大蘋果煮婦週記

從小在家吃的每一餐飯，媽媽總會煮一鍋湯讓我們在飯後喝，記得 餐桌上只要還有其他人在喝湯，若我們就開始幫忙收拾碗筷預備清洗，媽媽都會覺得有失禮貌而斥責我們，她 認為那樣好像是在催促著要人家快點吃，這樣會讓用餐者感到緊張而影響品嚐食物的情緒， 因此「 喝湯」這件事在我們家的飲食習慣裡，除了增添飽足感之外，應該還象徵著一頓飯已經“吃飽、吃完”的含義！印象中媽媽最常 以豬大骨或小排骨熬製高湯，再搭配 竹筍、蘿蔔或瓜類﹍等的當季食材一起燉煮，那些材料雖然看似平凡，卻可以吃出食物的單純原味，以及感受到母親製作料理的心意，在那個壓力鍋不甚普遍的年代，通常都要以小火慢燉一、兩個小時以上，才能煮出豬骨的精華，這絕對不是高湯塊或雞精粉可以調出來的味道；「高湯」毫無疑問地是料理的美味關鍵，熬一鍋好湯 從汆燙、洗淨、熬煮到撈沫 也許有些耗工費時，但是完成後將它分裝保存在冷凍庫裡，可以 用來入菜提味、燉煮火鍋甚至製作醬汁，擁有多方面的用途又可讓食物增添風味，的確是快速方便又健康天然的調味聖品。 西方人也喝湯，和我們不同的是他們偏好濃稠滑順的口感和多元豐富的配料，喜歡用很多根莖類的蔬果來增加澱粉質，因此小小的一碗湯卻是熱量頗高的食物，若是和我一樣也喜歡沾著麵包一起吃的朋友，把這樣的組合當成正餐絕對能填飽肚子；西式濃湯也需要高湯為底，通常我都以牛骨或雞骨加上削切下來的蔬菜根葉一起熬煮，過濾雜質後就是萬用高湯，再以蒸熟的馬鈴薯放入果汁機攪打就可成為濃湯，不需勾芡也不用炒麵糊，若是擔心熱量攝取甚至連鮮奶油都可省略，再依喜好加入玉米、蘑菇，或是蛤蠣、淡菜，想吃甚麼就放甚麼，隨性搭配出一鍋屬於自己的濃湯，由於馬鈴薯的澱粉質經過熬煮會越顯香濃順口，所以燉個一鍋慢慢熱著吃會越來越好喝。 所需食材： 洋蔥（切細絲或小丁狀），蘑菇（切薄片），馬鈴薯（蒸熟後去皮），牛骨（或雞骨）高湯，牛奶以及月桂葉（撕碎） 醬料味粉： 海鹽，黑胡椒粉以及新鮮巴西里（切末） 做法： 將馬鈴薯和高湯放入果汁機打成濃稠的泥狀備用 取一湯鍋以橄欖油（或無鹽奶油）熱鍋後轉為小火，放入月桂葉和洋蔥炒出香氣（洋蔥微呈焦糖色），再放入蘑菇繼續拌炒 待蘑菇變軟出水後，轉開中火將蘑菇的水份稍微收乾，再倒入已攪打好的馬鈴薯濃湯，不斷用湯勺攪拌鍋底至微微滾沸（過程中若過於濃稠可適量加水） 最後轉為小火慢慢地倒入牛奶（記得邊攪拌

以前在家時經常進廚房幫忙媽媽洗菜或備料，因為我的個性比較大而化之、粗手粗腳，所以總是會一直被提醒著：可以用、還能吃的部份就要愛物惜物，不可浪費食材，有時候會覺得老媽嘮叨而嫌煩，想不到自己在廚房待了這麼幾年後，竟然無形中也養成這樣的性格，像是雞腿去骨後留用骨頭來熬高湯，或是沖 泡過的烏龍茶葉可以再做茶香滷味，還有 柑橘類的果皮可留下來洗沾板去異味，甚至洗米或煮麵水可以刷洗重度油污﹍等等，總是盡其所 能地將食材物盡其用，為它們找到再利用的剩餘價值，這種“愛惜”的觀念大概也是因身歷其境後，才能心領神會所產生的道理吧？記得有一次我們上餐館老公點了一尾魚，那道菜上桌後他嚐了一口，然後鬱悶地說句：要是我是這條魚肯定會生氣！當下我完全聽不懂他在說甚麼，只是看 他像孩子氣一般的表現而笑出來； 之後我才了解，老公是在惋惜那條魚，因廚師的料理失敗使得本該新鮮可口的魚就這樣被糟蹋了，仔細一想，其實老公真是個惜物愛物的實踐者，他懂得尊重食材、愛惜食物，這也提醒了我在每一次的料理過程中，要更細心、用心的對待食物，讓它們成為最可口的食物。 在家每做完一次豆漿或豆花總會留有一堆豆渣，熬煮過的豆渣會散發出自然的清淡豆香，且裡頭還富含纖維素、蛋白質、礦物質等多種營養價值，有時候我會用些麵粉、蔥花和蛋液拌成糊拿來做煎餅，有時候老公也拿它來作為植物的施肥料， 總之，它的剩餘價值還這麼高，我們就是捨不得直接丟棄；不久 前我為了肉販不願意替我絞打雞腿肉而買了一個小型的家用絞肉裝置，想不到老公竟然比我還興奮，直說要買個肉質好的牛排自製絞肉做漢堡，剛好幾天前我才做了一鍋豆花，冰箱還留有一堆又綿又細的豆渣，我想：將它 一起 混入漢堡排當中應該也是不錯的點子，就這樣隨意地 攪和起來，想不到煎出來的口感還不賴，吃起來也不會過於油膩，以豆渣取代原本需要加入的麵包粉，還可以藉此減少肉量的攝取，的確非常適合像我一樣嗜吃漢堡卻又怕胖的人；若想省事省時或家中無絞肉機的朋友，可以直接購買現成的絞肉，一次多做幾個用保鮮膜（或烘培紙）包裹放在冷凍庫，早餐烤來夾麵包吃或以平底鍋乾煎給家人帶便當都很方便。 所需食材：（2片） 漢堡排部份：牛絞肉250克，豆渣50克，西洋香菜（Parsely）1小把（切成碎末），橄欖油1大匙，粗磨胡椒和鹽巴少許（調味用） 配菜部份：半生熟的荷包蛋、番茄切片、酪梨泥、焦糖洋蔥 塗醬：美乃滋、蜂

新的一年2015才開始，紐約就持續不斷地被冰點以下的低溫所襲擊，出門在外一定要得包的密不透風之外，當然手套圍巾和帽子耳罩也是缺一不可，特別在午後四點太陽開始下山之後，氣溫驟降更可低達體感溫度約攝氏-20度左右，若是未作好禦寒保暖的工夫肯定是會“凍傷”的，每天 早上看著要出門上班的先生，頓時覺得 像我這種能宅在家不必出門的主婦還真是幸福！2014年5月日本NHK電視台推出一部和“吃”有關的晨間劇「多謝款待」，由於長達150集的故事內容讓我斷斷續續地看了好幾個月，內容橫跨長約40年的漫長歲月，但是溫馨的劇情讓它創下過去10年來晨間劇的收視之冠，裡頭的女主角從小就吃得好也懂得吃，從「自己想要吃」的念頭轉變為「想做給別人吃」的心情，以及對食材的尊重、對食物的熱情﹍那些思想，讓我彷彿也像是看到了自己， 在我印象中我的母親有一本精裝的中式食譜書，從我能識字會看書時我就經常翻閱它，雖然當時我不會做菜，當然母親也不可能讓我拿菜刀或用爐火，不過對於裡面的每一道料理（特別是我想吃的料理）我早已反覆看過多次，從食材的準備到烹飪的過程，每個細節我看的比念教科書還認真，我想：我的“料理魂”大概就是從那時候顯現的吧？婚前在台灣因為工作忙碌的關係，多數時候都還是由母親為我預備三餐，婚後因為我嚮往當“煮婦”的生活而選擇不再工作，當然栽培我的父母和師長都會覺得很可惜，畢竟我學有一技之長，在專業的領域上也小有成績， 有些朋友應該知道：其實我從四歲就開始音樂的學習，所有學音樂的人都明白，我們為了學習成果、比賽成績，大家都是付出很多努力和犧牲才能得到結果的，辛苦地過程中倚靠的就是堅持和熱情，回想以前為了完美的表演而在一個樂句、一個片段上花上數小時，反覆幾百遍的練習那都是家常便飯，這幾年我從料理中領悟到的也是這麼一回事耶，為了做出美味可口的食物，不浪費那些已經被我烹煮的材料，一次又一次的試驗、研究、調整、創新，無非就是希望看到家人、朋友大口開心吃的模樣，即使只是得到一個“謝謝”，我都覺得很滿足！劇中女主角的阿嬤對於 ごちそさま（多謝款待）一詞所做的解釋，讓我看到日本人對食物的感恩和尊重，這對料理者而言也是最高的感謝和恭維之意！ 天氣一冷連做飯要清洗食材都覺得辛苦，水碰多了難免搞的一雙手又乾又裂，所以腦袋想做的都是簡單上桌又能吃出溫暖的一鍋料理，前幾天突然好想吃麻油雞 ，但是冰箱裡也沒有雞腿肉，倒是找到一塊

2014年又悄悄地溜走了，新的一年也在世界各地不同的時區中，依序被歡樂的倒數聲迎接而來，總覺得自己過了而立之年後，似乎時間的腳步也走的特別急快， 如同那些再也抓不住的青春歲月， 逼的我不得不去適應月曆上的年份；記憶中我不曾去過跨年晚會，也未曾參加過倒數計時的狂歡，只有在迎接千禧年的那個晚上，和同學一起幫研究所的老師慶生，順便找個酒吧去倒數同歡，當時我剛成為新手上路的菜鳥駕駛，老爸因為擔心我們夜歸的安全性而准許我駕車出門，豈知因我的兩光技術竟把車子卡在停車場內的樑柱中，老師和同學還央求路人幫忙協同，大家才合力把車子搬移開來，當然﹍在那一陣兵荒馬亂中倒數聲也就這麼結束了， 甚麼慶祝新世紀的愉快氣氛都泡湯啦！ 當晚我只想到隔天老爸起床看到車子的慘狀， 回到家根本是整夜輾轉難眠，新年第一天就送給老爸這款“天上掉下來”的禮物，這件糗事到現在三不五時還會被家人拿出來揶揄當笑話呢！ 在台灣因為崇尚西方文化的影響，萬聖節、聖誕節這類原本不相干的節日，也漸漸成為年輕人之間用為社交聚會的機會，小時候因為鋼琴老師的影響，曾帶我們去過教會的聖誕報佳音活動，還有老爸偶爾會帶我們去美軍俱樂部用餐，聖誕夜也曾去那裡和聖誕老人過節拍照，因此我對聖誕節一直存有溫馨、歡樂的回憶。出了社會開始工作後，有時候在聖誕夜買個蛋糕和家人一起享用，或是約幾個好友到家裡來胡攪瞎搞變出一桌聖誕大餐，為的就是留住兒時記憶中的那份美好，來到紐約生活後，我們這些沒有親人陪伴的異鄉遊子們，彼此之間就是最好的家人，所以每年我們家都會辦個小型餐會讓大夥兒享受過節的溫暖，西方人的飲食習慣一定會在飯後來個甜點，今年我試著做了麵包布丁也算是帶有應景效果，冬天正是草莓的產季，烤過的莓果香氣濃郁口味酸甜，撒上糖粉裝飾又帶有雪花紛飛的朦朧美感，微溫軟嫩的口感是一道簡單又不易失敗的甜點，有機會大家都應該試做看看喔！ 所需食材： 雞蛋4顆（Large size），砂糖2大匙，香草精1小匙，全脂牛奶200cc，鮮奶油200cc，草莓5～6顆（切片），黑莓一小盒，小可頌麵包3～4個（撕成小塊狀），白糖粉1大匙（裝飾用）以及Rum或Brandy1大匙（也可不加） 做法： 把四個雞蛋+砂糖打散成蛋液後，再加入香草精和牛奶、鮮奶油及酒類（我用的是柑橘口味的清酒代替蘭姆酒）攪拌均勻，放旁備用 將洗淨的莓果用餐巾紙輕輕拭乾，草莓切成