大蘋果煮婦週記

記得上個月我們幾乎沒開冷氣，想不到這幾天在中午過後，室內飆升至將近90℉的高溫，不吹個冷氣那真的會中暑， 從上週起每天的溫度都高過歷史均溫，每天準備便當時就已經汗流浹背，正中午頂著太陽再幫老公送到公司，那根本是揮汗如雨， 實在很難相信 ⋯都已經九月底了，天氣怎麼還可以熱成這樣？氣候暖化的影響在2016年已經創下近百年來的溫度新高，這幾年我們的確可以明顯地感受到地球在升溫，上個月底我們去冰島旅行時，安排搭船去看了冰河湖，聽嚮導解說冰河、冰原這幾年的融化速度，真的會感覺人類太不愛惜地球環境了！當然，冰河消逝的問題在環保議題裡只是冰山一角，其實我們平常從文章報導、或影片紀錄當中所得知的訊息也不少，只不過是當你有機會親眼看到那些顯著變化時，也才能真切的感受到人類的破壞力！ 昨天我為了讓自己做飯輕鬆點，午餐時我做了涼拌粉絲，簡單的快炒一下配料，放入大量的蔬菜搭配 酸辣微甜的醬汁，讓 平時比較喜歡吃麵條的老公，直呼這樣的做法真是爽口又開胃；以冷水沖洗過的粉絲一改平時煮湯時的軟爛口感，滑溜的粉絲和脆口的蔬菜，反而在嘴裡形成一種平衡的口感，由於粉絲本身含的高澱粉量可以帶來飽足感，多種色澤的蔬菜還可同時幫助我們攝取維生素和纖維質，很適合食慾不振、胃口缺缺的炎熱氣候；昨晚剛好有群朋友來訪，我又做了一次蔬食版的涼拌粉絲，以清燙配料的方式代替過油煸炒，料理步驟變得更簡易省時，且蔬菜吃起來似乎更爽脆，事後問老公有吃出當中的差異嗎？他只回了一句：我只知道老婆煮的都好吃！嗯⋯看來他很懂得回答標準答案嘛，有了這句話，儘管天氣再怎麼熱，煮婦又可以無怨無悔地繼續做三餐、送便當了！ 所需食材： 綠豆粉絲3把，豬頸肉切絲（約150克，以醬油麴抓醃一下，蔬食版則省略），蒜末1大匙，紅辣椒1根（切末），紅蘿蔔一段（約3吋，斜切片後切絲），洋蔥半顆（切細絲），黑木耳3朵（泡水後切絲，也可用香菇代替），韭菜半把（切成3公分為一段），小黃瓜2條（斜切片後切絲），白芝麻粒1大匙 醬料味粉： 沙拉油1大匙，白麻油2大匙，黑醋3大匙，醬油1大匙，鹽和糖各一小匙，白醋2大匙，辣油2大匙以及適量的開水 做法： 取一炒鍋燒開水後將粉絲燙熟（粉絲在鍋中軟化後就可用剪刀剪短一些以方便食用），接著倒入過濾勺中以大量清水將粉絲表面的澱粉質洗去，瀝乾後備用 將炒鍋中的燙麵水倒掉後，放入沙拉油1大匙和白麻油2大匙，

上週從冰島旅行回來後我就開始過敏，我的生理時鐘向來準確，在春秋季節交替之時，支氣管、呼吸道就顯得特別敏感，除了打噴嚏、流鼻水不斷之外，有時候還連帶造成眼睛癢或是身體起疹子， 像我這種季節性的過敏實在無法避免，很多人來了美國後過敏症狀就舒緩不少，甚至不藥而癒，偏偏我搬來紐約的第一年碰上花粉就過敏大爆發，加上秋季 濕氣重的悶熱天氣又會引發我的偏頭痛，這幾天整個頭可是脹痛地非常難受，連走路、 上下樓梯時的晃動都會引起抽痛，我都揶揄自己像是孫悟空被唸緊箍咒，哎⋯所謂的「秋老虎發揮」還真是讓 我吃不消啊！ 一個人如果身體不舒服就沒啥食慾，由於午餐要給老公準備便當，所以我也有認真地煮飯、按時地用餐，不過晚餐就一切從簡，在冰箱裡準備一些常備菜，吃點蔬菜水果、喝點熱湯也就打發了；前幾天熬了一鍋咖哩後還剩下幾顆馬鈴薯，眼看著再不料理就要發芽了，平常我對於澱粉質高的食物並不喜歡，但是經過處理、洗去澱粉質的土豆絲 反而顯得脆口香甜，配搭 鹹香酸辣的調味反而特別美味又開胃， 完全顛覆了馬鈴薯綿密鬆軟的口感 ； 一般的做法會以大火熱油快炒一下，不過我選擇用涼拌的做法較為清爽， 做好的一大碗可放在冰箱2、3天都沒問題的。 所需食材： 馬鈴薯2顆（約比拳頭稍小），蒜泥10克，辣椒 1條（切末），（烤熟）花生粒2大匙（敲碎備用） 醬料味粉： 淡色醬油1大匙（15ml），白醋2大匙，辣油1小匙（5ml），糖1/2小匙，鹽1/2小匙，水2大匙 做法： 將馬鈴薯刨成絲（或切成絲）後，浸泡冷水洗去澱粉質（此步驟重複2～3次），同時燒一鍋熱水（加1匙鹽巴和適量白醋）備用 將土豆絲瀝乾水分後，放入水已煮沸的鍋中汆燙1分鐘隨即撈起，並以大量冷水沖涼降溫 另取一大碗缽把醬料味粉連同蒜泥、辣椒末調勻後，放入瀝乾的土豆絲輕輕拌勻，放入冰箱約1小時使之入味 食用時可撒些壓碎的花生米增加口感和香氣；適量地加點香菜會更對味