別有風味的自家醃鹹蛋

鹹蛋可以算是台灣料理的重要元素之一，無論是台式早餐的必備小菜，或是糕餅點心裡的重要配角，相信喜歡台菜的朋友對它應該都不陌生！小時候看阿嬤包粽子時，我很少會在意裡頭包著甚麼餡，不過只要看到阿嬤一手拉線、另一端用嘴咬著線頭在裁切鹹蛋黃，我就會說那是高級版的粽子，那一小片金黃彷彿帶有魔法，讓鹹香的肉粽頓時又增添另一種風味，或許是處理幾百顆粽子所需的蛋黃也費工，還有少了蛋黃精華的蛋白好像也難以料理而浪費了，如今回想起來，阿嬤牌的粽子裡出現鹹蛋黃的機率並不高，但是她老人家還在世的每個端午，我們家中總是少不了她親手預備的粽子，遺憾地是那股懷念的味道現在想吃卻也吃不到了；記得小時候若是早餐喝粥，媽媽總會將鹹蛋對半切開，給家人每個人分半顆，每次看到那黃澄澄又帶著滋潤油質的蛋黃，我老是計較著誰分到的蛋黃比較多，有時候運氣不好，切開來的每顆蛋黃都乾癟癟的，在我看來那就不是它該有的口感，我甚至還會使著性子不願意吃，媽媽跟我解釋：那種是“醃未透”的鹹蛋，因為商家急著販售而醃製時間不足，當時我就明白一樣食物之所以美味可口，很多時候都是需要時間的醞釀，千萬急不得啊！
在紐約雖然很容易買到鹹鴨蛋，我也試買過幾個不同品牌，味道、口感算是可以接受卻未達滿意的標準，再者，價錢也不算便宜，因此我就興起自己醃鹹蛋的念頭，小時候聽媽媽說過傳統鹹蛋的做法，是用沙土和鹽巴或拌成泥狀，包覆著生蛋封存一些時日就可以取用，只是我要上哪兒找這麼多沙土？總覺得包裹著沙土似乎不太乾淨衛生，上網查詢才發現也可以直接用鹽水浸泡的方式來製作，過程簡單又容易存放，只需預備一個瓶口稍大的玻璃罐，找個家裡陰涼的小角落擺著，大約60天就有好吃的鹹蛋可以享用了，其實在這裡自己醃鹹蛋並沒有比較便宜划算，我都買加拿大產的鴨蛋6顆一盒要4塊半，如果講究點要吃有機的，那可以在wholefood買到，不過價錢也是很驚人，一顆就要1塊半，不過可以確保的是自家產的絕對沒有添加化學物，醃好的鴨蛋用途很廣泛，無論是拿來炒鹹蛋苦瓜、金沙小管，或是金銀莧菜羹、鹹蛋芥菜湯味道都是一級棒！

所需材料：
新鮮鴨蛋（洗淨擦乾後充分晾乾），滷汁以及大的玻璃罐一個（口徑要大且瓶內要消毒乾淨無帶水分）

醬料味粉：
海鹽，八角，花椒及月桂葉

做法：

1. 調製滷汁，比例濃度為水分：鹽分＝4：1，再加入約3％的米酒；舉例：將800克的清水燒開再加入200克的海鹽，均勻攪拌後放涼，再倒入24cc的米酒即為滷汁：若偏好鹹蛋帶有些許香味，可另加一大匙花椒、些許八角和撕碎的月桂葉一片
2. 將晾乾的生鴨蛋小心地放入玻璃瓶中再到入滷汁（滷汁的量一定要淹蓋過所有的蛋），封上保鮮膜後拴緊瓶蓋浸泡2個月即可取用，過程中適時地將玻璃罐放倒數日，讓上方的鴨蛋也能完全進到滷汁
3. 取出的鴨蛋蒸熟後就是又香又油、風味獨特的好吃鹹蛋

小提醒：

1. 因醃漬所需的時間較長，可在瓶蓋上標註2個月後的日期作為提醒；若擔心鴨蛋醃的過鹹，也可於一個月後先取出一顆試味道，再自行調整醃漬天數
2. 若買不到鴨蛋也可用雞蛋取代，只是香味會略差一些