健康清爽的什錦蔬菜羹麵

愉快的春節假期已接近尾聲，相信多數人在農曆春節期間應該都是餐餐大啖美食、大口喝酒，因著歡樂的氣氛加上美食當前，難以抗拒之下所要付出的代價就是：體重往上飆＋腰圍多一圈；根據報導指出，年後大甩油的黃金時間是一個月，趁著脂肪還沒“定存”在身體裡，秉著「少吃多動有恆心」的原則，我想，要減下2、3公斤應該都不是問題。健康的瘦身觀念所提倡的並不是挨餓不吃，而是要吃得對、少吃一點，也不是只吃蔬菜水果，而是要減少其他食物的熱量攝取，以我自己的看法認為，縱使在減肥節食，三餐絕對是不可少，如果沒有滿足口腹之慾，總是感覺沒吃飽，那就容易嘴饞吃零食，反而無法成功減重；另外，若是料理的食材一成不變只吃固定食物，或是只能水煮不可調味﹍等，那麼減重計畫也是很容易中斷的，因此，在飲食中著重營養均衡，講求美味可口，變換搭配多變，再配合每天有氧運動的訓練，掌握了以上的祕訣，我相信減肥不再是個困難煎熬的過程啦！
上週末接連著幾天吃多了年菜和糕粿，這幾天我打算藉著少吃多動來甩油清腸胃，翻看冰箱剛好有幾樣用剩的零星蔬菜及刀削麵條，配合依舊是冷颼颼的天氣，我想：做一碗蔬菜羹麵應該是完美的組合，多種蔬菜的鮮脆口感和嚼勁紮實的麵條一同入口，加上羹湯帶來的飽足感和滿足程度，在瘦身節食期間仍然可以開心地均衡飲食，吃到營養和美味，我知道很多人都認為勾芡的湯品熱量較高，對減重一點幫助都沒有，不過有點芡汁的湯頭可以讓麵條更滑潤，因此，為了講求美味可口我還是加了一點薄芡，當然還是建議使用馬鈴薯做的天然太白粉為佳。

所需食材：
紅蘿蔔（一小段，刨絲），筍子（切絲），嫩豆腐（刨絲），金針菇（一包，對半切），乾香菇（數朵洗淨泡水後切絲），紫菜乾（1/4片泡水後洗淨瀝乾），雞蛋一顆（打散）以及香菜（提味用，也可用芹菜末）

醬料味粉：
鰹魚片（裝入泡茶用的小紙袋），乾海帶，蒜頭酥，醬油，雞粉，太白粉水，黑醋，香油及白胡椒粉

做法：

1. 鍋子裡放入清水及鰹魚片和一小段乾海帶熬高湯
2. 約20分鐘後取出鰹魚片和海帶，再加一小匙蒜頭酥及所有配料，以中火煮至沸滾
3. 加入一小匙醬油（上色用）以及一點雞粉調味後，再放入泡好的紫菜稍微拌勻 
4. 轉成大火沸滾後倒入太白粉水勾芡（記得要邊攪拌以免結塊）
5. 湯汁出現濃稠狀時即可關火，此時再加入蛋液用餘熱輕拌成蛋花狀
6. 取一碗放入已煮好的麵條，肴上羹湯放點香菜，再撒上香油，黑醋及白胡椒提味 

小提醒：

1. 亦可用白飯取代麵條成為羹飯
2. 因為是減重飲食，因此儘量以清淡為宜，所有調味料和麵條的份量都應比平時減半使用