人人都愛吃的虎咬豬（刈包）

為何荒廢了好一段時日沒和大家分享食譜呢？原因就是我回台度假探親去了，前後約一個月的美好時光讓我像顆電力充足的金鼎電池，帶著開心又滿足地心情再度回到紐約，繼續當個快樂的煮飯婆、洗衣婦，雖然在台期間我已經把那些在紐約吃不到的小吃都複習了一遍，但是回來後根深蒂固的台灣胃卻還老想著那些另人難以忘懷的巷仔內美食，內心敵不過味蕾的陣陣召喚，決定來做個刈包解解饞囉！
刈包也稱為虎咬豬，外皮是用饅頭作成的，只是改用橢圓長扁形的麵皮對折後再包覆餡料的一種點心，由於吃法類似漢堡般是層疊夾起的，因此也有「台式漢堡」的說法。好吃的刈包在於肉的口感和香味，片狀的厚切五花肉經過滷汁的熬煮至軟嫩入味，搭配切碎下鍋、用油和糖炒過的新鮮酸菜來平衡肉的油膩，再撒上甜花生粉及香菜，就是口味道地、完美十足的可口刈包；有些怕油怕膩的朋友或許不喜歡五花肉的口感，那也可以用帶有點筋的叉燒肉代替，只是我個人認為瘦肉的好吃程度實在和五花肉無法相比啊！另外，酸菜在過炒前可先用水浸泡去除鹹酸味，之後加點蒜末、辣椒及糖一同拌炒，起鍋前嗆點酒氣的香味更是別具層次，在家只要花點功夫滷鍋三層肉，香Ｑ涮嘴的美味刈包就可以輕鬆上桌啦！

所需食材：
市售的冷藏刈包皮，無骨腩1條（五花肉），炒過的酸菜，拌好糖粉的花生粉及香菜（提味用）

醬料味粉：
醬油（或蠔油）1大匙，老抽1大匙，蜂蜜1大匙，糖2小匙，米酒（或清酒）2大匙，八角1顆，丁香2粒，紅辣椒1條

做法：

1. 將五花肉洗淨拭乾後稍用油將表面煎出香氣，接著把所有的醬料味粉放入鍋中，用中火煮出香味後再放入五花肉，加入適量水份（約半蓋住肉條）燉煮30-40分鐘後翻面，繼續燉30分鐘後熄火悶著至食物降溫，食用前再次以小火加熱即可
2. 冷藏的刈包皮放入蒸籠或電鍋蒸熱蒸軟（約10分鐘）
3. 將完成的五花肉切成適當厚度，依序將肉片、酸菜及花生粉包入麵皮中，最後夾點香菜提味即完成

小提醒：
一般我們並不容易買到現磨的花生粉，市售已磨好的包裝花生粉容易受潮，因此要拌入糖粉前可用平底鍋以炆火過炒一下，讓花生粉中的水氣流失，乾燥後帶有香氣的花生粉吃起來會更美味。