑地說：你何必這麼在意？灰白髮色可是這一兩年時尚潮流的指標呢，放心⋯我不會因為你有了滿頭白髮而不要你啦，呵呵！玩笑話歸玩笑話，我還是很認真地想幫他補一下，誰想要年紀輕輕就滿頭白髮，是吧？白髮蒼蒼看起來不僅顯得憔悴老樣，也有可能是健康方面出現問題的警訊，以中醫的觀點而論，頭髮可以反映出肝和腎的狀況，一般人大概從四、五十歲開始就會慢慢出現白髮，當然如果保養得當，我也看過年近七十的長者依然滿頭黑髮，不過現代人因為壓力大而導致長期體力透支、睡眠不足，因此少年白或提早掉髮的現象也變得非常普遍，其實藉由日常的生活習慣和飲食做調理，人人都還是有機會將白髮變回烏黑亮麗又充滿光澤 。 坊間有很多即溶沖泡式的健康飲品，剛好老公最近這麼在意白髮，我想到我媽媽每天都會喝的台糖黑五寶，那天去超市時我就刻意找尋推薦給老公，裡面的成分有黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳和黑棗，喝起來類似芝麻糊⋯ 香香甜甜的， 做為早餐或帶去辦公室當下午茶都不錯；另外，核桃和海帶也都有維護頭髮健康的功用，平常吃沙拉時我也會放點核桃增加香氣，或是用海帶熬高湯做涼拌菜也都蠻方便的，儘量從每天的飲食中「吃」進營養，慢慢地就可以喚回一頭烏黑亮麗的頭髮。 今天早上我做了老公喜歡吃的饅頭，剛好前幾天打的杏仁豆漿有剩下一些豆渣，我把它一起加進麵團裡，另外還特別放了一些黑芝麻粉；黑芝麻粉在一般中式的超市都可以買到，或是你也可以買黑芝麻回來炒香後再碾成粉，平時若為了圖方便，可以起床後吃一湯匙配著溫水喝，或是你也可以把它加在沙拉醬裡，像我婆婆的習慣是舀一匙黑芝麻粉拌在白飯裡一起吃，我則是喜歡打米漿時加入一勺，不過要小心的是 芝麻粉的熱量偏高，若過度攝取容易造成身材走樣喔！ 所需食材：（約做12～14個饅頭） 豆渣100克，中筋麵粉350克，高筋麵粉100克，黑芝麻粉50克，酵母6克，煉乳40克，溫水約270cc 做法： 將豆渣用手捏散後放入調理盆中，再依序將麵粉、黑芝麻粉過篩倒入，接著放入酵母攪拌均勻後，加入煉乳和溫水後用攪拌機切低速（速度2）開始慢慢攪打 （溫水不要一次全部倒入，可視看麵團的濕度酌量加入） 待材料都融合後轉開高速（ 速度8～10）將麵團打至表面光滑後蓋上濕布 事先將烤箱以最低溫預熱（我的烤箱是170℉）後開蓋2分鐘散熱一