大蘋果煮婦週記

無論中西式料理好像都特別喜歡以酒作為調料加入菜餚中，像是紅酒燉牛肉、或是東坡肉、燒酒蝦等等，記得小時候我並不喜歡吃燒酒蝦或醉雞這一類食物，儘管媽媽老想說服我們那些菜色有多香多好吃，卻總是無法受到小孩子的青睞，長大後慢慢懂得品嚐酒的香氣才吃懂那些美味，在料理過程中用加熱的方式讓 酒精揮發，去除了嗆味只留下香醇的甘甜，不僅能讓提味祛腥也可以讓肉質變得更為軟嫩香甜， 因此有很多人也許不愛喝酒，卻特別偏好以酒入菜的料理， 「酒」放入菜餚當中的確有畫龍點睛的成效；今天我想要分享一道也是以酒入菜的簡易料理，光用眼睛看就令人暑氣全消的 冰涼醉蝦應該是很多人都喜歡的菜餚，雖然我家老爺非常喜歡吃醉雞，但是好吃的土雞在這裡本來就不容易買到，加上回來後還要去骨、綑綁、汆燙，光事前處理的步驟就得費一番大功夫，因此我反而比較常做醉蝦，前幾天去買菜時看到肥美新鮮的蝦子，剛好某天中午要招待客人，我想在悶熱的午餐時間出這一道菜應該會很討喜，而且前一晚就可以先準備好存放在冰箱，即使是中午宴客 也可以減少手忙腳亂的情況。 一般餐廳的醉蝦多是使用紹興酒，不過 前陣子中秋節烤肉的時候， 我試用了麥香較重的啤酒做燒酒蝦，相不到悶煮出來的蝦肉滋味香甜、口感彈Ｑ，所以我這次也用啤酒浸泡醉蝦，我省略了加熱酒水的步驟、讓做 法更為簡易方便 ，只需把蝦子汆燙後冰鎮、再浸泡至已調味的酒水當中，作法單純且材料易取，我想即使是新手上菜也絕不會漏氣，本來我還有點擔心啤酒開罐後接觸空氣會氧化變苦而壞了味道，沒想到經過一夜冰鎮後的滋味竟比紹興酒更為清爽、鮮甜，宴請客人後我刻意留了幾尾蝦，給喜歡喝清酒的老公當配酒小菜，好吃的程度讓他說：以後可以用醉蝦取代醉雞了！ 強力推薦給喜歡吃蝦的朋友，試著 學會在家做這道 上得了檯面的經典菜色， 逢年過節或宴請客人時就可以輕鬆地搞定好看又好吃的功夫菜。 所需食材： 有頭蝦12～14隻（洗淨後剪去蝦鬚），啤酒（鐵罐）1瓶，薑片3～4片，枸杞1大匙，紅棗7～8顆（每顆可用刀子劃出斜線，浸泡時更容易釋出味道），當歸片2片 醬料味粉： 魚露1大匙，鹽巴適量 做法： 將枸杞、紅棗和當歸片用熱水燙洗一下，瀝乾備用：另外再準備好一大盆冰塊注入常溫水，稍後要冰鎮蝦子用 燒開一大鍋水加入薑片和1小匙鹽巴，接著放入蝦子汆燙至呈現變色後關火悶2分鐘 從鍋中撈出蝦子後迅速放入

一轉眼時間又來到九月，過完第一週的勞工節假期也意味著夏天即將結束，這幾天的氣候變得極度不穩定，早晚已明顯感受氣溫的下降，但是正午時分、烈日高照時依然難敵秋老虎的威力。天氣稍稍轉涼很容易就想吃些口味較濃郁或是味道偏重的料理，前幾天收到了在勞工節特價買到的新鐵鍋，一到手就迫不及待想嘗試一些新料理，想想自己成為全職的家庭主婦之後，每逢節日特價時所關注的就不再是漂亮的衣服、鞋子，目光受到吸引的盡是些鍋具或料理用的工具，記得幾年前剛結婚沒多久老公就送我一只鑄鐵鍋，從此之後我就愛上了鑄鐵鍋，若要我說說鐵鍋最大的優點，那就是短時間就能輕鬆地做出美味的料理佳餚，即使是新手上菜也能藉由食材的原味，提升食物的鮮美度和鎖住營養；當然鐵鍋也有它的小缺點，因為厚重的材質讓不少人拿不習慣，記得婆婆來訪時拿到我的鍋子，直說太重了會傷手，可見也不是人人都用得慣鐵鍋，不過一旦妳發現它的妙用之處後，就會無可自拔地開始添購不同尺寸的鍋具，以配合做出各種料理，無論蒸煎煮炒、甚至油炸、燒烤、煙燻都可輕易應付，所謂「工欲善其事，必先利其器」確實有它的道理啊！ 這只新添購的鍋子尺寸是24公分、容量為2.75Qt， 我那天一看到這款鍋子正在特價，就跟老公要求想買這個鍋，他問我這是要做什麼料理用的？我說是為了做燉飯， 由於底部面積較大，非常適合烹煮少量湯汁的料理，在短時間內就能讓食材 熟透又 入味，其實除了 燉飯，像是壽喜燒、燉烤肉類或是這一兩年正夯的「無水料理」都蠻適合用這個鍋來做，既然鍋子已經到手了，那開鍋啓用的第一道料理就來個菇菇燉飯感謝一下我的贊助人囉！挑買了幾樣不同風味的菇類，炒香蒜末和洋蔥再搭配雞湯、白酒，想不到如此簡單的幾樣食材，光是翻炒時就香味四溢，剛下班一踏進家門的老公直說從走廊就聞到味道了，平時在晚餐時我們較少攝取米飯澱粉類，但是這道口味濃郁的燉飯卻讓老公一口氣連吃了兩碗，看來他替我投資的鍋具實質上則是滿足了自己的口福呢！ 所需食材： 白米1杯（不要洗），雞高湯約450cc，2～3種菇類約200克（用小刷子輕拭髒的地方，再去除蒂頭並切成適當大小備用），紅蔥頭4～5顆（切碎末），大蒜2瓣（切碎末），白酒2大匙（約30cc），帕瑪森起士3大匙 醬料味粉： 橄欖油1大匙，奶油1大匙，鹽和黑胡椒皆少許 做法： 鍋中放入橄欖油並轉開小火，放入紅蔥頭和蒜末蓋上鍋蓋悶炒至香氣散出，接著倒入

平常習慣自己做豆漿的朋友一定會過濾出很多豆渣，這些豆渣其實是相當健康又有營養的食材，當作廚餘丟掉真的是太浪費了，若要細數豆渣的營養成份那真是多到說不完，大豆油中的卵磷脂的成份可以使皮膚變得光滑，膳食纖維可預防肥胖、改善便秘，另外還有鈣質可強化骨骼、舒解壓力，更特別的是 豆渣提供的大量蛋白質，可以降低膽固醇、抑制血壓上升，從中攝取到的優質蛋白質並不輸給魚肉類，難怪這幾年許多蔬食主義者或推崇健康主義的人，都把豆渣視為很重要的食材；豆渣 和豆腐一樣基本的味道都很單純，因此輕易地就能融合在各種料理和調味當中，自從我開始了解豆渣的魅力之後，每次我做完豆漿就會把剩下的豆渣分小包裝放入冷凍庫保存，最簡單的運用就是將煮好的米飯拌入豆渣（比例約為1：1）， 由於膳食纖維產生的飽足感，讓飯量增加了卻不用顧慮卡路里，因此 非常適合正在瘦身的人，用來搭配湯汁多的料理也相當美味；另外也可以在自製醬汁時加點豆渣，用在涼拌沙拉或做為沾醬時，輕鬆地就能 做出濃郁的口感且添加了另一種風味；有時候我也用豆渣取代馬鈴薯做沙拉，或是取代絞肉捏做漢堡、肉丸，吃起來並不影響口感而且對身體很好，今天我要分享的冬菜豆渣丸是老公很喜歡的便當菜之一，帶有蒜香的冬菜和豆渣經過充分攪拌揉合， 減少40％的絞肉量讓丸子較為爽口不油膩， 蒸煮後所滲出的美味湯汁讓口感依然保持Q彈、鮮嫩又多汁，每次只要便當裡有這道菜，老公回家都會稱讚好吃！我是個較容易有排便困擾的人，開始多吃豆渣以後真的有明顯改善，似乎身體裡的廢物都順暢地排出了，豆渣不但能減重瘦身還能養顏美容，想要越吃越瘦、瘦出健康的朋友一定要試試將肉渣放入料理中，發揮創意做出美味又有飽足感的豆渣料理。 所需食材： 豬絞肉240克，豆渣160克，冬菜40～50克，雞蛋1顆，薑泥15克，蔥花少許（裝飾用） 醬料味粉： 麻油2小匙，醬油麴2大匙，蒜粉2小匙 做法： 將所有的食材和調味料放入盆中，以順時針的方向充分攪拌混合至出現黏性後，用手掌拍捏成適當大小的球狀 取一深盤將捏好的肉丸擺入，放入鍋中以中大火蒸煮20分鐘（或熟透為止） 開蓋撒上蔥花再悶蓋1分鐘讓蔥花熟透即可 小提醒： 豬絞肉可選用稍微肥一點的部份，蒸出來的丸子口感才不會過於乾澀 冬菜也可改為梅乾菜；醬油麴也可用醬油取代 沒有豆渣也可以改用板豆腐，先將板豆腐以重物壓