西式叉燒：鹽燒蒜味豬肉

已經三月了卻感受不到一絲春天的溫暖氣息，上週連著下了兩場雪，從家中陽台往下望，空曠之處都還是片片積雪，白天日照時溫度上升融雪的速度快，但是夜晚溫度一下降，路面又容易結成一層薄冰，這就是下雪過後的險象環生，稍不留意就會打滑跌到，無論走路開車都要非常小心啊！老公這週天天都因為加班而晚歸，晚餐我儘量選擇有肉有菜的湯品，除了顧及營養均衡也讓他因為喝了熱湯而溫暖身體、達到放鬆，連著幾天熬湯恐怕他也會吃膩，因此昨晚我改做了溫沙拉，我知道很多人喜歡藉著吃沙拉來瘦身，但是生菜偏涼、體質偏向虛寒者就不太適合，像我每次只要吃多了就會發胃疼，因此我喜歡用點烹煮過的食材做成溫沙拉，在寒冷的天氣裡有些溫熱口感的食物，吃起來也會讓脾胃比較舒服；我選了一塊豬頸肉做了西式口味的叉燒，家中若有五花肉、里肌肉也都可以，調味也是簡單又隨性，基本上有鹽巴就可以了，我個人則是偏好用鹽麴取代鹽，除了軟化肉質還可引出食物本身的香甜滋味；喜歡香料的朋友也可以加些迷迭香、月桂葉或是蒜粉、黑胡椒一起醃漬，另外要注意的就是醃漬時間，我習慣放置於冰箱一晚再料理，讓浸漬的味道完全入味。燒烤時也可同時放些根莖類蔬菜，像是馬鈴薯、紅蘿蔔、山藥或是菌菇類的食材，利用豬肉多餘的油脂滲入蔬菜當中，經過燒烤的蔬菜甜味被濃縮了，短時間就完成一道有肉有菜的營養料理，再搭配幾片現烤麵包，口腹都能同時滿足了。

所需食材：
豬頸肉1塊（約500克），鹽麴2大匙（約30克），蒜粉1大匙，松露鹽（或海鹽）1大匙

做法：

1. 將豬肉洗淨拭乾水分後均勻抹上鹽麴，放入保鮮袋中醃漬1晚（至少8小時），烹調前先從冰箱拿出來退溫30分鐘
2. 接著將豬肉表面的鹽麴洗掉再用餐巾紙將水份完全吸乾，接著用點炒菜油將整個肉塊均勻塗抹後，再輕灑些松露鹽和蒜粉，並用指腹按壓使其附著
3. 烤箱預熱375℉後先烤10分鐘（目的是封住肉汁），之後降溫為270℉再烤10分鐘，之後改用Broil（炙燒）以low上色2分鐘
4. 拿出來蓋上錫箔紙放置10分鐘後即可切片搭配生菜沙拉食用

小提醒：

1. 根莖類的蔬菜需要較長的烹調時間，因此可先切成小塊狀再同時放入烤箱
2. 未吃完的豬肉可用保鮮袋存放於冷藏2～3天，早餐時切片夾配麵包也很好吃