庶民平價美味小吃：大腸麵線

在台灣獨具特色的小吃實在不勝枚舉，當然大腸麵線也是榜上有名的代表之一，拿一把紅麵線放入由柴魚粉和豬大骨熬成的湯頭裡，將麵線煮至綿稠細軟的滑順口感，再擺上些許滷好的軟Q大腸一起食用，這總是令人意猶未盡的一小碗，當中展現了多層次的口感，有柴魚大骨的鮮甜香氣來解除大腸的油膩，再加點蒜泥、黑醋、辣醬和香菜﹍等佐料來調味，只能說這真是「絕配」的美味！
也許有不少朋友和我一樣，都買過「古早食品公司」的“蚵仔麵線”調理包在家煮麵線糊，記得以前老媽在家也常買它來做麵線給我們吃，小小一包的份量對於講求快速料理的小家庭來說，十分鐘就能搞定一餐的確是很方便的選擇，它的湯頭口味算是蠻道地的，不過若是想要料多味美的配料（如筍絲、大腸或蚵仔），還是需要額外花點功夫來準備，加上市售的調料粉包總是少不了味素，吃了難免口乾舌燥，雖然我也買來做過好幾次，不過有回剛好發現超市裡有賣紅麵線，之後就再也沒買過“古早蚵仔麵線”了。
一碗好吃的麵線，事前預備的步驟的確有點“搞工”，像是熬高湯、滷大腸都需要時間，一般我的習慣是利用空閒時就把豬骨（或雞骨）熬成高湯，分小盒裝入冷凍庫儲存，大腸也可以先滷起來放，想吃的時候很快速地就能完成一鍋麵線糊，因此，平時在家想做碗大腸麵線來吃似乎也就沒那麼困難了，對於喜歡大腸麵線的朋友，可以參照我的做法，隨時都能在家享受路邊攤的古早風味。

所需食材：
紅麵線（2把，沖水或泡水10分鐘後剪小段備用），滷豬大腸（2條，切小片），筍絲，大骨高湯及香菜（裝飾及提味用，也可用九層塔替代）

醬料味粉：
柴魚片（用手捏碎成柴魚粉末），蒜頭酥，油蔥酥， 醬油，太白粉水（或地瓜粉水，勾芡用），烏醋，辣油和蒜泥

做法：

1. 用些許豬油（或炒菜油）和香油熱鍋後，放入適量的蒜頭酥和油蔥酥以小火爆香
2. 之後加入柴魚粉末和大骨高湯煮滾後，再放入筍絲一同煨煮至香氣產生
3. 接著放麵線進鍋中一起煮至軟爛，加點醬油調色也調味，再放入切好的大腸，上鍋蓋悶煮約5分鐘
4. 熄火前倒入調好的太白粉水，攪拌均勻後即可關火
5. 以大碗裝盛，擺上香菜加入烏醋，辣油和蒜泥，香噴噴的麵線即可上桌

小提醒：

1. 沖泡過水的紅麵線多少還是帶有鹹味，若味道不足可用些鹽巴調整；醬油調味主要是增加香氣順帶調味，過多的醬油會讓湯頭色澤太暗不好看，因此份量要稍加拿捏
2. 滷大腸做法：先將大腸用白醋和太白粉清洗內部黏液後，取一小鍋放入醬油，蒜頭，八角和糖，用小火煮出香味後，再放入大腸以中小火滷1小時；亦可用蒸的方式來“滷”大腸，用醬油，蒜頭，八角和糖調成滷汁，再將已處理乾淨的大腸放入，醃浸1～2天使之入味後，放入鍋中蒸80～90分鐘即可
3. 喜歡蚵仔麵線者也可將滷大腸改成蚵仔；蚵仔的處理方式：將洗淨的新鮮蚵仔瀝乾水分，裹上地瓜粉放入滾水中，快速燙熟馬上撈起 （燙過蚵仔的水帶有鮮味，若無大骨高湯者也可拿它替代使用）
4. 勾芡用的粉漿水可依自己喜愛的黏稠度來調整粉量，若是使用太白粉勾芡，建議買馬鈴薯做的天然太白粉來使用，安全又健康（一般在日式超市都能買到）