大蘋果煮婦週記

這個週末是Memorial day weekend也是代表夏季的開始，上禮拜才動手清洗冬季的羽絨外套，順便把厚重衣服做個換季的工作，哪知這個禮拜的氣候又變得濕濕涼涼，怎麼好像遲遲等不到夏天的真正來臨？前幾天我為了採買食物而寫著購物清單時，老公突然喊著想吃碗熱熱的湯麵，我 心想似乎好久沒做肉焿 了， 不如就來煮一大鍋肉焿湯，我特別喜歡在冷冷的天裡來碗 焿湯，加入麵條、米粉或是淋在 飯上一起吃都很方便， 若想省時省事的話可以直接用調味醃過的豬肉絲做赤肉 焿，不過我偏好的還是有裹入魚漿的肉 焿， 像是肉 焿、魚漿、貢丸 這一類手工現做的再製品， 在台灣的傳統市場是很容易買到的，市售現成的冷凍加工品根本沒得比，我 之前因為家裡沒有絞肉機，光想到要靠手剁魚肉成泥，乾脆直接煮赤肉羹比較省事，現在有了絞肉器可以拿來絞魚肉，再配合kitchenaid的mixer攪打魚漿，雖然拉拉雜雜的步驟不少，但是完全可以做出口味道地的肉 焿，既然動手了那就一口氣多做點存放冷凍庫倒也省事，有次和朋友聊天才知道，有些中國超市是可以買到打好的新鮮魚漿，這次我在德昌買了現成魚漿省了一大步驟後，煮鍋肉 焿湯變得很簡易，至於自己魚漿的做法下次有機會再寫篇文章跟大家分享；若要更加講究湯頭的鮮甜滋味，還可以事先用豬大骨熬高湯，這次是我第一次試用鹹豬大骨熬湯，沒想到熬出來的高湯鹹味適中根本不需要另外加鹽，而煮過 肉羹的大骨高湯把美味的精華都鎖在湯頭裡，再加入切絲的大白菜、洋蔥、筍子、紅蘿蔔，以及香菇、黑木耳、金針菇，滿滿一鍋的配料多吃幾餐也不膩。 肉 焿部份 所需食材： 豬肉半磅，市售現成的魚漿一磅 做法： 豬肉切條狀（約小指一半大小）後用鹽麴、醬油、米酒和白胡椒調味醃製至少一小時， 將醃好的豬肉混入魚漿中，再加點油蔥酥攪拌均勻 取一湯鍋將高湯煮滾後，以手（或小湯匙）將裹上魚漿的肉條撥入鍋中，稍微成形後用湯勺輕輕撥動以防互沾，煮肉 焿的過程中記得 高湯要保持微滾狀態，待肉 焿 浮起後即可撈出放在盤中備用 焿湯部份 所需食材： 大白菜，洋蔥，紅蘿蔔，黑木耳，香菇和金針菇 醬料味粉： 柴魚片（用手捏碎），醬油（上色用）， 玉米粉（勾芡用）， 白胡椒粉和黑醋（提味用） 做法： 將煮過肉 焿的湯中放些柴魚片滾一下，再將所有的蔬菜和菇類放進去煮軟

這一兩週中午給老爺送便當，走在豔陽下真的有炎熱的感覺，隨處可見兜售冰淇淋的車子停靠在路邊，無論大人或小孩人手一枝冰淇淋的畫面，的確可以感受到夏天正悄悄地到來，天氣ㄧ熱吃甚麼最消暑？我的腦海中馬上浮現的就是刨冰啦！印象中我們家爸媽不太限制小孩吃冰，還曾有過寒流來襲時老爸帶著我們一家去吃冰淇淋的經驗，哈！從小我們家就有一台手搖刨冰車，暱稱它為「車」是因為造型的特殊，設計為土耳其藍色的廂型車裡有隻米奇公仔坐在駕駛座上相當逗趣，厲害的是這台日本製的刨冰機陪了我們30多年依然如新，直到現在每逢夏天有時在午後，有時是晚飯後，我們家人經常還是會刨一碗冰、再淋上媽媽特別熬製的鳳梨醬、烏梅泥或是紅豆湯、綠豆湯，做為消暑祛熱的甜點， 這裡雖然冰淇淋的選擇很多，口味更是五花八門，可惜台灣那種傳統的刨冰還真是少見，加上我家老公不是那麼愛吃冰品，除非我回台灣不然還真是沒機會吃到刨冰，有那麼一兩次冬季我趁著外頭下大雪，趕緊拿個碗盆站在雪中盛裝一些雪花來吃，我轉述此舉動給母親聽，她見我如此肖想吃刨冰的行為實在覺得好笑！ 一個多月前我為了去哪買刨冰機而上網搜尋，沒想到幾天後的週末去附近的日本超市購物，竟然就被我發現他們有賣刨冰機，我請店員替我取下時發現包裝盒上蒙了厚厚的一層灰，他一邊道歉一邊擦拭，我心想這玩意兒果真銷路不佳， 當時雖然天氣還是蠻冷的，不過既然讓我看到了 （而且還是日本製）， 那我肯定要買一臺回家，今年夏天我就可以盡情地在家吃挫冰啦！這台刨冰機就這麼買回家放了一個多月，終於讓我等到適合吃冰的季節了，剛好最近買到的芋頭吃起來口感鬆軟、香氣十足，我決定用老公最愛的食材做了芋圓和蜜芋頭，一綿密一彈Ｑ的相異口感佐上黑湯熬煮的糖蜜和牛奶做的冰塊，每一口都能吃到香甜濃郁的滋味，連一向不太愛吃冰的老公都忍不住也吃上幾口，不過他還是偏好只吃蜜芋頭和芋圓湯，刨冰還是留給我自己慢慢獨享就好。 ※蜜芋頭 做法： 將芋頭切成塊狀蒸熟 砂糖加水一起煮開（水和糖的比例是2：1），將蒸熟的芋頭放入糖水中以小火煮10分鐘後關火（芋頭要完全浸泡到糖水） 待冷卻後即可放入冰箱蜜一天以上即可食用 ※芋圓 所需材料：芋頭400克（切薄片蒸熟），砂糖100克，地瓜粉150克，片栗粉（或太白粉）75克 做法： 蒸熟的芋頭趁熱拌入砂糖，再加入地瓜粉和片栗粉用攪拌器打成團 過程中若粉團太乾不易成形

這一兩週明顯感受到氣溫升高，春暖花開的後遺症就是花粉過敏，這幾年每到春天我就特別難受，除了鼻塞、打噴嚏、眼睛癢之外，身體還不時會微微的發燒，老公看我這麼難受，要求我儘量少出門減少對花粉的接觸，在家也要關起窗戶使用空氣濾淨器讓室內降低花粉密度，儘管如此整個人還是 不舒服，夜裡得要三番兩次起床噴洗鼻子，搞的睡眠品質不佳，早上爬起不來且一整天都昏沈沈 ；說起過敏雖然不是病，但是發作起來也是真要命，從小我就難逃過敏之苦，小時候因為皮膚過敏還被爸媽帶去喝蛇湯解毒，也做過針灸治療，到了青春期之後變成呼吸道過敏，早晨起床必定先來幾個噴嚏，春秋換季之時症狀更是嚴重，還被醫生警惕要小心以免成為慢性氣喘，許多朋友告訴我，來美國定居後因為氣候乾燥所以鼻子過敏自然不藥而癒，哪知道我對花粉也是毫無抵抗力，儘管平常都有喝蜂蜜水、吃蜂膠錠作為預防，不過成效似乎有限，看來我這輩子恐怕都得和過敏共依共存，想辦法和平共處啦！ 既然我 整天待在家對付過敏，還不如找點事情忙來轉移注意力， 平常老公很喜歡拿饅頭當早餐吃，我們若是去Chinatown採買都會固定買一些凍在冰櫃，我喜歡吃的黑糖饅頭，可惜 這裡好像不曾見過， 於是 我就開始研究如何做出好吃的黑糖饅頭，記憶中 小 時候外婆家的樓下就是饅頭店，它的黑糖饅頭吃起來帶有淡淡酒香，我猜想那是用老麵發酵才有的獨特味道，因此我也嘗試著 搭配老麵團一起揉麵，做了幾次下來 總覺得麵團還是發酵不全，也許是室內溫度不夠高，或者酵母比例不足，總之就是做不出我期待中的口感，不過老公倒是很捧場，經常下班一回家就被我要求試吃給意見，幾次的經驗讓我找出幾個影響饅頭口感的關鍵，不外乎是發酵的時間和溫度控制，以及蒸的火力大小，經過兩週的實驗調整之下，我終於做出老公稱讚的饅頭，這下連饅頭都不必花錢買，而且掌握了基本麵團的比例，要做鮮奶饅頭、或包子花捲也都很容易，喜歡甚麼口味都可以自由變化啦！ 所需食材：（約做2籠共32個小饅頭） 中筋麵粉400克，老麵團130克，速發酵母5克，黑糖40克，紅糖20克，水250克，沙拉油10克 做法： 將黑糖、紅糖放入小鍋中加水250克，用小火攪拌至完全融化，降為室溫後備用 中筋麵粉、老麵團（做法於下方附註另外講解）、酵母和糖水攪拌成團，再加沙拉油揉成光滑的麵團 將麵團蓋上保鮮膜（或溼布），擺進去烤箱或微波爐內約2小時，使其發酵至2倍