大蘋果煮婦週記

今年夏天的紐約實在熱的不像話，有幾天熱浪來襲時，高溫的程度甚至比台灣還誇張，待在家裡冷氣機幾乎是24小時都不停轉，想要出個門還沒走到地鐵站就已經滿身大汗，想不到我來這裡才住個幾年就已經耐不住熱，怪不得身旁的朋友都說：現在真的沒辦法在夏天回台灣，大人也許還可以忍耐，若還有帶著孩子一同回去過暑假的， 又悶又溼又熱的天氣真的讓人受不了， 天天都得要找個有冷氣的場所才有辦法待著啊！在這麼熱的天氣裡，我光想要出門買菜就很痛苦，還要擔心往返路程中食物的保鮮問題，索性上網買菜還可享有送到家服務，既不用頂著烈日豔陽、扛的大包小包，更重要的是可以確保食材的新鮮，不怕溫度變化而讓魚鮮蔬果變質走味。 那天趁著買菜的外送服務我就多買了幾樣海鮮，除了選購了幾種魚類之外，我也買了一些貝類，用來煮湯或清蒸都很爽口， 炎熱的夏天當然就是大啖海鮮的時節，再來一杯冰涼的白酒或啤酒那真是絕配；我記得多年前老公專程帶我去一家比利時餐廳品嚐淡菜，那是我第一次吃到那麼鮮甜的淡菜，從此之後我就喜歡上淡菜了，據說白酒煮淡菜就是比利時料理的名菜，也因為自己喜歡吃所以就在家學著做，一般蒸煮淡菜時為了添增濃郁的香味，大部份都會使用奶油爆香、也會在醬汁中加入鮮奶油，不過因為夏天我想要吃的較清爽，所以我選擇用橄欖油來爆香，酒香的部份我還特意添加些許白蘭地讓味道更香醇，另外也放了辣椒和九層塔，雖然我的淡菜做法沒這麼道地，吃起來或許還帶點台式口味，不過 這一鍋帶有微辣醬汁的淡菜再配上一罐冰涼啤酒，讓 晚歸下班的老公吃了嘴巴有滿足感、肚子卻不過於有飽足感，海鮮料理真的是炎炎夏日的最佳美食。 所需食材： 淡菜2磅（浸泡高濃度鹽水吐沙後再將外殼刷洗乾淨），番茄（中型）2顆（切丁），紅蔥頭（shallot）4～5顆（切末），辣椒1根（切片），九層塔適量 醬料味粉： 蒜粉2小匙，白蘭地 酒50cc，白酒100cc，義大利香料粉1小匙，鹽適量 做法： 取一深鍋倒入1大匙的橄欖油和紅蔥頭一起爆香，待紅蔥頭呈現微焦的淺褐色時，再放入辣椒、番茄、蒜粉和義大利香料粉一起炒至番茄果肉微爛 接著轉為中大火後放入淡菜、倒入白酒，蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘 開蓋後加白蘭地酒和適量鹽巴調味，關火前撒上九層塔提味即可 食用前將醬汁和淡菜充份攪拌混合，吃的時候可以淋在醬汁在淡菜上面一起食用 小提醒： 白蘭地酒可以省略，

紐約的夏天晚上總是有許多活動，大夥兒喜歡和朋友相約在戶外看露天電影或欣賞表演，當中最大的樂趣就是帶些食物、飲料和同行友人一起吃吃喝喝，也有些時候沒有刻意安排活動，只是就近找個公園、選塊空曠的草坪坐著聊天、看夕陽，享受愜意悠閒的短暫夏夜；剛好我們住家的附近也有座大公園，除了有操場可以跑步之外，還有孩童遊戲區、網球場、戶外游泳池等多種運動設施， 夏天的晚上總是特別熱鬧，許多人在下班後來運動，或是帶著孩子來跑跑跳跳， 處於斜坡地形的公園緊鄰著河岸邊，我 最喜歡的就是那一大片的草地，附近居民也有不少特意去那裡野餐等著看夕陽的，昨天剛好老公比較早下班，回家前就發訊息問我要不要先去公園散步、運動再吃晚餐，我看窗外的天氣很好，心想不如帶著食物順便去野餐，翻出冰箱冷凍庫內已醃好的雞翅解凍，用烤箱烤點雞翅再做點蔬菜沙拉、切點水果，等待老公回到家的同時我也把晚餐搞定了。雖然吃的就是家常食物，或許是因為難得在公園吃晚餐，配著夕陽、河景的食物似乎特別好吃，飯後再慢慢的散步回家，這種不花大錢就能享受的放鬆，的確可以為生活添些情調和樂趣，夫妻生活久了 偶爾也要花點心思，改變一下模式讓生活並非一成不變，免得自己淪為一個平庸無趣的黃臉婆啊！ 這次的醃料因為有加點紅麴醬，天然的色素讓烤出來的雞翅色澤紅潤特別漂亮， 藉由酒精將糯米和紅麴米發酵的紅麴醬，聞起來帶有甜酒釀的香氣， 麴醬因為有軟化肉質的作用，雖然是用烤箱烘烤的雞翅，吃起來口感一點都不乾澀，反而軟嫩多汁且帶有甜味；紅麴除了是天然的色素之外，它也算是一種保健的食品，聽說可以降血壓、血糖，還可以抗疲勞、防癌症，當然所有的保健食物都還是適量攝取就好，想要有健康的身體而只倚賴飲食，絕對不是最好的辦法，記得以前有個老師總是跟當時才青少年的我們說：要活就要動，目前我已經到了「坐三望四」的階段，想起這句話總覺得特別有道理啊！ 所需食材： 雞中翅1磅，蒜泥2小匙 醬料味粉： 紅麴醬1大匙，米酒1大匙，醬油少許，糖適量 做法： 將雞中翅洗淨拭乾水分後，放入保鮮袋內 取一小碗將蒜泥和醬料味粉調合，若是過於濃稠可以酌量加點煮過的常溫水（同時試一下味道，可自行調整甜鹹的比例） 醃料倒入保鮮袋內和雞翅充份混合，放置冰箱至少醃一晚（若隔天沒有要馬上烤來吃，可以放入冷凍以保持鮮度） 料理前先將雞翅拿出來退冰至常溫，烤箱預熱400℉烤15～18分

在台灣因為早期有許多從福建閩南地區的人口移入，因此養成了吃粥的飲食習慣，特別是用白米和剉籤的番薯一起熬煮的番薯糜，幾乎是早年傳統台灣人家的早餐，之所以在白粥裡混入番薯籤，就是因為稻米的缺乏且價格昂貴，因此多數的平民百姓只好用些番薯以增加份量，直到現在很多道地的台菜餐廳都還有供應番薯糜，這道獨特的主食對許多台灣人而言，是存有深刻記憶和歷史意義的。記得以前媽媽偶而也會煮白粥給我們當早餐，吃粥的時候通常都會搭配麵筋、花生米、肉鬆、菜脯煎蛋和炒小魚乾，再講究點就是去中式早餐店買回幾根現炸油條，沾點醬油膏或著一起吃，印象中在讀書階段我和姊姊都不喜歡早餐吃粥，眼看著上學就要遲到了，但是剛煮好的粥還是滾燙的，根本吃不快也無法大口吃，尤其是炎熱的夏天，好不容易把那碗粥吃下肚了，同時也已經是滿頭大汗，哪有辦法好好享受那一餐飯啊！比起吃白粥配小菜，我更喜歡的是鹹粥，因為可以隨著個人的喜好而增添材料，加上有醬油調色、蔥花香菜提味， 再配點口感酥脆的油炸花生或油條，綿綢的米粒吸附 各種食材的滋味，無論是炎熱的夏季或溼冷的冬季，都是一道讓人難以抗拒的食物。 鹹粥的食材既然可以隨意取材，那麼選用當地、當季的蔬菜來煮粥，不但方便健康也無須花費很多料理時間，夏天剛好是瓜類的盛產期，我特別喜歡用絲瓜來熬粥，鮮嫩清甜的絲瓜再搭配海鮮提味，吃了可以消暑祛熱還可以美白護膚，若家中剛好有電子鍋配合先煮好白粥備用，就可以快速地完成一鍋料多味美的鹹粥，在天氣悶熱食慾不振的夏天，不油不膩的絲瓜鹹粥不僅吃了有飽足感，富含高纖維的瓜肉也幫助腸胃好消化、吃了沒負擔。 所需食材： 白粥一鍋（一杯米量），絲瓜一條（切塊狀），榨菜絲1小把（泡水後切小段），蟹肉1/2盒，鹹蛋一顆（撥成小塊狀），薑片6～8片（切細絲），油蔥酥1大匙，香菜1把（切末），油條1/2根（剪小段） 醬料味粉： 魚露1大匙，醬油1大匙，鰹魚醬油2大匙，鹽和白胡椒粉適量 做法： 取一砂鍋放一大匙油爆香薑絲和油蔥酥，接著放入絲瓜拌炒 待絲瓜約7分熟時再加入榨菜絲、蟹肉和白粥一起燉煮約5分鐘 接著加入鹹蛋和魚露、醬油和鰹魚醬油，均勻攪拌後再熬煮3～4分鐘，讓鹹蛋的味道釋出到稀飯當中 關火前用適量的鹽巴和白胡椒調味，再將切小段的油條和香菜末混入鍋中稍作攪拌及可 小提醒： 我使用的蟹肉是Trader Joe's的冷藏蟹肉