大蘋果煮婦週記

前幾天我在整理冰箱時找到零散的幾根鴨肝臘腸，想起好久沒有吃煲仔飯了，尤其是冷呼呼的冬天，煲一鍋香香熱熱的米飯上桌，光從視覺上就讓人溫暖起來；一般正宗的煲飯做法就是拿取砂鍋或陶鍋來料理，先將米飯煮個七分熟左右，接著再放上配料繼續以小火慢悶，利用砂鍋的特性把食材的鮮味都完全封鎖，讓米飯充分地吸收湯汁的精華，特別在掀開鍋蓋那股撲鼻而來的焦香好味，也難怪許多人上粵菜餐館時，總是對煲菜料理難以抗拒。 現在多數家庭都備有電子飯鍋，它不但可以煮米飯、燉粥，甚至連烤蛋糕、做點心都可以搞定，相效於時間寶貴、講求健康料理的現代人而言，我認為電子鍋無疑是一大幫手，當然也有很多人偏好大同電鍋好用耐操的簡易設計，我還記得剛結婚時，家裡只有一台老公從留學時代就跟著他的大同電鍋，對於那種外鍋加水、底部直接加熱的烹煮方式，讓我老是拿捏不準米飯的軟硬度，才用沒多久我就受不了，直接要求升級一台日系品牌的電子飯鍋，而那台頗具歷史的大同電鍋也順便被我轉手出讓了；因為從小我就看媽媽使用電子鍋，我還是比較推薦家家戶戶都該備有一台電子鍋；像今天要和大家分享的煲仔飯，有時候在時間有限的狀況下、或是無暇看顧爐火時，我就會利用電子鍋來完成，當然它不只能做煲仔飯，還有西式的燉飯、日式的炊飯、中式的油飯⋯靠著一只電子鍋也都可以輕鬆上手；我希望藉著這樣的分享，讓各位朋友家裡的電子鍋能發揮最大的效用， 即使是在外租房、沒有完善廚房設備的朋友，也能夠快速的做出減少油煙、健康美味的好料理。 所需食材： 白米2杯，長糯米1/2杯，中型洋蔥1顆（切絲），蒜頭5瓣（切末），青江菜3～4把，鴨肝臘腸2條，碳烤臘味雞腿排2片 醬料味粉：（醬汁用） 蠔油1大匙，醬油1/2大匙，糖1/2大匙，熱水1/2大匙（攪拌均勻後備用） 做法： 將2杯白米和1/2杯長糯米洗淨後瀝乾放入電鍋內鍋，用2又1/4杯水浸泡30分鐘 蒜末和洋蔥用些許鹽巴炒香後混入飯鍋內，放上2條鴨肝臘腸和2片碳烤臘味雞腿排；切選「 白米」功能將米飯煮熟 等待的時間可以處理青菜：青江菜洗淨後將菜梗和菜葉分切開，菜梗的部分切丁、菜葉的部份切絲，混入適量鹽巴靜置20～30分後，用手擠乾水分備用（去生） 待米飯煮好後先悶個10分鐘，然後先取出臘腸和雞腿肉，稍微放涼後切片備用；接著將青菜和醬汁一起拌入飯鍋中，再酌量撒上白胡椒粉並充分攪拌均勻 取一只砂鍋並將鍋面

有朋友和我一樣喜歡吃蒟蒻的嗎？記得小時候家裡吃火鍋時，媽媽都會把蒟蒻切成0.5公分的薄片，從表面的中間劃一刀約一吋長的開口，再將一端扭入開口轉成一條麻花辮的樣子，煮過的蒟蒻有點Q軟又帶些嚼勁的口感，很容易讓人一口接一口。長大後漸漸對食物稍有了解，才知道原來它是從一種叫做「魔芋」的根莖類做出來的，這是一種全株都有毒的植物，而且塊莖的毒性更強，因此未經處理、沒有煮熟是不可食用的，這個獨特的食物不但能填飽肚子，而且幾乎是零熱量、零膽固醇；並且它還有豐富的膳食纖維，對於需要在意血壓、血糖或是膽固醇、血脂肪的人來說，蒟蒻可說是最佳的食品，若是想瘦身、控制體重者，蒟蒻的確也有其減肥的功效。 我從一本日文翻譯的食譜上學得如何自製蒟蒻的方法，步驟和做法都不困難，可惜新鮮的魔芋只產在日本、中國和東南亞地區，因此我只能從超市直接買現成的蒟蒻來料理；不久前我和先生做了定期的健康檢查，收到報告後發現他的總膽固醇指數並沒有這麼完美，我想：除了勤加運動之外，若是搭配飲食習慣來調整，應該比較容易改善，雖然平時我們的蔬菜攝取量算是不少，不過想要有效地降低膽固醇，就得多吃些可溶性纖維的食物，像是寒天（洋菜）、蒟蒻、香菇、木耳、燕麥和豆類，我盤算著這些食物老公並不排斥，唯獨蒟蒻向來他就是沒什麼興趣，前幾天他要出門上班前看我正準備要燉牛肉，說了晚餐好想吃牛肉麵啊，等牛肉燉好後我靈機一動，也許可以用蒟蒻麵來代替一般的麵條，不僅可以滿足他想吃麵的慾望，還可以藉機幫他降一下膽固醇，晚餐時間我端出這碗特製的「牛肉麵」，他吃了一口馬上察覺麵條的口感有異，我跟他說：這是對健康有益的豆腐蒟蒻麵，他一聽到是蒟蒻⋯竟然還覺得好吃， 看來我的小伎倆算是有成功吧？ 只不過飯後他跟我說：下次還是直接用他喜歡的白麵條就好！嗯⋯我改天只好再想其他花招，讓他對蒟蒻的接受度可以慢慢提高。 所需食材： 牛腱＋牛腩約800～900克（洗淨拭乾後切大塊），蒜瓣4顆（用刀背拍扁），薑片10片，乾辣椒3條，青蔥4支（切段），八角1個，丁香3顆，陳皮絲3克；紅白蘿蔔各一條（洗淨去皮後切滾刀狀） 醬料味粉： XO 醬1大匙，豆瓣醬1/2大匙，醬油膏1大匙，淡色醬油1大匙，紹興酒2大匙，糖1/2大匙，濃縮柴魚高湯適量（亦可省略） 做法： 取一燉煮用的深鍋，倒入一大匙油將蒜頭、薑片、乾辣椒、青蔥、八角和丁香一起炒香後，再加入牛肉一起

羊肉有股獨特的香氣，有的人喜歡⋯當然也有人覺得那是股難聞的腥臊味，在我們家是有吃羊肉的，從小因爲我們特別喜歡某家餐廳的紅燒羊肉爐，每逢遇有寒流來襲，老爸都會去外帶鍋底回家吃火鍋，也因此我們三姐弟都被訓練的不排斥吃羊肉；在冬季用羊肉來補身驅寒的確很合適，特別是怕冷體虛或風寒感冒，都可藉由羊肉來達到食補治療的功效； 其實新鮮的羊肉還真的沒有羶味，只要懂得運用香料來料理它，相較於豬肉和牛肉，羊肉 吃 起來是軟嫩不膩、味道濃郁，而且它的 膽固醇含量也比較低。 我們家附近有不少印度料理店，聽說印度人因為宗教關係而不吃牛肉，豬肉則被視為污穢的動物所以也不太吃，因此他們的主要肉類是雞肉和羊肉，老公特別喜歡點的是燉羊腿，不過我總覺得印度菜的口味過於辛辣，隔天腸胃肯定都不舒服，也因此 吃過了幾次後我們也少於光顧了；上週的氣溫冷到一個令人快崩潰的地步，我在超市剛好看到大小適中的羊腿，想起老公很喜歡吃羊肉，那就來個燉 羊腿滋補一下，除了讓身體增點熱量，也可以促進血路循環、改善手腳冰冷；我回想了一下印度料理店的口味，皆是以咖哩為基底，還有加入多種燉到軟爛的蔬菜，我則是用了家裡現有的紅咖哩醬，做了口味較溫和、味道較香濃的泰式口味，我這次用的這瓶紅咖哩醬其實不怎麼辣，因此嗜辣的朋友也可以加點乾燥的紅辣椒和咖哩粉一起炒香，吃起來會更香辣、更有滋味；反之如果完全不吃辣的朋友，也可以用點水果（像是鳳梨或番茄）來帶出酸甜、降低辣度，反正 自己烹調的好處就是可以隨心所欲地調整鹹味和辣度，另外也可以 放入大量的蔬菜，在大口吃肉的同時依然可以充分地攝取維生素和纖維質。 所需食材： 羊腿（lamb shank）2隻（約800克）， 蒜頭4瓣（切片）， 洋蔥（中型）2顆（切粗絲）， 鷹嘴豆罐頭1罐（約15oz，我是用Trader Joe's）， 茄子（中型）1顆（約400克，切塊）， 櫛瓜2條（切滾刀狀） 醬料味粉： 綜合咖哩粉1.5大匙，茴香籽（funnel seeds）2小匙，乾的香茅草1小搓，紅咖哩醬（thai red curry sauce）1罐（約11 oz，我是用Trader Joe's），白酒1/2杯（120ml） 做法： 羊腿用餐巾紙拭乾水分，放入平底鍋讓表面煎上色並釋出香氣後備用； 此時也 先將烤箱以400℉預熱 用一大匙橄欖油熱鍋後加入蒜片和洋蔥炒至金

新的2018年才剛開始，紐約昨天就受到冬季風暴的襲擊，被稱做炸彈旋風（bomb cyclone）的強烈暴風雪，從週三深夜就開始發威，隔天一早起床後我從窗外望出去，看到漫天狂舞的雪花，立刻就感受到外頭風雪交加的惡劣氣候；吃早餐時我一直擔心著即將要出門上班的老公，這幾年來在冬季雖然也經歷過幾次暴風雪的氣候，但是此次異常的低溫又夾帶著強風的吹襲，讓體感溫度直逼零下30度，我都懷疑走在室外是否能夠順利的「向前行」呢？老公見我憂心忡忡，摸著肚子幽默地跟我說：別緊張⋯最近他多囤了點脂肪，可是沒這麼容易就被吹倒啊！他抵達公司後傳了訊息回報平安，一問之下才知道，多數的同事也都不畏風雪去上班了，儘管出門上班是一項艱困的挑戰，但是這點風雪似乎影響不了紐約客的日常作息。 早在上個週末，媒體就不時地預告著這場暴風雪來襲，趁著幾天前的好天氣我也趕緊去採買，天氣一冷就想吃火鍋、喝熱湯，我特地買了雞腿、豬腰、羊肉、豬腳⋯幾樣可以滋補養身的肉類，晚餐就簡單的喝碗有肉類也有蔬菜的湯，不僅能獲得飽足感，還可以活絡代謝、讓身子手腳不再冷冰冰；今天我想要分享的豬蹄美肌鍋，靈感是來自於west village一家專門吃豬蹄的餐廳，這家帶有日式居酒屋風格的店家，除了招牌的豬蹄火鍋之外，也有多種豬蹄做的下酒小菜可選擇， 像是烤豬蹄或是涼拌豬蹄，口味都做得很好，喜歡吃豬腳的朋友值得前往一試。我也特別推薦女性朋友可以多吃點豬腳，它有豐富的膠原蛋白可以延緩皮膚細胞的衰老，算是天然的養顏聖品，另外若有貧血體質或因年紀而容易骨質疏鬆的婦女，多吃豬蹄都可以有效地預防和改善； 老公和我平時就很喜歡吃豬腳，昨晚這種寒風刺骨的天氣，老公回到家看到這一鍋⋯ 眼睛都發亮了！那股吃在嘴裡的滿足感真的是最直接也是最享受的幸福！ 所需食材： （豬蹄湯底） 豬前腳2隻（請店家幫忙切小塊），薑1段（約5～6公分，斜切薄片），蒜頭1顆，雞高湯1罐（容量為1QT），濃縮昆布醬油1大匙約15cc，清酒1杯約240cc （美肌鍋材料） 白味噌1大匙，辣豆瓣醬1大匙，味醂大匙，柚子胡椒1小匙，韭菜1把（切段），高麗菜1/4顆（以手撕成片），枸杞1大匙，白芝麻粒1/2大匙 做法： 豬蹄湯底做法：買回來的豬腳稍微沖洗後入鍋汆燙，待水滾後撈出並洗淨雜質，接著預備一只鑄鐵湯鍋，把豬腳塊連同薑片和蒜瓣一起放入鍋中，再倒入雞高湯、清酒和昆布醬