大蘋果煮婦週記

從這週的氣溫可以明顯地感受到夏天真的來了，紐約的夏天精彩迷人又充滿活力，妳可以感覺到每個人都很享受這個季節，節慶、遊行和各式各樣的活動特別多，而 陽光、海灘和BBQ就是夏季的代表活動，我們有時會開玩笑地說：還沒去烤肉就不能算是夏天已經開始，可見夏天啊就是烤肉的好季節；美國人很喜歡烤肉，特別是在獨立紀念日（7月4日）那天，家家戶戶幾乎都會邀請親朋好友在自家後院或露台來個BBQ派對，這似乎已經成為他們的全民運動。 話說一家烤肉萬家香，的確﹍烤肉的滋味實在誘人，特別在炎炎烈日之下，大口吃肉再配上一杯冰涼啤酒下肚，那感覺真的很過癮！但是要怎麼吃才健康，食材的選擇就相當重要，儘量將食物的種類多元化，記得先吃蔬菜增加飽足感，多攝取纖維質以保持飲食的均衡；另外，調味料的選擇也很重要，以自行調配的醬料替代現成市售的烤肉醬，使用新鮮的辛香料：如薑蒜、洋蔥或辣椒，以低鹽、少糖的比例，簡單醃製調味即可，不僅可以吃出天然美味還可兼固健康。今天我來介紹一道我們家的烤肉“菜”單，只需幾樣適合燒烤的蔬菜，像是甜椒、蘆筍、茄子、小番茄、櫛瓜類或菇類，切成方便入口的大小，短短幾分鐘一盤綜合烤食蔬就可以上桌，希望各位朋友在歡樂的BBQ當中，依然可以大快朵頤地吃出安心。 所需材料： 當季時蔬（選擇自已喜愛的3、4種） 醬料味粉： 橄欖油（1小匙），海鹽（少許），意式香料粉（少許） 做法： 將洗淨切好的蔬菜稍微晾乾後，放入防沾黏的烤盤中，將烤盤直接擺在烤肉爐架上 待蔬菜表面出現焦黃（約5分鐘），稍微攪拌翻動使其受熱均勻 起鍋前加入橄欖油和海鹽、香料粉調味即可 小提醒： 菇類比較容易出水，若和蔬菜一起燒烤時，可先放入菇類（約3分鐘）後放蔬菜 直接在家用瓦斯爐和平底不沾鍋也可以做：先開火熱鍋後放入蔬菜，之後同做法2依序完成

最近走在超市或農夫市場內，總是會看到各式各樣的莓果，的確！夏天正是莓果類的產季，來到紐約生活後才發現，除了草莓、藍莓之外，還有黑莓、蔓越莓、覆盆子﹍許多種台灣比較少見的莓類可供選擇，不知道各位朋友喜歡吃莓果嗎？建議女性朋友們應該養成多吃莓果的習慣，因為它有 「養顏美容」的功效，抗老化又顧氣色，可以幫我們省下一筆化妝品、保養品的費用開銷；另外， 幾乎每種莓果都具有抗氧化、提升免疫力的保健功效， 還含有多種豐富的維生素，可幫助傷口癒合或身體修復，難怪它成為營養學家強力推薦的水果之一。 我想多數朋友都知道：吃當季、盛產的蔬果是最好的，「吃在當季」是最便宜也是最健康的選擇，所以在莓果的產季裡，我們家的冰箱內總會有幾盒不同種類的莓果，有時候買多了就熬成果醬，或是泡杯冰涼的鮮果茶，無論當水果、當甜點總是可以變化出多種吃法。 明天又是不必趕著上班的週末日， 花點心思替自己和家人做 一份鬆餅早餐，佐一杯拿鐵咖啡，悠閒愜意地坐在小陽臺上享受陽光和Brunch，生活不該就是要過的如此鬆輕與自在嗎？ 所需材料：（1人份） 市售鬆餅粉（150g，約可煎3～4片），雞蛋（L尺寸1顆），鮮奶或水（90 cc），食用油（1小匙），奶油（1小塊），楓糖漿（1大匙）及莓果（不限種類） 做法： 取一深碗將雞蛋和牛奶混合後，再加入一包鬆餅粉輕輕地攪拌均勻 鑄鐵平底鍋用中火加熱後輕抹一層食用油，舀入一勺麵糊入鍋後轉為小火，待麵糊表面起小氣泡時（約3分鐘）即可翻面 翻面後再煎約2分鐘即可盛起，剩下的麵糊依照做法2的步驟來完成 將鬆餅層層相疊擺盤，放上小塊奶油、撒上適量莓果，再淋上楓糖漿即可 小提醒： 若使用的雞蛋為M尺寸，則鮮奶（或水）的份量須增加為100 cc 我用的鬆餅粉是Morinaga的Hot Cake Mix，在日本超市可買到 若使用不沾鍋煎鬆餅，熱鍋後可不必抹油，直接倒入麵糊即可

我很喜歡蘆筍鮮嫩多汁的口感，簡單的清炒或涼拌沙拉就可以吃出它的清爽甜味，每年的三月到六月是蘆筍的盛產期，因此現在正是吃蘆筍的好時節，一般常見的綠蘆筍大概一年到頭都可以取得，不過偶爾見到的白蘆筍或近年才培育的紫蘆筍恐怕都不可多得，特別是只在春天才現身的白蘆筍，因種植時以泥土覆蓋而不受到陽光的照射，再尚未行光合作用之前就採收，由於專人的栽種培養而造就出色澤嫩白、纖維細緻的香甜美味，所以我只要在市場上見到白蘆筍的芳蹤，縱使價格不斐也因著「季節限定」的誘惑因素而買回家品嚐。在炎熱難耐的夏季多吃蘆筍是有益健康的，它含有豐富的纖維質且水分含量高，幫助腸道蠕動能有效解決排便困難；蘆筍也被稱為「蔬菜之王」，它的營養價值極高，可以提高人體的免疫力，並抑制異常細胞的生長，防止癌細胞擴散的功能，可謂是最佳的防癌食物；另外，在中醫的食療理論中，認為蘆筍有清熱氣和利排尿的效果，在炎炎夏日當中它是最好的解熱消暑蔬菜，不過要留意的是，有痛風問題的朋友不宜過量喔。 由於蘆筍的質地較纖細嬌嫩，纖維屬水溶性，經過高溫烹煮會導致葉酸的含量流失，因此我通常都是以快炒或汆燙的方式來料理，一般買回來的蘆筍可放在冰箱冷藏約十天，也可以事先用汆燙的方式處理（可放冷藏2～3天），先削除較粗的外皮和老莖部份，再以清水小心清洗兩、三次，之後將蘆筍放入煮沸的鹽水內汆燙一分鐘，起鍋後浸泡涼水使之冷卻，存放於冰箱內備用，想吃手捲、沙拉時直接取用很方便，而切下來的蘆筍頭或皮，洗淨之後也可熬煮成蘆筍汁，加點冰糖或蜂蜜冰鎮後飲用，清涼消暑又爽口。 所需材料： 全麥義大利麵條（2人份），蘆筍（200克，汆燙後切段），小章魚(250克，切塊狀)，洋蔥（半顆，切末）以及蒜頭（5～6瓣，切薄片） 醬料味粉： 海鹽，橄欖油，義大利香料粉、黑胡椒粉以及料理用白酒（亦可不加） 做法： 燒開一鍋水後加入鹽巴，麵條以開花散狀的方式入鍋，再加入一大匙橄欖油後約煮8分鐘（各廠牌的麵條可依包裝標示調整時間，以達最佳口感） 煮麵的同時可炒料，取一平底鍋放入洋蔥末和蒜片，開火後加橄欖油將洋蔥末和蒜片炒至金黃色，灑些義大利香料粉和煮麵水拌煮一下 將煮軟的義大利麵撈起放入平底鍋中煨煮，加入章魚塊翻炒至熟，放入蘆筍段後用點鹽巴和黑胡椒粉拌炒調味，起鍋前嗆入一小匙白酒即可 小提醒： 在煮麵水中加入橄欖油是防止麵條糾結、沾黏 嗜吃辣