大蘋果煮婦週記

這週走在街上明顯感覺氣候降低了， 時不時地吹來稍有寒意的涼風，從樹下飄落而下的金黃葉片，的確⋯又來到了一年當中最令人雀躍愉快的豐收季節，我很喜歡觀察自然界的色彩搭配，特別在四季更迭的交接之時，鮮明的色調讓人一眼就能分辨時節的轉替； 很多人都認為一年之中最美好的季節就是秋天，盛產的瓜果、繽紛的落葉、宜人的景色⋯完全呈現出金秋的燦爛輝煌和絢麗光彩，連這個季節盛產的作物也融入在這片金黃的色彩 中，超市裡擺滿了 蘋果、玉米、柳橙，還有我特別喜歡的柿子、南瓜，或深或淺地黃、紅、橘、棕 帶出多樣層次的協調感，從色彩學的觀點來看，黃色代表著歡樂愉悅、製造溫暖的氛圍，而橘色則是充滿熱情的能量，以及帶有收成的含義，怪不得身邊有多位朋友都說他們特別喜歡秋天啊！ 再過不了幾天就是萬聖節了，在這裡幾乎家家戶戶都會買顆南瓜回家，動手雕個南瓜燈做為裝飾，記得我剛搬來紐約的那一年，和朋友們一起去賞楓時還碰巧遇上了南瓜節，除了看到該村栽種、選拔出來的各式巨型南瓜之外，對我來說更有趣的是划南瓜競賽，村民們分為小團體組成隊，事先選好一顆巨大的南瓜，切開並挖空內部後再費盡巧思，把船身做一番美化和裝飾，比賽當天推派一名選手坐在南瓜裡，手持划槳奮力往終點邁進，比賽過程中還真是狀況連連，有的選手因平衡不佳導致翻船，有的因過多裝飾增加阻力，甚至還邊滑邊拆拔裝飾物，看著選手們因那些無法預期的突發狀況而手忙腳亂，觀眾們被逗得哈哈大笑，事隔這麼多年每當我和老公看到巨型南瓜時，都會想起那場 娛樂性高過於榮譽感的趣味競賽，實在 相當有意思！ 秋天既然是個盛產南瓜的季節，加上它有豐富的營養，每年的這個時候我們都會多吃些南瓜，這裏的南瓜有大有小、形狀畸形特殊的、用來裝飾觀賞的，種類真是多到數不清，比較過幾種之後，我偏好的是名為kabocha的日本南瓜，它的個頭較小、 質感較有黏性的，買完整的一顆回來若是不切開，找個陰涼處放著是可以長時間保存的；每當我在處理kabocha南瓜時，都會想起第一次買顆南瓜回家後發生的意外，因為之前我都買切片包裝的pumpkin squash，不曾自己切過南瓜，傻傻地我就直接拿把切菜刀，沒想到南瓜這麼硬，刀子就這麼活生生的卡住了，因為怕傷到自己的手（其實更怕刀子斷在裡面），只好等老公下班回來才化解了這個烏龍，後來上網查了才知道，可以先將南瓜放入微波爐加熱（約5分鐘）讓表面稍微軟化再切，有了這個步

前幾天和老公去選購便當盒時，聊著聊著就開啟了求學時代蒸便當的話題；我讀的小學是台中市第一個有提供營養午餐的學校，中午吃的都是校廚們當天早上料理的兩菜一湯加水果，六年的小學生涯每天都有熱騰騰的飯菜可以吃，直到現在回想起來都還是覺得很幸福！不過上了國中以後學校並沒有供餐，母親認為外食不健康也不經濟，因此那三年我幾乎是天天帶著飯盒去學校蒸便當。印象中我很不喜歡冰過再加熱的便當，每天中午一打開飯盒，看到的是蒸到變色的蔬菜，聞著每道菜混雜在一起的味道，加上三不五時因蒸過頭而形成鍋巴的米飯，儘管媽媽總是很用心的準備便當，但是走味的便當比走味的咖啡更讓人胃口盡失；上了高中後不知何故，大概是媽媽聽見我的埋怨吧？很多時候我和姊姊的午餐便當都是媽媽煮好後，再請爸爸親自送到學校給我們，記得當時班上有幾位同學每天都等著「 視吃」 我的便當，有時候看到喜歡的菜色，還會拿訂購的餐盒和我交換；因為我曾深刻地比較過 二次加熱的飯盒、以及現做直送的便當這當中的天壤差異，所以結婚後我幾乎天天幫老公做便當、送便當，只是這年頭的太太、媽媽們幾乎都得同時身兼職業婦女，不太可能天天為另一半或孩子親送便當，時常都有朋友向我問到：該怎麼準備即使加熱後也不影響口感和味道的便當菜？一般而言肉類的影響不大，若是做為便當菜的話，我偏好用燉滷或蒸煎的方式來料理，二次加熱後的口感和味道基本上差不了太多，魚類海鮮的話我則是儘量避免，一方面是考量到新鮮度的維持，二方面是隔餐的海鮮腥味會變重，再經過加熱導致整個便當的味道很不好； 另外，像是富含蛋白質的豆腐或蛋類，還有膳食纖維含量高的菇類，也都是比較不怕蒸的食材； 比較令人頭痛的應該是蔬菜類，如果老公隔天需要帶著便當去公司微波加熱，我就會儘量選用根莖類的蔬菜（像是紅白蘿蔔、馬鈴薯蕃藷、南瓜苦瓜等），或是甘藍類的蔬菜（像是高麗菜、大白菜或球芽甘藍），至於綠色菜葉類的蔬菜，我就會利用晚餐時多準備些新鮮現炒的，口感佳也較符合營養需求的標準。 今天分享的這道菜完全符合便當菜的加熱準則，我記得以前媽媽時常做蒸肉丸仔或瓜仔肉這類食物裝在便當裡，今天我就花點巧思將簡單樸實的蒸肉丸仔做些變化，利用板豆腐做為盛裝的容器，挖出來的豆腐也充分運用，不浪費地再拌回絞肉中，想不到口感和賣相都很棒；製作時我有考量到板豆腐除了豆香之外並無任何調味，整道菜的味道也許會過於平淡，因此特意保留蒸煮出來的肉汁，倒出來

台灣的氣候宜人、農產豐盛 ，蔬果的種類眾多且香甜美味，因此多數的台灣人都特別喜歡吃蔬果，我家 老公也很愛吃水果，而且他偏好吃當季、當地產的蔬果，我若 想要了解哪些蔬果正是當季盛產，只要去超市或農夫市場走一趟即可一目了然， 像現在（大概從夏末初秋開始）就是蘋果的產季，不僅種類眾多（常見的就有十來種）而且價格便宜，由於蘋果喜歡冷涼的環境，因此只要放在陰涼通風處保存得當，接下來有大半年的時間都能享用到好吃的蘋果 ； 只是在 美國，本土產的水果種類較有限，而且香味、甜度和台灣的都沒得比，水果獨特的甜味和香氣經常被用在甜點或茶飲裡，若是將它放入菜餚中，那又是另一番風味了！ 記得我媽媽也常將當季水果入菜，除了一般家常料理會吃的番茄炒蛋之外，其他像是蘋果拌沙拉、木瓜紅燒肉、柚子炒肉絲、鳳梨糖醋排骨⋯都是我有印象的菜色， 但是小時候的我並不喜歡，總覺得甜的鹹的混搭在一起，吃起來就是有股衝突感，慢慢地長大以後才懂得品嘗，吃得出來那叫做“有層次”的味道；幾年前我去大湖採草莓時看到「草莓香腸」，基於好奇買了一根來嚐鮮，困惑的是吃不到果肉的香腸卻帶點草莓的香甜，了解之下才知道：原來是在肉餡中加了草莓酒， 這真 是一個讓我驚訝連連的食物， 只能說飲食的創意無限啊！ 最近這兩三週在我們家附近的超市都看到了大量的鳳梨，碩大又香的鳳梨一顆才2塊半，難得吃到如此香甜的鳳梨，讓我們三天兩頭就買一顆回家放；我特別喜歡 台灣的鳳梨香甜多汁、纖維細嫩，新鮮的直接當水果吃，或是加工成糖漬鳳梨、豆醬蔭鳳梨⋯ 和鳳梨有關的各種食物我都來者不拒，不過 我 對鳳梨也是又愛又怕，它的「鳳梨蛋白酶」 雖然可以分解酵素、幫助消化，不過有時候吃完後也會感到舌頭痲痹刺痛，這時候就會懊悔為何自己一口氣要吃這麼多呢？前幾天切了一顆鳳梨發現它特別酸又會刮舌，灑了梅子粉後還是吃不了太多，乾脆留它來入菜做料理，老公首先點了他最喜歡的鳳梨炒飯，有趣的是經過加熱烹調的鳳梨竟然變得香甜而且不刮舌了，據說是高溫把酵素破壞了，昨天我又拿了一部分來炒肉片做為便當的主菜， 炒得香軟的鳳梨、和有嚼勁的黑木耳，讓肉片吃起來清爽順口， 利用黑醋的香和白醋的酸帶出糖醋肉的滋味，怪不得 在公園裡用餐的我們，才一打開便當就引得旁邊的路人猛盯著看啊！ 所需食材： 豬頸肉1片（約200克，切薄片備用），鳳梨1/6顆（切小塊，約為一節指頭大小），乾黑木耳3～4