大蘋果煮婦週記

這幾天 又溼又悶的天氣讓我不時地感到頭疼，說起我的偏頭痛那可是比氣象預報還來的準確，對於濕氣特別敏感的我，經常會莫名奇妙的感到頭痛，有趣的是發作後的24小時內通常都會下雨，記得我大概從小學三年級開始就不時有頭痛的症狀，每次只要一發作我總是又哭又鬧， 說甚麼自己的頭裡面一定是長了腫瘤﹍之類的， 甚至還 吵著老媽一定要帶我去照腦波、做檢查， 更慘的是情緒激動只會讓頭痛的更厲害，不但超級畏光又怕吵雜聲，連一舉一動、走路搖晃都會加劇腦部的疼痛感，多數時候都得靠頭痛藥才能解除，一直到上了國中有一位和我相當要好的同學，某次閒聊她也提起有類似的狀症，我們才知道原來這叫偏頭痛，就 是一種發病原因不明卻會反覆發生的抽痛或脹痛感， 我曾問過醫生為何會有偏頭痛的症狀？他也說不出真正原因，只說 多半都是和遺傳或體質有關，雖說服藥可以減緩痛感之外，但是藥若吃多了畢竟也不好，現在我的做法就是多休息，先 喝杯溫鹽水平衡一下電解質，再到 個安靜幽暗的房間睡一覺，通常起來後症狀會好很多，如果可以的話再試著做點簡單的運動留些汗，儘量避面太亮、吵雜的環境，疼痛感就會慢慢地減輕消失了。 這幾天早上把老公送出門上班後，因為頭痛所以又回到床上躺著休息，一個人若身體不舒服自然地也跟著沒什麼食慾 ，加上大熱天的實在不想花太多時間打點午餐，索性拿出我們家隨時都有存貨的乾麵條，拌上自家炸的洋蔥酥，淋上些許薄鹽醬油膏和黑醋，再撒點蔥花就是一碗香噴噴的 油蔥乾麵，這道 簡單的麵食真是懶人午餐的最佳選擇，即使在胃口不佳的大熱天裡還是可以吃得津津有味。 所需食材： 日本烏龍乾麵條一把，洋蔥酥一大匙，薄鹽油膏適量，黑醋少許，辣油（亦可不加） 做法： 取一個深碗放入洋蔥酥、薄鹽醬油膏和黑醋混合後備用 將煮熟的麵條撈起，放入碗中充分攪拌即可 食用前再撒上蔥花增加香氣；嗜辣味者也可以加一小匙辣油（如老干媽） 小提醒： 洋蔥酥做法：先將洋蔥洗淨充分晾乾後切小丁狀，取一小鍋先開大火熱油後，接著倒入洋蔥丁並轉為中小火慢慢油炸，過程中記得要不斷地用筷子攪拌以避免鍋底焦燒，待洋蔥漸漸變為金黃色時即可轉為大火，接近褐黃色就要馬上關火撈出來，炸好的洋蔥酥可用餐巾紙吸取油份後，裝入乾淨的玻璃罐保存於冰箱，加在燙青菜或拌乾麵都很好吃

明天就是農曆傳統三大節的端午，除了吃粽子以外其實還有很多有趣的習俗，像是龍舟競賽、配掛香包、午時立蛋﹍等等，另外，像阿嬤那一輩的說法都是端午前的梅雨季節天氣還是多變化，因此端午過後才可以收冬被冬衣，迎接夏天的來臨；說起端午節的由來，相信大家都很熟悉，記得我小時候曾經講過這麼一個故事：從前有一個人，因為國王不聽他的話，他就去跳河，所以我們有粽子吃......想不到這童言童語已事隔三十多年，家人偶爾還是會拿出來當玩笑講，哎呀！請各位替我評評理，我的故事多麼簡潔明瞭、言簡意賅，不是嘛？這冤案的案主本該就是屈原，怎麼變成我來頂替啦？！哈...幾天前和老媽視訊時剛好聊到端午節，她問我是否打算綁個粽子應景？我笑說：老媽自己都不太會包粽子了，我怎麼可能包的來？的確，雖然老媽的手藝很好，偏偏就是不會包粽子，以前過節總是阿嬤一手包辦，趁著起鍋還溫熱時請阿公送來給我們吃，當然我也就沒機會見習了；離家出國後有幾次機會和朋友一起包粽子的經驗，也是不得要領搞的手忙腳亂，明知道老公很愛吃粽子，我也就只是做個油飯湊合一下！ 前幾天和朋友相約去買菜，大家興致一來決定週末動手包肉粽，其中有位朋友從小都跟著媽媽在過節時幫忙綁粽、實習操作，我聽到有老手可以親自示範指點，當然不會錯過這個學習的好機會，老公得知今年的端午節即將有自家的手工肉粽可以吃，一整個興奮又開心，我則是擔心自己手拙恐怕包的不好，乾脆先做個油飯讓老公解饞，若是失敗了至少也是聊勝於無、無魚蝦嘛好！ 所需食材：（約4人份） 長糯米1杯（泡水4小時），圓糯米1杯（泡水3小時），乾香菇數朵（洗淨泡水後切絲，香菇水預留少許），豬肉絲300克（用米酒和醬油抓醃一下），乾魷魚1條（泡水後去薄膜再切絲），菜脯丁3大匙，油蔥酥2大匙（或紅蔥頭3顆切細絲），以及 老薑1塊（切薄片） 醬料味粉： 黑麻油3大匙，米酒2大匙，蠔油1大匙，醬油膏2大匙，雞粉和糖少許，鹽巴（調味用） 做法： 將泡好的糯米瀝乾水分放進電子鍋中加半杯水煮熟 平底鍋轉開中火燒熱鍋後，先放入薑片稍微煸乾再加入黑麻油，待香味釋出後接著放入油蔥酥、香菇、魷魚絲以及豬肉絲炒香 豬肉絲大約炒至8分熟，依序將蠔油、醬油膏以及雞粉、糖加入炒勻，最後再加入菜補丁（保持脆脆口感），若食材炒的太乾可酌量加些香菇水（或清水），若覺得味道不夠可酌量加點鹽，最後從鍋邊嗆入米酒後關火 將炒

五月底時趁著去西班牙旅行前把家裡的冰箱做個存糧清空，回來以後忙著打掃家裡、清洗衣物以及對付時差，一直找不到時間去採買補貨，正愁著冰箱大鬧空城計時，恰巧有位朋友爸爸自家後院的有機蔬菜，因為天氣一熱蔬菜就長得又快又好，所以她慷慨地將父親的愛心分送給大家一起享用，新鮮直送的蔬菜口感果真不一樣，每一口都是爽脆鮮甜又多汁，吃起來感到特別地健康又安心，這一整週 我們天天都有不同的可口蔬菜，真的很幸福 ！ 一口氣收到青岡菜、A菜心、生菜，另外還有蔥、蒜以及韭黃，這麼多的蔬菜讓我開心地想著要怎麼料理它們，葉菜類可燙可炒，生菜拿來拌沙拉最爽口，而蔥、韭菜則是適合用來做中式麵點，相信很多朋友跟我一樣也喜歡吃蔥油餅， 從小我就超喜歡吃蔥油餅，以前媽媽也經常做給我們當點心或早餐， 其實做蔥油餅或韭菜盒這類點心並不困難，只要有中筋麵粉隨手都能做出香噴噴的餅皮，變化一下還可成為蛋餅、抓餅或牛肉夾餅，一次動手還可以多做一些冷藏在冰箱，想吃的時後拿個平底鍋煎一下既省時又方便，好吃的蔥油餅應該是外酥內軟、不油不膩，一口咬下還能吃到香甜的蔥粒，和麵時記得先沖滾水再拌冷水，使用半燙麵就可以讓餅皮軟中帶Q；另外，用豬油代替沙拉油也可以讓表面更酥脆、口味更道地，再者，煎餅時火力不宜太小且油量要足，才能煎出美麗的色澤和香酥的口感，前一天我利用準備晚飯的空檔做了一些餅冰在冷藏，給它時間鬆弛會比較好桿、不會回彈，放到隔天早上現桿現煎當早餐吃，每一口吃到的都是真材實料，絕對不比外頭賣的遜色。 所需食材：（約做6張餅） 中筋麵粉600克，滾水240cc，冷水120cc，蔥一大把（切成蔥花）、鹽巴10克，糖30克，豬油一大匙和黑胡椒少許 做法： 將鹽巴、糖和麵粉混合後沖入滾水，用筷子攪拌（或用kitchen aid攪拌機）使之散熱 稍微放涼後就可慢慢加入冷水攪拌，再用手（或攪拌器）揉成柔軟的麵團 將麵團包上保鮮膜（或蓋上溼布）後放著醒20分鐘，等待醒麵的時間可以將蔥花拌1小匙鹽巴、少許黑胡椒和一大匙豬油備用，接著將醒好的麵團搓成長條狀再切成6等分備用（一樣蓋起來以免麵團變乾） 將切割好的麵團桿成方形的薄麵皮後再鋪上已經拌好的蔥花，以捲覆的方式由下而上捲成一長條狀 接著將頭尾壓緊以防蔥花跑出來，再以螺旋方式將它捲成鍋牛狀後用保鮮膜包起 放入冰箱醒30分鐘後即可桿成一大圓餅，平底鍋中加入一大匙