大蘋果煮婦週記

老公很愛吃麵條，有時候心血來潮就會拿起麵粉開始自製麵條，手工麵條無論是厚度或寬度都可依當天的心情決定， 而且隨做隨吃的麵條沒有添加物，新鮮度和美味度都是無可挑惕的。也許有朋友會疑問：做麵條真有這麼簡單？無需技巧嗎？當然若要講究工夫、技巧，那一定也是門值得探討的學問，不過新手上路只要先掌握粉類和水分的比例，以及揉捏時間的多寡，基本上都不大容易失敗；上個週日本來我們打算到SOHO吃義大利麵，那間義大利餐廳的麵條是我倆認為全紐約最好吃的，除了手工製作的麵條能享受到彈牙的口感之外，它的醬汁也 沒有過多調味、 口味相當樸實自然，每一口都能吃到食材的原汁原味，就像是出自於媽媽之手的家庭料理，可惜那天 又濕又冷的 氣候實在太糟糕了，下著唏哩嘩啦的雨還夾帶著雪花，我提議不如在家自己做麵條來滿足我們想吃手工義大利麵的胃，也許你會困惑：一般市售的乾麵條和手工麵條的差異為何，需要如此大費周章地自製麵條？由於手工麵條易於吸附醬汁、和食材的味道融合，因此入口的滋味會顯的更濃郁且協調；義大利 麵條之所以呈現金黃色澤是因為使用雞蛋來取代清水，所以家中只要有中筋麵粉和雞蛋就可以做義大利麵了，一般家中若有麵包機或攪拌機幫忙或麵可以省些時間，不過麵要好吃還是得靠雙手＋身體的力量去揉麵，捏揉出表面光滑、如耳垂般硬度的麵團基本上就是好吃的秘訣；此外，現做的生麵因為水分含量較高，因此煮麵時特別容易沾黏，可在水中加點橄欖油防沾，且煮熟時間不宜過長以免麵條糊了、失去口感，以中等粗度的圓直麵（spaghetti）而言大概煮4分鐘即可，根據麵條的厚度、粗細不同以及個人喜好的口感，可以多幾次的嘗試而找出最佳的結果；做好的麵團若一次吃不完，存放在冰箱1～2天都沒問題，如果打算冷凍儲存，可先切割為麵條稍微晾乾（或撒上麵粉防沾），以1人份的量分別捲成一坨放入密封袋中即可，保存時間可長達1～2週。 所需材料：（2人份） 中筋麵粉210克，全蛋蛋液約70克 做法： 準備好一大鋼盆將麵粉先過篩後再把蛋液倒入 用kitchen aid攪拌器裝上flat beater以速度2將粉類和液體攪拌成粉糰（約30秒）後再改用dough hook攪打2～2.5分鐘（若太乾可以小湯匙少量分次加點水） 之後取出麵團開始揉捏至表面光滑，至少5分鐘以上（若手力不夠者也可以把麵團裝入大塑膠袋中，反覆摺疊用腳踩踏） 待

從小我對甜食的興趣就不高，肚子餓的時候如果有甜鹹兩種口味的食物可選，我通常都是吃鹹食，剛好我也嫁了個不太愛吃甜的老公，他會 喜歡的甜食種類並不多，去餐廳如果餐後附有甜點，選來選去都是 奶酪、布丁這類 帶有綿密滑細口感 的甜點 ，偶爾想吃時他也是會開口請我做，只是多數時候我並 不常烘培做甜點也很少主動買甜食， 只有在逢年過節時我會特別因為應景而做些簡單不膩口的甜品，讓大家在正餐飯後可以配搭茶或咖啡；一些 與我們較為熟識的朋友都知道， 帶了甜點來我們家就要有辦法吃完它，因為 我們倆真的是對甜食沒轍啊！農曆新年時和幾個好友一起過節，以往我都會準備年糕、發糕這類年節小點作為餐後甜點，某一年我突發奇想從網路上找了生肖剪紙，列印適當大小後做成小旗子插在點心上，擺盤後看起來既可愛又討喜， 想不到這剪紙裝飾 竟然成為我們家團圓飯的特色， 有位朋友每年都主動幫忙做手工藝還保留下來作紀念， 今年她又開口請我找個雞年圖騰來裝飾甜點，這次我選了一個類似奶酪的中式點心：杏香雪花糕，因為是第一次嘗試也沒時間先試做，當天早上把材料或一或、加熱後就入模等待成型，直到飯前才脫模切塊裝盤，我好擔心若是失敗了那大夥兒可就沒有甜點吃了，好在老公試吃一小塊後，稱讚這雪花糕有杏仁豆腐的清香、奶酪的濃醇，加上芝麻黃豆粉的調和，吃起來比奶酪爽口且不甜膩，更方便的是用手就可以拿著吃，事後有個朋友還念念不忘這雪花膏的滋味，我就順手寫下比例和做法跟大家一同分享，冰涼軟嫩的雪花糕在炎熱的季節也很適合做給小朋友當點心吃喔！ 所需材料： 全脂鮮奶600cc，Half-and-Half 300cc，杏仁精1/2小匙，白砂糖120克，玉米粉120克（過篩備用），芝麻粉3大匙，黃豆粉1大匙 做法： 將鮮奶、half-and-half和杏仁精混合後，倒出300cc和玉米粉攪拌均勻，剩下的600cc加入白砂糖後倒入湯鍋以小火加熱讓糖融化 待鍋邊出現小泡泡時將混好玉米粉的剩餘奶液緩緩倒入鍋中並同時以畫圈的方式攪拌，慢慢地奶液會出現勾芡現象，這時請將爐火關小（手要持續攪拌以防鍋底燒焦） 煮至表面些微起泡、奶糊呈現濃稠狀（像漿糊）時即可關火 將奶糊倒入已準備好的容器模型（我用的是1000ml的矽膠盒）將表面用刮刀抹平並敲出空氣，再覆蓋一張保鮮膜以防表面乾燥 放置室溫等待冷卻後再放入冰箱冷藏成型，食用前將雪花糕脫模並切成適