大蘋果煮婦週記

平常在家吃晚飯時我和老公的娛樂就是收看日本綜藝節目，以前在台灣時我就不太看電視，若是有空開個電視打發時間當消遣，我通常都看緯來日本台或國興電視頻道，一直很喜歡收看日本節目的原因，當然就是我內心那股根深蒂固的哈日情懷，另一方面是它們的節目縱使是搞笑耍寶，這之中還是都能學到一些資訊常識，記得不久前我們看的一個內容是要證明攝取大量的膠原蛋白是否對於老化肌膚的改善有效？因此節目中安排一位四十出頭的女性先測試肌膚年齡，之後連續三十天在每日三餐中都給予某些含有膠原蛋白的食物，像是魚翅、豬腳、鳳爪、牛筋、魚皮或軟骨等等，過了一個月後再做一次膚質測試，她的肌膚竟然回春了十多歲而且細緻有光澤，這個實驗結果令人大感意外卻也如獲至寶，對於愛吃的我而言這真是太方便了，只要藉由飲食攝取就能吃出年輕漂亮，連保養品開銷都可以省一筆啦！這也難怪坊間為何膠原蛋白成為美容界的新寵兒，各種相關產品吃喝塗抹甚麼都有。 從這個結果看來我的母親似乎就是最佳範例，六十好幾的她從沒用過甚麼保養品也沒做過臉，最多只是洗過臉後擦些嬰兒乳液滋潤一下，神奇的是老媽真的沒什麼皺紋，仔細想想我們家的飲食當中的確經常吃到膠原蛋白，記得有陣子媽媽常滷雞爪給我們當零嘴，滷過雞爪的湯汁放在盒中入冰箱冷藏，滷汁中的膠質會將湯汁結成塊狀，撈去浮在上方的油脂後切成小塊就成為雞爪果凍，冰涼又滑溜的肉汁凍入口即化，是炎炎夏日裡超級爽口的點心；自從看了那個節目後，我去買菜時就會特別留意食材，想要適時地補充膠原蛋白， 前幾天我到德昌買肉時發現他們有賣炸過的雞爪， 老公和我都愛吃雞爪，若去吃飲茶時更不會錯過鼓汁鳳爪這道茶點，既然可以買到炸好的雞爪，那港式鳳爪也可以在家輕鬆上桌了，只需醃漬數小時再蒸上一個多鐘頭，美味的鳳爪不必非得上餐廳茶樓才吃得到。 所需食材： 炸過的雞爪（約600克），蒜末和辣椒末適量 醬料味粉： 豆鼓醬1大匙，料理酒1大匙，醬油1大匙，蠔油1大匙，老抽1小匙（上色用），太白粉2大匙以及糖少許（調整鹹味用） 做法： 將炸過的雞爪泡水洗一下去油脂，瀝乾水分後備用 將蒜末及辣椒末入鍋爆香後，再放入所有的醬料味粉（除了太白粉）拌炒一下，之後倒入雞爪中用手均勻攪拌裹上醬料 食材稍微放涼後再加入太白粉拌勻（澱粉遇熱較容易結塊拌不勻），將醃好醬料的雞爪放入冰箱至少1小時，取出後放入鍋中以中大火蒸60～80分鐘即可（時

酸酸甜甜的糖醋料理應該無人不愛，在這裡也算是老外接受度最高的中式食物，無論走到哪都可以在中國餐館的菜單上看到甜酸雞（sweet sour chicken）這道菜，不知道是否和他們的飲食中經常使用番茄醬有關連？記得小時候我也特別喜歡吃糖醋料理，特別是媽媽做的糖醋排骨，剁成小塊的排骨醃的相當入味，過油炸後顯得的又香又酥，連同紅潤濃稠的醬汁拌炒在一起，口味和色澤都令我百吃不膩、印象深刻，連骨頭都可以啃上好一會兒，可惜媽媽現在因為怕麻煩而不做這道菜了，因為一般正規的做法都需要將排骨過油，因此在家做油炸物料理的確很費工，而且用過的一大鍋炸油更是難以處理，好在 這裡的廚房都配有烤箱，經過這幾年的訓練我已經用慣了烤箱，很多時候需要下鍋煎、炸的步驟都可以用烤箱替代，不僅減少油煙也比較健康， 我的糖醋排骨也是利用烤箱做出來的，因為懷念媽媽做出來的甜蜜滋味，我只好憑藉著記憶中的味道依樣畫葫蘆、自己亂亂煮， 經過以下幾個步驟和技巧，其實在家也不難 做出如同餐廳等級般、酥嫩入味的糖醋排骨。 以大量清水沖洗排骨後汆燙，再洗去血水和腥味 利用鹽麴按摩醃漬排骨使其去腥提鮮 用少許蘇打粉或木瓜皮醃肉讓肉質鬆軟 將排骨浸在醃料中放置冰箱至少一晚才會完全入味 用烤箱代替大鍋油炸，省力又健康 拌炒醬汁後的排骨在起鍋前還要補一匙白醋才能顯出酸味 所需食材： 小排骨600克，洋蔥、紅蘿蔔、甜椒和小黃瓜切片 醬料味粉： 醃排骨用：蒜泥、老抽、味霖、糖各一大匙，太白粉（或番薯粉）2大匙，白胡椒粉少許 醬汁用：蒜末2小匙，番茄醬3大匙，白酒1大匙，醬油少許，白醋2大匙（外加一小匙起鍋前用），糖、鹽和清水適量 做法： 將醃好的排骨置於室溫30分鐘回溫後，放入烤箱以400℉烤20～25分鐘 若烤箱有Broil功能者再以low燒烤5分鐘使表面為焦酥脆，還可以再逼出些許油質 炒鍋熱油後放入蒜末和洋蔥炒香，倒入番茄醬一起拌炒去除酸澀味道，再將其他醬汁放進鍋中以小火煮沸 接著將烤好的排骨放進醬汁裡以小火慢慢燴炒至醬汁變稠，再放進紅蘿蔔、甜椒和小黃瓜片，轉開大火快炒片刻即可 起鍋前從鍋邊再嗆一匙白醋後立刻關火 小提醒： 喜歡帶點辣味的朋友可以加些紅辣椒一起爆香 烤箱若沒有Broil功能也可用平底鍋取代，熱鍋後不放油直接乾煎一下排骨，鍋邊逼出來的油質