大蘋果煮婦週記

大概再過兩週我們即將回台灣探親，每次回台前我都會把家裡囤積的乾貨食材清點一遍，順便 列寫一張清單趁機 回台補貨，翻看冰箱時發現還有一小包龍眼乾，剛好最近秋天的氣候濕冷很適合食補，想到我家老公超愛吃桂圓米糕，我就把所剩無幾的桂圓拿來做了甜米糕當點心吃，清酒經過揮發只剩下香氣，煮出來的米糕拌隨著龍眼的甜、黑糖的香， 一向不怎麼喜歡吃甜食的我，竟也忍不住一塊接著一塊，桂圓米糕 真的很適合在微微涼意的入秋季節來品嘗，；說起龍眼乾那真是滋補的好東西，像我本身是屬於血液循環較差的體質，尤其天氣一冷四肢末稍就特別冰涼，我喜歡在冬天起床後用紅棗、枸杞和薑末、黑糖一起沖泡杯龍眼茶，一喝下去 馬上促進血液循環，沒多久 就可以感到身子發熱、臉色紅潤，龍眼乾 不僅可以補血養氣，聽說還可以改善失眠、消除疲勞和預防盆血，雖然食補的功效經常是因人而異且速度較緩慢，不過既然它是天然的食材那多吃倒也無妨，平時因為我婆婆特別偏好食用龍眼乾，每年盛產時她都會特地回台南老家向熟識的農家訂購，所以每次回台她都會親手剝好一大包讓我們帶回來，今年聽說因年初的寒害讓龍眼的產量大減，連生吃都不夠根本不可能拿來烘乾，好在去年婆婆還有剩存所以我們依然有這樣好東西可以食用。 幾天前我們也看了紀錄片「洪水來臨前」而憂心忡忡、感觸良多，的確， 近年來有許多作物都因為天候異常而深受其害，人類 不用等到地球滅亡就會因為 氣候變遷的惡化而開始搶奪水源、糧食，食物短缺的危機將比我們預計地來個更急也更快， 雖然目前還能慶幸著自己處在衣食無缺的地區，但是又有誰能保證未來你還能從市場上買到生活所需所食？ 畢竟這個世界仍有許多人每天都處在飢餓當中， 我想 這也是為何從小我的母親就要求我們一定要吃光自己盤中的食物、要懂得愛物惜物的原因吧！ 因為地球的資源取得從來都不是理所當然，如果無止盡的濫用最終還是人類得去承擔那樣的自食惡果。 所需材料： 長糯米1.5杯，圓糯米1.5杯，清酒2杯，桂圓50克，枸杞1大匙，沙拉油1大匙，黑糖1大匙以及黃砂糖3～4大匙 做法： 將兩種糯米分別洗淨後泡水，長糯米泡2.5小時，而圓糯米泡1.5小時，之後瀝乾水分再倒入飯鍋中，加入2杯清酒和米粒均勻攪拌後，於上方灑上枸杞及龍眼乾，選擇「糯米」功能鍵進行烹煮 待糯米飯煮好後趁熱拿出來加入1大匙沙拉油、以及黑糖、黃砂糖一起快速攪拌，讓米飯充分地結合拌料後，再放入電

最近天氣變得涼爽又是吃鍋物的季節了，說起火鍋很多人都喜歡，尤其住在台灣更是方便，像我家附近走幾步就有好幾家涮涮鍋可以選擇，無論鍋底的種類、 配料的變化都相當豐富且應有盡有，很多吃到飽的鍋物名店 並不僅於天冷時才大排長龍，而是 一年四季都門庭若市；以前在台灣 因為我的教學工作時間不定，多數時候都無法準時用餐， 天冷時 媽媽為了讓我在課後能吃到熱騰騰的食物，所以經常準備 火鍋給我當晚餐；比起去外面吃個人涮涮鍋，我更喜歡在家吃火鍋的感覺， 一家人圍在桌邊輕鬆地慢慢享用， 不但花費較為經濟實惠還無需顧慮用餐時間，有些人或許覺得在家準備火鍋很麻煩，費工費時地熬一鍋高湯底不如直接去外面吃，其實 在時間有限的情況下善用電鍋，再 利用冰箱裡的剩餘食材， 熬高湯的步驟也能變得輕而易舉，像現在我跟老公兩人為了健康，晚餐時間都會刻意減少碳水化合物的攝取，所以冬季的晚餐我們也經常吃火鍋，我會用一些冰箱裡的現成材料， 像是豬大骨、雞架骨，或是乾貨類的昆布、柴魚，甚至根莖蔬果切下來的根部來熬湯，再放進大量的蔬菜豆腐和菇類，有時候再選一兩樣肉類或海鮮汆燙著吃，想吃什麼就放什麼，健康美味又有飽足感。前幾天 打算熬煮高湯吃火鍋時，看到冰箱剩有 一大把香菜沒用完，我突然想起以前有個好朋友每次去阿官吃火鍋都會點香菜（芫荽）皮蛋湯的鍋底，我一直無法想像這兩樣食材搭配在一起的滋味，有次禁不住好奇也跟著吃看看，沒想到這個湯底的味道很清爽、 湯頭會越煮越鮮甜，若在放些 魚片、蝦蟹一起煮更是對味，既然好久沒回味這個滋味那我就換個湯底讓老公也嚐嚐看，聽說這款湯頭是香港人常吃的，芫荽因為有特殊香氣所以俗稱香菜，我也聽說過香菜煮水放涼喝可以清理腎臟、排出毒素，我想這款湯頭應該蠻養生的，記得我 小時候最喜歡吃的可麗亞石頭火鍋都會將洋蔥、蒜頭爆香後再加入高湯煨煮，這次我也將這種啜法結合到 芫荽皮蛋鍋底，濃郁的沙茶香伴隨 芫荽的清香，再加上 皮蛋的味道會慢慢釋入湯裡，這款湯底果然讓 第一次嘗試的老公稱讚不已！ 所需食材： 豬骨高湯約2000cc，中型洋蔥1顆（切絲），蒜頭3～4瓣（拍碎），香菜1把，皮蛋2顆（切小塊狀） 醬料味粉： 沙茶醬1大匙，鹽巴適量 做法： 取一只砂鍋放入沙茶醬和洋蔥、蒜頭用中火爆香後，加入豬骨高湯和香菜1把，滾沸後轉為小火煮20～25分鐘再取出已經煮爛的香菜 添加適量鹽巴調整味道，接