料好實在的午後點心:芋籤粿

我家老爺很喜歡吃芋頭,每次買總是紮紮實實地好大一個,前幾天我拿來做了一堆芋圓,還香炸了一些當火鍋配料,可是冰箱裡還剩大半個,再不用完恐怕都不新鮮了,想起以前在台灣每次去買鹽酥雞我都必點的芋籤粿,外皮酥香又鹹甜Q軟,真的是無法抗拒的“涮”嘴好味,好久沒吃了突然又懷念起來,索性就來做個芋籤粿當點心,拿出新添購的小鐵鍋擺上幾塊,煎成金黃焦脆的香酥口感,這道充滿芋頭鬆軟綿香的小點,非常適合當做午後的解饞零嘴來品嘗!
芋”籤“就是芋絲,因此儘量選用大孔的刨刀削成粗絲,吃起來才不會過細過綿,且在拌粉的過程裡也較容易操作不易黏手,一般市售的芋籤粿通常為了省成本,芋頭絲的比例較少且只用地瓜粉,外表看起來帶點透明色澤且口感很Q彈,而我則是採地瓜粉和在來米粉各半的做法,吃起來也有Q彈但是還保有芋頭糕的口感;另外,也可做進階版的高級芋籤粿,用豬絞肉、油蔥酥和櫻花蝦(或蝦米),加入醬油和白胡椒炒香,成為肉燥平鋪於粿的表面一起去蒸,即成為地道十足的正統台南小吃。

所需食材:

芋頭半個(約600克,刨成粗絲),地瓜粉和在來米粉(各60 克)

醬料味粉:

香油(1大匙),細糖(100克),鹽(1小匙),五香粉和白胡椒粉(各1/2小匙)

做法:

  1. 將芋頭絲放入一大碗中加入糖,鹽,五香粉和白胡椒粉,用雙手輕撥拌勻後再加入香油,繼續輕輕拌勻
  2. 再來加入地瓜粉和在來米粉,重複上述做法繼續撥拌(過程中都不需加水,因為經過調味的芋頭絲會出水,所以粉下去後就會產生黏性)
  3. 取一耐蒸的方盒內鋪上錫箔紙(或耐熱的玻璃紙),再將拌好的芋頭絲放入並輕輕壓平
  4. 拿一大深鍋燒水,待水滾後放入方盒,以中大火蒸約25~30分鐘
  5. 取出後放涼切小塊,用平底鍋抹點油煎至四周焦脆金黃即可,沾甜辣醬或蒜泥醬油都很對味

小提醒:

  1. 醬料味粉要依序分次慢慢下,以免結塊拌不勻而影響口感
  2. 若喜歡口感較Q的朋友可以自行調整增加地瓜粉的比例
  3. 一定要有五香粉才是正港的台灣口味,和我一樣不怎麼喜歡五香粉的朋友,可再斟酌減少用量
  4. 蒸熟的過程若水不夠要加水,記得加”熱水“以免鍋內溫度驟降導致粿沒蒸透

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