大蘋果煮婦週記

不知道各位朋友有吃早餐的習慣嗎？在我們家從小的規矩就是一定要吃早餐，我的母親雖然不是「虎媽」等級的嚴格，不過一但她定下了規矩那絕對是徹底執行，她天天早起為我們準備早餐，還怕我們吃膩了相同的東西，總是盡可能地在容易取得的食物上做點變化， 有時候我們難免也會沒食慾，或是不小心睡過頭趕時間， 不過在老媽的監控下， 我們還是得乖乖地迅速吃完，否則 老爸也不會發車把我們送到學校，也因為爸媽的聯手合作養成我們天天吃早餐的好習慣。經過漫漫長夜一覺睡醒後的身體，其實非常需要補充能量，起床後先享用一頓飽足的早餐，可以將攝取的熱量轉化為能量，讓身體、腦部都獲得營養，不但能夠穩定情緒、抑制焦躁，還可以提供學習或工作的動力，怪不得 母親總是說：早餐最重要！剛好我家老爺也是一定要吃過早餐才上班出門， 以前他單身時就是將大同電鍋裝上定時器， 早上 起床就有熱騰騰的饅頭可以吃， 藉此可以 賴床 多睡一下， 能 想出這一招的他 可因此得意的呢！ 我倒是比較佩服怎麼有人可以天天吃饅頭都吃不膩？現在改由我來準備早餐，當然不可能繼續天天吃饅頭，平日我儘量在十～十五分鐘內完成早餐， 最簡易的變化就是拿麵包作成漢堡、三明治或法式土司，或是用 麵粉攪拌成糊，煎一份蛋餅或鬆餅也很方便，搭配咖啡、豆漿或優酪乳再切盤水果，有碳水化合物＋蛋白質＋蔬果就是一份營養均衡的早餐了，若是遇上假日的早晨少了趕時間的壓力，我就會多花點心思做一份比較豐盛特別的餐點，輕鬆悠閒地當作早午餐慢慢品嚐，可以讓一整天都充滿活力。 來到紐約之後發現人們食用酪梨的比例很高，印象中酪梨是屬於高價且營養的水果，但是吃起來卻沒什麼味道，所以一般都是習慣加點蜂蜜、布丁打成酪梨牛奶來喝，其實酪梨並不是水果，由於脂肪的含量是其他水果的數十倍，也難怪香港人稱它為油果，因此對於不吃肉的蔬食者而言，酪梨的確是吃得飽的好脂肪，加上新鮮生食還可以充分保留其營養素、維生素和礦物質，所以這裡 的午餐沙拉很喜歡加入酪梨， 以前我特別喜歡吃媽媽做的沙拉麵包當早餐，香甜的蛋黃醬拌上鬆軟的馬鈴薯和青脆爽口的蘋果片，讓麵包的口感變得有層次且更滋潤，現在我更喜歡用酪梨代替馬鈴薯，濃郁油滑的口感可以減少蛋黃醬的用量，讓沙拉吃起來更健康美味，可以隨著自己的愛好加入喜歡的食材，像是蝦肉、水煮蛋、甜椒、番茄....等等，再烤片麵包搭配就是一份高級的早午餐。 所需食材：（2人份） 酪

獅子頭這道菜光聽名稱就很豪氣稱頭，怪不得宴客桌上或除夕夜年菜經常都少不了它，小時候並沒什麼機會上館子吃飯，平時吃的那些家常料理，媽媽當然也不會為它們取些響叮噹的菜名，打從我認得幾個大字開始，若有機會上館子吃飯，我總是特別喜歡翻閱菜單，以前並不流行菜單上還印有照片，凡是看到有趣的菜名，甚麼蒼蠅頭、佛跳牆、螞蟻上樹啦，我無法想像就會開口問大人那是甚麼，記得我第一次看到紅燒獅子頭這道菜時，也是因為覺得新奇而堅持點它來吃吃看，雖然媽媽有跟我解釋獅子頭就是比一般還大的肉丸子，但是我還是忍不住好奇想一窺究竟，等到菜一上桌我看到的是 幾顆大如拳頭的肉丸子浮在砂鍋上， 油亮金黃的光澤伴隨著陣陣香氣， 圓潤飽滿的賣相的確有如獅頭般的威風凜凜，懷著極大的期待情緒舀了一口吃下，頓時我感覺到一股熟悉，這就是我們家常吃的肉丸仔啊！因為老媽在家時常做蒸肉丸，只是她不像餐廳這麼”搞工“，肉丸子先過油上色來增加香氣，還使用了高湯加入大白菜、香菇一起熬燉，原來獅子頭就是因為有了這麼別緻的名稱而成為一道經典名菜，中國人果然很重視名字，連菜名都少不了有吉祥、貴氣之隱喻，不僅僅只是讓口腹得到滿足而已！ 想不到多了幾道步驟就可以讓賣相平凡的肉丸仔從灰姑娘變公主，獅子頭也就成為我們家的宴客菜之一，自己在家做的好處就是可以少油、清淡，因此我以乾煎替代了油炸肉丸子的步驟；另外， 用些許磨豆漿濾出的豆渣減少肥絞肉的用量，也可以讓獅子頭保有香滑軟嫩的滋味，豆渣的飽足感讓你吃多了也不會有罪惡感；一般我們在餐館吃到的 多是紅燒口味，我也將它淡化為爽口的清燉做法，吃到最後剩下的湯頭更是精華千萬不可浪費，加點粉絲一起煲又是另一種“菜尾”的美味吃法，相信這道改良版的高級“肉丸仔”可以讓人多吃好幾碗飯。我一直認為做料理也是一種藝術的實踐，可以很隨性不必拘泥於形式，有了基本食材和步驟概念，口味、香氣、做法都可以隨心所欲，也許驚奇的美味就在實驗中一次次地被發掘了。 所需食材：（約做10小個） 絞碎的豬頸肉350克，肥絞肉150克，豆渣100克， 雞蛋1顆，玉米粉（或太白粉）一大匙， 蔥花1小把，香菇（或黑木耳）切絲，大白菜（或高麗菜）半顆（用手掰大片狀），櫻花蝦（或小蝦米）1大匙， 蒜頭酥2小匙， 豬骨高湯500cc， 以及柴魚片1小把 醬料味粉： 鹽麴2大匙，香油1大匙，糖少許， 蔥薑水半杯（約120cc）， 淡色醬油

我和老公都很喜歡吃筍子，可惜這裡不像台灣有種類繁多的筍子可選擇，記得在台灣 幾乎一整年都有筍子可以吃 ， 從冬季的孟宗筍，隨著時節的變化還有桂竹筍、箭筍、綠竹筍到麻竹筍，無論燉湯、紅燒或涼拌都是一般常見的家庭料理，特別是現在這個季節，食慾不佳的夏日總是喜歡吃點涼拌菜， 竹筍沙拉就是一道消暑又清爽的可口料理，另外還有一道我媽媽也常做的料理，就是讓我百吃不厭的悶桂竹筍，記得媽媽跟我說過筍子會刮胃，所以這道菜要做的油一點，可用豬油或五花肉的油脂去悶煮，吃了才不會傷胃也可以去除筍子本身的澀味，印象中媽媽買回來的桂竹筍並不是現採下來的， 因為桂竹筍產期短且筍子在離土後容易老化，所以一般市場販售的都是經過 燙煮手續來延長它的保存期限，不過千萬記得購買前一定要確認鮮度，以鼻子聞看看是否有臭酸的味道，並且烹調之前最好再以滾水燙過，除了有殺菌消毒的作用還可以再次去除筍子的苦澀味。 有次我在Flushing的超市看到桃園大溪產的有機桂竹筍，抱著姑且一試的態度買一包回家嘗鮮，用點豬油、蝦米和蒜頭爆香，再加些醬油、米酒及冰糖以小火慢滷，想不到做出來的筍子鮮度和口感都不輸台灣傳統市場買的，當然口味也是印象中那股媽媽的味道，之後我若是去Flushing買菜時都會特別留意，只要有看到這種桂竹筍我一定會買，由於廠商貼心的真空包裝可以延長保存期限，加上筍子料理不同於其他蔬菜，它不怕加熱過後會走味或口感變質，因此這道菜瞬間成為老公便當菜的常備料理之一，有時候想變換口味也可以加些福菜或梅干菜一起煮就成為道地的客家料理，或是用點辣豆瓣醬快炒一下，馬上就是適合配粥的小菜，若是要宴客就加入排骨或五花肉一起滷，光是端上桌的香氣就足以讓人口水直流，這次因為配合夏天不想要過於油膩的料理，所以我以鴨腿替代豬肉，想不到不但可以去除鴨肉的腥味，整體的口感也更為清爽， 原本我還打算預留一些做便當菜，想不到 沒三兩下工夫就被老公吃光光啦！ 所需食材： 鴨腿2隻（去骨後切成適當大小），桂竹筍一包（洗淨汆燙後切段），蒜頭5～6粒（拍扁），辣椒1根（斜切片） 醬料味粉： 醬油5大匙，米酒1大匙（或紹興酒），清水一杯，冰糖適量 做法： 砂鍋內用少許油熱鍋後放入蒜頭爆香，接著將鴨肉（鴨皮朝下）放入煎至表面微焦呈金黃色 將醬油和米酒倒入鍋中用中火煮一下，待香氣釋出後放入桂竹筍、冰糖，加入清水淹蓋過所有