大蘋果煮婦週記

最近幾天實在好冷，有天晚餐時間老公直嚷著好想吃碗熱騰騰的手工拉麵，翻看冰箱才發現材料東缺西少的，時間上也來不及熬上一鍋豬骨高湯，根本做不出正統的日式拉麵，剛好冷凍庫裡存有幾樣海鮮，乾脆就來個創意料理，做一碗以無糖豆漿為湯底的豆乳拉麵。老公因為太愛吃麵條以至於他對麵條的口感要求很高，幾年前我們有一次在日本超市買到桿好的冷凍烏龍麵片，料理前可以依自己喜愛的粗細裁切，煮出來的麵條就如同手工現做一般的彈Ｑ有咬勁，吃了一次我們就愛上了，可惜的是這款麵條大概是它的單價高而滯銷，有次看到店家全面出清後就再也買不到了。 由於老公一直念念不忘那個麵條的Q彈口感，因而促使了我們興起自己做麵條的動機，平常我們就喜歡觀看一些日本的料理節目，從中也得到不少製作烏龍麵的技巧，好吃的麵條在於粉和水的比例，還有揉捏踩踏的力道以及桿麵的次數等等。記得第一次做麵條時我們沒有任何輔助工具，拿了kitchen aid攪或麵團後就靠自己的雙手揉麵團、桿麵皮、切麵條，為了吃碗麵花上一小時實在太耗時，當天晚上老公立刻上網訂了kitchen aid的pasta roller（是有沒有這麼愛吃麵？），藉著工具的幫忙果真省時又省力，上個月又趁著折扣添購了一臺傳統手動的pasta maker，現在 想吃個新鮮麵條只要半小時就能搞定。經過多次的製作經驗和實驗後，我發現手工麵條的口感會隨著溫度、溼度而有所變化，天冷時水分添加可以多一些，相對地氣溫較高的話，水分就可以酌量減少，以夏季為例大概取粉類的35%為基準，春秋約為38%，冬天則可以高達40%；另外，我也比較了市售的冷凍烏龍麵團和自己做出來的口感差異，似乎冷凍烏龍麵吃起來特別Q彈，雖然我們也用了腳來踩踏麵團以增加筋度，不過仔細看了包裝成份才發現，它除了麵粉和水之外，其實還添加了鹽和木薯澱粉（tapioca flour），雖然沒有標示正確的比例，不過我試著加入15%的木薯澱粉和2%的海鹽做出來的麵條，是目前吃起來覺得最滿意的； 各位喜歡吃麵條的朋友，其實 手工麵條的 做法並不困難，材料也很簡單，只是過程需要有點耐心，平常 只要有包麵粉在家，隨時都能為自己供應一份手工麵條。 ※麵條部份（2人份） 所需食材： 中筋麵粉200克，木薯澱粉30克，鹽約4～5克，水90～92cc 做法： 將所有粉類過篩後，再慢慢加入水分攪拌成團，再以拳頭反覆拉壓 放入乾淨的塑膠袋內

記得從小我就特別偏愛吃帶有醬色醬味的料理，媽媽經常笑我是「呷飯配豆油」，特別是肉類，我只喜歡吃那種看起來又油又亮的紅燒做法，甚麼牛肉麵、羊肉爐我一概只吃紅燒口味，只要看似清淡的料理我就認定那不好吃，即使也曾被父母強迫試吃，往往那樣的料理方式就是得不到我的青睞；慢慢地我在長大後也試著接受不同口味的料理方式，這時我才發現其實我是害怕某些食物的腥味，或許也是紅燒的料理方式可以祛除些許腥騷味，因此我就是藉著醬色醬味被養成幾乎甚麼肉都敢吃的不挑食性格。印象中媽媽並不常燉煮羊肉，我們只有外出用餐才有機會吃到羊肉，不過記得在冬天我們倒是經常吃羊肉爐，那時候在我們家附近有家萬教羊肉爐可是我們全家的最愛，老爸經常會買個ㄧ、兩份回家後，媽媽再買點豆腐、菇類、蔬菜和火鍋料加進去，對我們而言那就是寒冬中最奢侈的一餐；也有好長一段時間，因為姑丈工作的關係，讓我們很容易地買到市售的冷凍調理包，記得我們最愛吃的就是雅方羊肉爐，特別是在萬教羊肉爐幾經搬遷、不知去向後，這個調理包倒也滿足了我們的味蕾好些年。 老公特別喜歡吃羊肉，而在這裡也很容易買到新鮮羊肉， 每逢天冷時心裡最想吃的就是火鍋，而羊肉爐似乎也最具有台灣味，因此羊肉爐也就順其自然地成為我們家的驅寒料理，也許是品種差異或是牧養方式的不同，我總覺得在美國吃到的羊肉都沒有太多羶味，無論紅燒或清燉的做法都有其風味，我喜歡使用大量蘿蔔配合清燉的手法來品嘗羊肉的原汁原味，用些許香氣溫和的中藥材引出肉的鮮、香、甜， 甘醇香甜的湯頭比起紅燒口味更顯清淡順口； 記得入鍋前先汆燙肉塊的步驟萬萬不可少，不但可以去除部份的些腥騷味，還可以讓燉煮後的湯頭呈現金黃透亮的清澈度。 所需食材： 帶骨帶皮的切塊草羊腩2.5磅，白蘿蔔2大條（去皮後切成滾刀狀），玉米2條（切段狀後對半剖開），新鮮枝竹（腐皮）半磅 自製滷包：甘草1小把，當歸5～6片，黑棗6顆，紅棗8～10顆，枸杞2大匙，桂皮1根，桂枝1大匙，八角2粒，月桂葉2～3片 醬料味粉： 米酒200克，魚露2大匙，雞粉2小匙，鹽適量 做法： 取一深鍋放入幾片老薑煮滾後，將羊肉汆燙15分鐘後撈起並洗淨雜質 另外取一鑄鐵鍋（容量為5.75QT）於鍋底鋪滿白蘿蔔後，再放入羊肉塊以及滷包，注入大量清水後（要蓋過材料）即可轉開中大火煮沸（約30分鐘），過程中若有浮沫也要撈起； 同時將烤箱以420℉預熱

剛剛送走了2015而新的一年也正式到來，過去一年來老公的工作似乎特別忙碌，因此這幾天的新年假期我們並沒有特別的計畫，只是悠哉地宅在家放鬆休息，過了一個吃好又睡好的週末，今天是新年的第一個上班日，看著他 精神飽滿的出門工作， 希望他能有個好的開始，今年也是元氣滿滿、順心愉快。我住在紐約也滿五年了，不過Times Square的倒數活動我一次也沒去過，向來對於那種人擠人的熱鬧場面我就沒有太熱衷，而且也 早已過了跨年倒數的狂歡年紀，我人生中唯一的那次倒數是迎接千禧年的到來的那個夜晚，那天我跟老姊和幾個研究所的老師、同學吃完飯後打算去倒數， 當時算是新手上路的我，急忙地 開車趕到目的地都還來不及跨年， 為了爭取那個在柱子旁的僅有車位， 技術不佳的我竟把車門卡上柱子，想當然老爸借我的那一台車就這樣面目全非了，千禧年的第一天我還給老爸一台整個右半邊都皺巴巴的車，他起床後看了一眼，臉 ﹍整個 都綠了，我相信這份「跨」世紀的禮物老爸肯定一輩子都忘不了！ 31日歲末那天中午趁著老公提早離開辦公室，我們一起在外頭吃頓簡單的午飯，再到超市買些食材回家做晚餐，這種節日 在家用餐、喝點小酒，再選一片喜歡的電影一起觀賞，其實 是最輕鬆愜意的享受；我問老公想吃甚麼“好料”，他馬上就指定要吃牛排，難得的除夕夜我們就吃好一點，因此還特地去選一片A5等級的霜降牛肉，為了配合節日的熱鬧氣氛，我還搭配幾色彩繽紛的烤蔬菜，讓這一盤料理不僅色香味俱全，還有考量營養的均衡及擺盤的巧思，最後撒上酥炸蒜片和醬油帶出香氣，更讓這一盤料理有畫龍點睛的效果，整道料理大約十來分鐘就可以完成，在值得慶祝的日子或宴請招待朋友的場合都十分合適。 所需食材： 霜降牛排一片（厚度約1吋），舞菇（oyster mushrooms ）1大朵（洗淨後用手掰為數小朵），甜椒半顆（切塊狀），紫色洋蔥1顆（切對半），西洋菜1小把以及大蒜2瓣（切片） 醬料味粉： （醃牛排用）鹽和黑胡椒皆適量 （拌西洋菜用）橄欖油1大匙和 巴沙米可醋1大匙（Balsamic Vinegar ） （淋牛排用）醬油1.5大匙＋味醂1 大匙 做法： 牛排放室溫回溫後（約15分鐘）撒上鹽和黑胡椒；另外取一深碗放入洗淨瀝乾的西洋菜，將橄欖油和巴沙米可醋攪拌均勻後淋上備用 取一鑄鐵煎鍋放點奶油熱鍋後，將切好的蒜片放入炸至金黃色後取出，之後將洋蔥、甜椒和