成熟高雅的滋味：紅酒燉牛肉

每晚我在睡前都有稍微閱讀的習慣，這幾年床頭上擺的盡是一些和料理、美食有關的書籍，老公常笑我這麼晚了還看那些美食，難道不會越看越餓嗎？其實我是想說：看著看著在睡覺中也許就能夢到我在品嘗那些好料啊，哈哈！我們家雖然才兩個人，不過我老是覺得家裡的冰箱空間不夠用，因此平常我去買菜前會習慣將冰箱的剩餘食材整理一下，先擬好隔週的菜單再寫上需要添購的新食材，如此一來冰箱就不會一直囤積食材，也才有足夠的空間讓我擺放自製的醃物漬菜、還有一些需要存藏在冰箱的乾貨和調味醬料；前幾天老公看我翻閱的食譜書剛好有道紅酒燉牛肉，嘴裡唸著冷冷的夜晚真的好想吃喔！由於我們晚餐幾乎不攝取澱粉，這道料理的確蠻適合當晚餐，身為專業煮婦的任務就是滿足家人的胃，思忖著臨時改變菜單但是家裡根本沒有任何食材，我決定隔天早上跟著他上班時一起出門採買，中午吃過飯後就開始備料下鍋烹煮，一般燉煮的料理都是需要較長的烹調時間，雖然我們家沒有壓力鍋，不過利用鑄鐵鍋的導熱能力和保溫效果、靠著餘溫其實還蠻省時間的；另外，要做出濃郁美味的口感就是要將肉塊和蔬菜先炒再燉，細心地將每樣食材的味道引導出來。那天老公回家一打開門就直呼好香，香嫩的肉塊、鬆軟的蔬菜再喝著我用剩的半瓶紅酒，每一口他都說好好吃！這一道食物若是放至隔天會更加入味，所以我也順便裝了一盒搭配兩片pita bread作為老公隔天的便當，自己一個人在家的午餐則是煮了筆管麵搭著也好吃，這道菜的步驟程序看似繁複，不過利用一鍋到底的方法，作為平時家常菜或是用來宴客都很合適，週末到了可以花點時間燉一鍋牛肉，濕濕冷冷的天氣裡能同時滿足腸胃和味蕾，一口下肚立刻湧出幸福的感覺。

所需材料：
牛腱600克，中型洋蔥3顆（1顆切丁、2顆切大塊備用），小紅蘿蔔3根（1根切丁、2根斜切段備用），牛番茄1顆（切塊狀），中型馬鈴薯2顆（切塊狀），蒜瓣3～4瓣（切碎），番茄泥（tomato paste）1小罐（約170克）

醬料味粉：
麵粉1大匙，鹽巴1小匙，黑胡椒粉1小匙，紅酒（我用的是cabernet）360ml，月桂葉（bay leaf）1片，番茄醬1大匙，伍斯特醬（worcestershire sauce）1大匙，蜂蜜1大匙

做法：

1. 牛腱肉洗淨拭乾後切塊狀，先用鹽巴和黑胡椒調味，再輕裹上一層麵粉，將鐵鍋用油熱鍋後放入牛肉，將雙面煎出金黃色後取出備用
2. 繼續用一鍋子放入1大匙奶油加熱後，把蒜末以及切丁的洋蔥、紅蘿蔔一起炒出香氣（表面微焦），接著放入牛肉一起拌炒均勻後倒入紅酒，轉開大火約煮20分鐘將酒精揮發
3. 接著將番茄泥或水（2杯水約是480cc）調開後連同番茄醬、伍斯特辣醬以及月桂葉一起加入鍋中，用中小火烹煮60分鐘後關火悶放（過程中要記得要多攪拌幾次以防黏鍋）
4. 2小時後再轉開中大火再次將食材滾沸，接著放入切塊的洋蔥、紅蘿蔔和馬鈴薯用小火燉煮40分鐘
5. 關火後悶個20分鐘再開火加溫，用蜂蜜以及適量的鹽巴、黑胡椒調味即可

小提醒：

1. 拌炒蔬菜時也加入芹菜末（或是紅蘿蔔的葉子）增添香氣
2. Tomato paste也可以用鹽味蕃茄汁代替