香氣濃郁,滋味爽口之番茄麻醬刀削麵

芝麻醬有濃厚的香味以及豐富的營養素,在中式料理中是常見的調味料,它的原料選自於芝麻,炒熟後再磨碎,通常色澤呈褐黃色,上有一層浮油,口味香醇且口感細滑,拿來做涼拌醬料或火鍋沾醬皆適宜。根據芝麻的營養成份顯示,因富含大量油脂,使肌膚增加彈性,健康柔嫩;另外,鈣和鐵的成份高,對骨骼牙齒都大有幫助,還能預防缺鐵性的貧血;還有豐富的卵磷脂,也可防止頭髮掉落或發白,因此多吃麻醬絕對是有益健康。
一般我們所熟悉的台式涼麵都以芝麻醬為基底,再調以醬油、醋、蒜及細糖,拌上煮好放涼的細麵(例如油麵或意麵),切點黃瓜絲、蘿蔔絲,天熱胃口不佳時,最適合來上一盤食用,嗜辣者也可加點辣油,甚至放點芥末提味,保證胃口大開。今天我要介紹的這道番茄麻醬刀削麵,它是結合了炒料和麻醬互相搭配,既保有涼麵的爽口,還可同時吃到微溫的蔬菜。特別選用刀削麵條是因為它中間厚而兩邊薄,口感外滑內Q,可充分吸取芝麻醬中的香醇以及多種蔬菜的甜味,使得每一根麵條因吸收了醬汁而滋潤Q軟。至於刀削麵條,因一般市售的新鮮麵條並沒有刀削麵可買,除了自己在家揉麵團、削麵條之外,直接買現成乾燥的浪花刀削麵來取代,口感也是不錯的。 

所需食材:
番茄(洗淨切塊),大白菜(洗淨切細段),雞蛋(打散呈蛋液),蒜頭(切末)及蔥花(少許)

醬料味粉:
  1.  炒料用:高湯,味之素(或雞粉)
  2.  麻醬用:芝麻醬,甜麵醬,白醋(或檸檬汁),黑醋,醬油,細糖,香辣油及少許溫熱水

做法:
  1. 將麻醬用的所有醬料,加入部份蒜末並酌量加些溫熱水調勻備用
  2. 鍋中熱油後先炒蛋,之後呈起備用
  3. 利用炒蛋後的鍋中餘油繼續炒香剩下的蒜末,放入番茄炒至出水軟化,再放入大白菜炒熟並拌入炒蛋,加點高湯和雞粉調味
  4. 將煮好的麵條放上炒料,並舀上一匙芝麻醬,加點蔥花拌勻後即可食用


  • 附註:
  1. 醬汁的懶人快速做法:直接將材料全部放入果汁機(或食物調理機)打勻即可,一次的份量可多做一些,做完後用乾淨無水分的玻璃空瓶存放於冰箱,約可保存一週內(建議不要用塑膠瓶罐,容易咬色又帶異味)
  2. 做法3在調味時不宜過鹹,因芝麻醬汁本身也有調味
  3. 一般中國超市都可買到芝麻醬,也可以在西方超市買到中東食物常用的“Tahini Sesame Paste“代替


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