下酒配飯兩相宜：蒜苗炒臘肉

平時在紐約並不容易吃到正統道地的台式香腸和臘肉，想念台灣味時除了西岸的“辛Ｘ樂”可以讓我們一解鄉愁之外，似乎也沒有其他更好的選擇了。而今年的農曆年前，我們意外地在Flushing的世界書局買到非常好吃的台灣香腸和臘肉，由於一年當中唯獨這時候才有機會買到，秉著“物以稀為貴”的心態作祟，我們一口氣買了不少香腸和臘肉放在冷凍櫃裡，儘管農曆新年已經過去一個多月，我們家的餐桌上仍然不時地還會出現年菜。
臘肉通常是在農曆臘月（十二月）開始進行醃製，一般台式的臘肉是採醃製後加日曬風乾而成的，除了拿來做煲飯、油飯、炒飯之外，配搭香脆爽口的蔬菜一起炒也是很棒的下酒菜。蒜苗炒臘肉的步驟相當簡單，吃剩的拿來裝便當也合適，趁著年後冰箱大掃除之時，趕緊炒一盤色香味俱全的臘肉料理，讓今天的晚餐賞心悅目又開胃下飯！

所需材料：
臘肉（1條），蒜苗（2～3根，斜切小段狀，將蒜白和蒜綠分開），蒜頭（2～3顆，切片）和紅辣椒（1根，切末）

醬料味粉：
香油，糖和紹興酒（或米酒）

做法：

1. 將臘肉均勻抹上少許糖和米酒後，入鍋蒸熟
2. 取出後將盤中湯汁倒出保留備用；待臘肉稍微放涼後斜切成薄片
3. 用一小匙香油熱鍋後放入蒜片和蒜白爆香，之後加入臘肉炒香
4. 倒入剛才保留的湯汁和辣椒末拌炒，用些許糖調味（若不夠鹹亦可酌量加點鹽巴或醬油提味）
5. 起鍋前轉開大火將蒜綠放入快炒一下，淋上紹興酒後即可盛盤

小提醒：

1. 臘肉也可切薄片後用滾水泡軟泡熟後再炒（浸泡的水一樣要保留）
2. 家中若沒有蒜苗也可用其他蔬菜代替，如高麗菜，芹菜或芥藍等