大蘋果煮婦週記

上個週日趁著秋高時爽的好天氣，我和老公臨時起意到上州賞楓健行，從小我就喜歡搭火車，也剛好我們並沒有車，所以每次想到上州走走、接近大自然時，我們就會選擇搭火車，不但省了自己開車的辛勞，沿途還有河岸美景可以欣賞；住在紐約市真的很方便，沿著哈德遜河往北一個多小時的距離，就有許多小鎮和博物館可以探訪，也有不少州立公園可以步行、爬山或釣魚，這次我們去了Poughkeepsie走了Walkway over the Hudson，這條總長約2公里的大橋橫跨了哈德遜河，以前鋪設有鐵路連接河的東西兩岸，現在則是改為一個歷史公園成為景點開放給民眾，它應該是目前世界上最長的可步行高架橋，那裏除了可步行在橋上欣賞美麗的景色以外，我們也有看到不少人騎單車或遛狗，從高處遠望的寬廣視野、搭配整片轉為紅黃的樹林，一整個心情都舒暢開闊了！我們要離開前才發現還有幾條長短不一的步道可相互連接，總長約為7公里的路線，下次若是時間充裕的話，我們倒是很想再去挑戰一下。  那天雖然是個大晴天，不過橋上那股風勁實在蠻大的，縱使我悶都穿上羽絨衣還帶了帽子圍巾，似乎還是覺得稍有寒意，在回程的火車上老公和我都覺得頭有點疼，大概就是吹了冷風而引起的，回到家我立刻煮鍋熱湯，剛好這幾天我也有點咳嗽，冰箱裡還有一些已經放到出霜的柿餅，用它來煮雞湯也有保養喉嚨、止咳潤肺的效果，晚餐時喝了這碗熱湯幫助發汗，洗澡時我又刻意泡個澡促進血液循環，享受到全身放鬆的暢快感之後，頭痛的不適就明顯消除了，帶著 暖呼呼的身體上床睡覺，當然是一夜好眠、美夢連連。 所需食材：(兩碗份量) 雞中翅6～8隻（洗淨拭乾水分），韭菜1小把（切成1公分左右的小段），薑末1大匙，金華火腿1小塊（約30～40克），柿餅1個（去蒂對切2半），白芝麻粒1小匙（提味用，亦可省略） 醬料味粉： 清酒1大匙，鹽巴和白胡椒粉適量 做法： 取一只湯鍋裝水約1000cc，放入金華火腿和柿餅用中火熬煮湯底 30分鐘後撈出金華火腿和柿餅，再放入薑末及雞翅用中小火煮20分鐘 接著加入清酒和韭菜蓋上鍋蓋、以小火煮5分鐘 最後加鹽巴和白胡椒調味後撒上白芝麻粒提味即可 小提醒： 我選擇用雞翅是因為短時間就能燉出富有膠質的濃郁湯頭，若是時間充裕的話，改用整隻雞或帶骨雞腿肉煮出來的滋味會更香甜

在紐約生活後我感覺最為明顯的變化就是四季分明， 因為我從小都住在台灣，腦袋裡被刻入的印象就是：台灣的地形因四面環海所以氣候四季分明，仔細想想這種說法似乎不太正確， 其實在台灣真的很難感受秋天那種 落葉片片、楓紅遍野的景色啊！記得以前轉看第四台的頻道，三不五時都會看到有個爆炸頭的先生在教油畫，他總是從那個髒兮兮的大調色盤裡，僅用刮刀和筆刷就能畫出各種層次的色澤， 我最喜歡看他畫的就是關於秋天的景色， 在他手裡就像有魔法一般，快速精準的手法把金黃、紅橘、青綠的色澤 搭配的如此和諧，真是讓我讚歎不已！ 大學時好像開始流行到奧萬大賞楓，有一年我刻意規劃和全家人去了一趟，整個森林遊樂區裡可以用手數得出來的稀疏紅葉，完全感受不到任何秋意的美，怎麼跟我看那個爆炸頭畫家的作品差這麼多啦？那次經驗真是讓我失望極了！大概又過了兩年吧，有一次我去東京比賽剛好是秋冬交接之時的12月初，眼睛所見的範圍內有各種漸層的紅黃橘綠交疊，繽紛的色澤帶出濃厚的秋天感， 那是我第一次親眼目睹秋天的浪漫啊！ 雖然我就是個在秋天出生的人，但是住 在台灣時我並不太適應秋天，因濕度降低、天乾少雨的氣候很容易造成「秋老虎」的天氣，加上忽冷虎熱的氣候引發我的過敏體質，或是傷風感冒、支氣管發炎，不過住在紐約的這些年，秋天已經成為我最期待的季節了，這個 一年當中最豐收的時刻，可以 在農夫市集上看到各式顏色鮮豔的瓜果，可以去農場採摘蘋果、梨子，還可以去紅葉滿佈的郊外健行賞楓，最特別的就是各家各戶為了萬聖節而裝飾的大南瓜，還有店家們促進消費的折扣特價，到處都可以感受到準備過節的歡樂氣氛，秋天真是魅力十足，怪不得許多人都認為它是一年之中最美麗的季節。 從上週末開始突然氣溫驟降，每天早上六點多就要起床做早餐的我，都要經過一番掙扎才捨得離開溫暖的被窩， 帶有涼意的早上若是能來碗熱熱的湯當作早餐，不但可以馬上暖胃幫助身體甦醒過來，還可從有肉有菜的一碗湯裡攝取豐富的營養，通常 我會利用前一天做晚餐的時候一併把湯煮好， 像這類稍微需要燉煮的湯品，放到 隔天加熱會更好吃，再搭個蒜烤麵包或小餐包，就是一份營養均衡又有飽足感的早餐；隨個人喜好這鍋湯頭也可以有許多變化吃法，煮個烏龍麵再打顆蛋進去，一碗美味的鍋燒咖哩麵就完成了，或是冰箱裡剛好有剩下白飯，也可以把湯滾沸了之後再加米飯一起煮個幾分鐘（時間因個人偏好的口感而異），一鍋咖哩湯底的雜炊輕

今年的氣候異常導致紐約紮紮實實地熱了兩個月，而我們家也因為中央系統的冷氣壞掉了，一整個夏天都沒有空調可以用， 所謂「屋漏偏逢連夜雨 」的心境正是如此啊！ 有好幾個逼近百度高溫的晚上我們根本無法睡覺， 只能求助於朋友到她家借宿了幾天，一向很 怕熱的我突然體會到北極熊的無奈和難受， 這真是一個無敵漫長的夏天！好不容易熬到中秋節過後，天氣稍稍轉為涼爽，又碰上 幾天的濕雨突然讓氣溫驟轉，我 還來不及找出禦寒的衣物，怎麼冬天似乎就來了呢？！ 前幾天到超市買菜時，老公看見新鮮龍蝦正在特價，他知道我愛吃馬上就拿了一隻，我笑著跟他說：在日本每到秋天，超市裡總是會出現「食欲之秋」的廣告宣傳，你還真懂得秋天就是要大啖美食啊！回家後我看著這尾活生生的龍蝦，正思索著該如何料理它，老公提議想吃西式的焗烤龍蝦，我卻認為拿它來熬粥才正點，家中開火拿鍋鏟的向來都是我，最後當然還是依我的想法去烹調囉！一碗好吃的粥有了新鮮食材的加持，無需過度調味自然能做出美味，但是我覺得重點並不在於一定要用什麼材料，粥底的綿密細緻才是關鍵，在這裡我順道分享一個自己煮粥的偷吃步，就是善用電子鍋的煮粥功能，可以讓我們輕鬆地得到一鍋綿細滑潤的糊化粥底；另外，我還會搭配砂鍋來爆香炒料、用細火燉熬出食材的鮮甜，滿滿一鍋原汁原味的真材實料，絕對不會遜色於高級餐館煲出來的粥。現在正是蝦蟹的盛產之時，婆婆媽媽們趕緊上市場買隻龍蝦回家，替家人熬一鍋暖胃又暖心的粥來養生補身，無需大費周章的秋季進補人人都能在家輕鬆上手！ 所需食材： 龍蝦1隻（約1.5磅）、白米1杯、乾干貝5-6顆、乾蝦米1大匙、新鮮白果約30-40顆、紅蔥頭3小顆（切薄片）、鹹蛋1顆（切小丁）、雞蛋1顆（打成蛋液）、蔥花（約3枝的量）、香菜末適量 醬料味粉： 清酒1大匙、柴魚粉1小匙、魚露1大匙、鹽巴和白胡椒粉適量 做法： 乾干貝和乾蝦米用清酒泡開後，瀝乾切成碎末（清酒留下備用） 白米洗淨後放入電鍋內鍋，將浸泡過干貝蝦米的清酒和切碎的干貝、蝦米，以及白果一起倒入，並注入煮粥刻度線指示的水量，放入電子鍋中煮熟 新鮮龍蝦放入水槽內按壓住並沖大量清水，拿小刷子將身體刷洗乾淨後，放在砧板上稍微拭乾水分並用大剁刀將頭和身體切斷，頭先放旁邊備用，身體的部分放在盤子上用大火蒸5分鐘後，稍微放涼然後取出半熟的蝦肉，切成約一截指頭的大小備用（蒸出來的湯汁保留著待

幾年前我從日本的料理書上學到了一樣可以讓料理變得美味的調味料： 鹽漬檸檬，它是一種非常容易自製的醃漬物，只要手邊有黃檸檬和粗鹽就可以製作；檸檬 本身味道清香，和各種食材互搭都不衝突，向來都是料理、甜點當中經常現身的材料， 據說在北非的摩洛哥由於環境優渥和氣候條件的配合，柑橘類的果物收穫特別豐盛，因此他們會用大量的鹽來醃漬檸檬 （Preserved Lemon） ，當地的特色料理就是用整顆的鹽檸檬來燉雞，是為一道相當普遍的塔吉鍋料理，另外在法國則是稱為Citron confit， 想不到檸檬的酸味經過鹽漬後，竟然可以轉化為如此溫潤的風味，用於各式各樣的料理都有美味加乘的效果 ；夏天的 飲食著重的就是清淡爽口、解熱降火，因此 我特別喜歡用鹽漬檸檬代替鹽巴，像是燉雞湯加上一兩片可以去油解膩，做為魚料理的調味料可以去腥，用做涼拌菜還可以殺菌防腐，不僅讓料理多了清新的香氣，還能把食材的滋味和層次感提升，最近一兩週的天氣特別濕熱， 我用鹽檸檬做了帶有氣泡的蜂蜜檸檬水，消暑解毒之外還可以藉此補充維他命C，這也是我家老公夏天很喜歡的飲品之一； 這麼天然又實用的調味料我當然得要充分地運用在料理上，今天和大家分享一道類似醉雞的鹽檸檬蒸雞，從備料到完成花不到30分鐘，可視為大熱天無法久待廚房的輕鬆料理，用做冷盤當前菜或是便當菜都好。 所需食材： 去骨大雞腿1支 醬料味粉： 鹽麴1大匙，鹽漬檸檬3片 做法： 將雞腿肉正反面均勻的塗抹鹽麴後再捲起來 表面撒些黑胡椒粉再鋪上檸檬片 用錫箔紙將雞肉捲包覆起來、放進深盤，蒸鍋內燒開水後入鍋蒸18～20分鐘 起鍋放涼後倒出湯汁，先把鹽檸檬片小心取去，雞肉捲切片後再把檸檬片細切撒上為裝飾 剩餘的雞汁可以用一杯米煮成雞汁飯（雞汁量若略嫌不足可酌量加米至一杯水量） 小提醒： 鹽漬檸檬做法：將黃檸檬洗淨擦乾後去頭尾再切片，放入乾淨容器中均勻拌入海鹽或粗鹽（鹽的用量是檸檬重量的30%)，之後裝入密封的玻璃容器，放入冰箱醃漬兩週即可使用 過程中可以三不五時上下翻動，讓檸檬片完全浸潤到汁液，醃漬完成時檸檬的外皮會變軟且汁液有些黏稠，存放越久越加熟成，香氣和鹹味也會更為溫和

這幾天實在熱得不像話，週末時朋友一群相約去農場採果，為了躲避烈日的荼毒，我們早上先安排去爬山健行，雖然是行走在樹林裡，但是潮濕又無風的悶熱感，儘管才1個半小時的路程已經讓我感到很虛脫；吃過中飯後大家繼續在小鎮上逗留閒晃，趕在農場打烊前的半小時我們才進入果園，當時已經是傍晚時分，持續發威的高溫依然沒有下降減弱的趨勢，利用短短的30分鐘，每個人摘了一盒櫻桃後就迅速撤退了，在果園裡感覺再多待那麼一下整個人都要昏倒了⋯ 特別容易中暑的我 果真當晚回家後就發熱頭昏，還拜託老公幫忙刮痧；更慘的是家裡的冷氣系統竟然在這種時刻罷工，朋友們得知我們的慘況，紛紛現出各種解熱降溫的撇步，還主動提起要借我們強力風扇、移動式冷氣⋯等等，週日起床我做了早餐後就什麼也不想做，連一向不太怕熱的老公都受不了，我們光是呆坐在木板地上都像在洗桑拿浴，汗水如雨滴般不斷地流下來，一天內去沖澡了好幾次也沒用啊！想不到晚上將近10點時，一對朋友竟然載了一台冷氣來借我們，這台冷氣簡直就是久旱逢甘霖的及時雨，那一晚我們終於可以舒舒服服的躺在床上睡覺，我感動的都要哭了！ 為了對抗這週的持續高溫，我們在冰箱裡儲備了各式各樣的涼飲、啤酒和瓜果、冰品；還有為了避免瓦斯爐一開、室內就升溫太快，我也調整了三餐的料理方式，儘量多以蔬果、湯品為主，搭配涼拌或蒸煮的方式提升食慾；昨天午餐我幫老公準備了一份以海鮮為主食的涼拌寬粉，粉絲熱量較麵條低，而海鮮本來就屬於較寒涼的食物，兩者搭配特別適合炎熱的氣候，另外，我也 拌入幾種顏色不同的蔬菜，僅以沸水沖燙去澀味，除了保持色澤亮麗之外也能留著爽脆口感，醬汁的部分除了熬煮糖醋水之外，我還添加了現榨的柳橙汁，藉由淡淡的柑橘果香來中和刺鼻的醋味， 最後再去小陽台摘點香菜、九層塔和紫蘇，用以提味之外還能抗菌解毒， 由於整份餐點的 調理過程中都不含油脂，我利用酪梨細滑綿密的口感讓食材相互融合、增加滋潤感，將所有的食材、醬汁和香草拌在一起後，再放入冰箱冷藏20分鐘，外送便當時 我還特地用了保冷袋＋保冷包，讓老公吃進嘴裡時都還享有冰涼的口感，即使這麼熱的天氣還是不影響胃口，即時和大家分享這道 視覺和口感兼顧的 簡易料理，再也不必擔心家人們因天氣炎熱而食慾不振囉！ 所需食材： 寬粉絲2把（以冷水泡開），蝦仁8隻（洗淨去腸泥）， 干貝12顆， 透抽1尾（切圈），紅蘿蔔一段（約10公分，切絲），豆芽菜1

荒廢了好一段時間沒有和大家分享我的料理紀錄，原因是今年的春季花粉讓我的過敏反應特別嚴重，將近一個半月的時間我都處在夜裡睡不好、白天昏沈沈的狀態，過敏的不舒服加上極差的睡眠品質，真的讓人有股厭世感，好不容易在五月中旬似乎症狀稍加緩解，趁著老公轉換工作的空擋，我們臨時安排了一趟旅行，將近十天的時間我們只待在一個城市，沒有藉助任何交通工具，只靠著雙腳走入巷弄之間，這種似於貼近當地居民生活的體驗，一直是我和老公想要實踐的旅行方式；經過一趟旅行的洗禮，我們的身心靈彷彿都重新充足了電。這個月初老公回歸職場、開始新的工作，也因為他的上班時間有所調整，我跟著配合改變作息， 每天早上六點起床做早餐， 七點多把老公送出門去上班後，開始做我的例行性家事工作，完成家裡所有的清潔、擦拭和整理大概需要一小時，接下來我會處理一下午餐要用的食材，然後約有一個多鐘頭的空擋我就上網或閱讀或和家人視訊，接著又準備午餐、出門給老公送便當； 經過這兩、三週的適應，坦白說：早起的好處還不少，除了安排家事的時間更充裕之外，也因為早睡早起而感覺神清氣爽，甚至一直以來有些困擾我的排便問題，似乎也跟著改善了； 我跟老公說，從小到大無論是求學階段或是工作時期，我從來不用這麼早起，如今卻為了配合他的時間 而改變了作息，看來煮婦這份工作也是不輕鬆呢！ 年過四十之後我深刻覺得健康的重要，有個什麼小病小痛、或是偶爾熬夜，似乎要多休息、再休息才能復原，特別是經過今年春天的過敏摧殘，讓我 明顯感到體力恢復的速度變慢了，連新陳代謝也跟著變差了，一向令我自豪的"臉皮"，也因為連續性的睡眠品質不佳，而顯得乾燥粗糙、缺少彈性，那一個多月裡看自己感覺像是老了好幾歲；幾天前我在製作鹽麴時還剩下些許米麴菌，我突然想起之前在日本喝到的甘酒，印象中好像有米麴做的也有酒粕做的，查閱一些書刊和網上資料後，我發現自己在家很容易就可以利用 米和米麴做甘酒，雖然稱之為"酒"其實並未含酒精濃度，它的原理只是利用米粒當中的澱粉糖化而產生自然甜味， 我找了一份簡單又不費時的做法，真的不用一天的時間就完成了， 據說甘酒在日本被暱為「喝的點滴」，不論男女老少、連孕婦都可以喝，它有許多功效⋯像是舒緩壓力、恢復疲勞、預防中暑、養顏美容、預防失眠、改善貧血，有這麼多的優點，天天泡給我自己和老公喝都很合適，最近 剛好天氣炎熱，午餐時間