趁著當季自製鯖魚一夜干
我們家平日上餐廳吃飯的頻率並不高，不過有一陣子我和老公為了烤魚定食而經常光臨Ootoya，老公特別愛吃魚，無論是煎的、蒸的、烤的或炸的一律來者不拒，而Ootoya的烤魚口感和一般自己在家用鮮魚做的就是不一樣，肉質緊實還帶有些微的鹹香味，搭配現磨的蘿蔔泥，吃起來爽口又下飯，對於害怕魚腥味的我而言，這樣的烤魚不但不臭，反而帶股迷人的香氣，我每次邊吃都邊研究著，到底要如何料理才能烤出表皮完整且表面帶有光澤的魚？這個疑問在心裡發酵許久也實驗過幾種方法，卻總是做不出預期的口感，終於有次在Mitsuwa購物，看到處理過的アじ（竹莢魚）而得到了解答，原來Ootoya的烤魚就是日本料理店內常見的「一夜干」，據說這個做法是源自於漁獲量豐富的北海道地區，漁夫們發明用來保存鮮魚的方式，我們興奮地看著冷凍櫃上的鯖魚、竹莢魚、秋刀魚等各式各樣的一夜干，超市裡2、3條一包裝的一夜干，價錢當然是比到餐廳店內享用更為經濟划算，就這樣我們再也不是定期去Ootoya，而是變成每隔一段時日就專程去Mitsuwa補貨，省去了上餐廳的開銷，隨時在家都能嘗鮮。
我曾經聽說有人在家利用冰箱的低溫冷藏自製一夜干，這個做法雖然方便又快速，可是我實在不想把冰箱搞的全是魚腥味，剛好最近的氣候是又乾又冷，我想：晾在外面利用一個晚上的時間或許也可以完成，前陣子在超市看到又大又肥美的鯖魚做特價，我就趁著當季吃新鮮，趕緊買些油滋滋的鯖魚來醃製，沒想到自創的簡易手法竟然也成功地做出一夜干，完全不需要特殊的技巧，我整理出幾項訣竅給大家參考：一、可請魚飯幫忙清除內臟，回家後以大量清水沖洗血水，才不會留有腥味；二、魚身塗抹鹽巴前用廚房餐巾紙拭乾多餘水分，鹽分比較容易附著也可縮短風乾時間；三、由於魚頭魚尾沒什麼肉，因此我只取用魚片來製作，剩餘的魚骨還可燉煮魚湯；關於取魚片的技巧可直接搜尋網路影片作為參考，掌握了以上幾個原則，高級又美味的一夜干就可在家輕鬆上桌。
所需食材：
鯖魚數尾，以及大量海鹽
做法：
小提醒：
我曾經聽說有人在家利用冰箱的低溫冷藏自製一夜干，這個做法雖然方便又快速，可是我實在不想把冰箱搞的全是魚腥味，剛好最近的氣候是又乾又冷，我想：晾在外面利用一個晚上的時間或許也可以完成，前陣子在超市看到又大又肥美的鯖魚做特價，我就趁著當季吃新鮮，趕緊買些油滋滋的鯖魚來醃製，沒想到自創的簡易手法竟然也成功地做出一夜干，完全不需要特殊的技巧，我整理出幾項訣竅給大家參考：一、可請魚飯幫忙清除內臟，回家後以大量清水沖洗血水，才不會留有腥味；二、魚身塗抹鹽巴前用廚房餐巾紙拭乾多餘水分，鹽分比較容易附著也可縮短風乾時間；三、由於魚頭魚尾沒什麼肉，因此我只取用魚片來製作，剩餘的魚骨還可燉煮魚湯；關於取魚片的技巧可直接搜尋網路影片作為參考，掌握了以上幾個原則，高級又美味的一夜干就可在家輕鬆上桌。
所需食材：
鯖魚數尾，以及大量海鹽
做法：
- 將處理好的魚片滴上些許料理酒或味霖抹勻，再充分地塗抹海鹽
- 找一個付有網架的大烤盤，在網架鋪上廚房餐巾紙以吸收釋出的多餘水分，之後再放上魚片，最後將烤盤倒蓋在魚片上，拿到室外的陽台上風乾
- 放置一個晚上（約8小時）後以手指觸摸輕按，感覺魚肉富有彈性、質地呈現乾爽、表面微縮的樣貌就可以
- 將醃好的一夜干以夾鏈袋密封存放於冷凍，想吃時用煎的或烤的都可以（以高溫快烤的方式料理）
小提醒：
- 做法2將魚片鋪在網架上是為了保持通風、加速風乾；而將烤盤倒蓋是避免空氣中的灰塵沾染魚片
- 一夜干只需靠風乾而不要直接日曬，以免變成硬邦邦的鹹魚乾
- 可現磨蘿蔔泥或自製醃蘿蔔一起食用，吃起來更為爽口
- 不一定非用鯖魚，只要是當季富含油脂的魚都適合製作
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