大蘋果煮婦週記

我想多數的台灣人應該和我一樣，從小吃的麵包大概都是從住家附近所熟悉的麵包店買來的，無論是傳統的白土司、加餡土司，或是口味變化多端的台式餐包、花式麵包，一間小店裡可選擇的種類可是多到讓你眼花繚亂到難以決定，這就是居住在台灣的便利性，如此垂手可得的好吃麵包，加上我們的認知就是做麵包很麻煩，要 打出麵團的筋度、揉出薄膜才會做出好吃的麵包， 一般家庭沒有自動攪拌缸來幫忙，怎麼可能自己在家做麵包？只見這幾年食安問題層出不窮，消費者對於加工食品失去信心，好在 拜於科技進步之賜，坊間多了許多製作食品的小家電可選購做為輔助，讓許多關心食品健康的朋友都有能力自己在家動手，特別是引領風潮的飛利浦公司，從豆漿機、麵包機、製麵機到氣炸鍋、智慧萬用鍋等等，每一款新產品的上市都蔚為話題、造成旋風，其中我覺得最夯的產品應該就是麵包機吧？在我的身邊就有多位朋友專程從台灣扛回麵包機，簡單的操作方式只要將材料丟入，特別是在這裡不太容易買到的台式麵包，只要願意花時間和心思，就可以 隨時讓家人、孩子吃到新鮮出爐的美味麵包， 只是像我們家情況是生活空間已經有限，老公也不像我這麼愛吃麵包，平常只有兩個人吃喝的情況下，花錢買台麵包機似乎不太划算？之前我就聽聞有免揉麵團的做法，可以省卻攪打的步驟還是可以做出香軟的麵包，從小我最愛吃的台式麵包就是蔥花麵包，於是我開始研究免揉麵團的做法，希望 以做出蔥花麵包為目標， 起初只是隨意上網找個食譜依樣畫葫蘆，意外地竟做出口感還不差的小餐包，有了第一次成功的經驗加持，我感覺蔥花麵包並非如此遙不可及，我又多次上網研究不同配方的食譜再綜合各家的比例，又嘗試加點朋友送給我做饅頭用的液態酵母，想不到做出來的蔥花麵包鬆軟可口還帶有濃濃的老麵香，這個配方當然也可以活用到其他口味的台式麵包，像是肉鬆麵包、玉米沙拉，或是西式的脆皮歐包、肉桂捲等等，這些都是很容易上手的入門款式；用剩的麵團可以存放在冰箱三、四天都沒問題，想吃到像麵包店一樣的新鮮麵包，只要早上提前一個小時起床，現烤個手作麵包給家人當早餐，一屋子的香味足以讓人一整天都充滿好心情。 ※麵團部份 所需材料： 高筋麵粉450克，水250克，乾酵母8克，液態酵母50克，白糖90克，鹽4克，奶粉25克，雞蛋1個，以及融化奶油90克 ※蔥花餡部份 所需食材： 蔥3根（洗淨晾乾後切蔥花），塩一小匙，食用油兩大匙，以及半顆全蛋蛋液（剩下

這一週氣溫突然回暖不少，證明了春天的腳步就在不遠處，連著好幾年老公在秋冬季時節都在花盆內埋下鬱金香的球莖，期待在春天可以讓我看到我最愛的鬱金香，無奈那些種子總是芽死盆中、不見開花，想不到這幾天家裡的鬱金香竟然開花了，老公每天早上起床都迫不急待地去察看那些含苞待放的嫩芽，細心為它們澆水，陸續開花的花朵在陽光下綻放所呈現的朝氣和生機，讓人看了心情感到特別地舒服愉悅，即使我也知道對抗花粉過敏的季節又到了，我還是很喜歡在家裡擺放些花草。昨晚從我家窗口望去，看到許多人都在自家陽台享受晚餐，老公才進門就嚷著天氣熱想喝點啤酒消暑，我想到幾天前買的蓮藕還剩一小截，隨手拿出來切片丟入小鐵鍋中，以少量的油用半烤半炸的方式，連同帶皮的新鮮大蒜一起入鍋，藕片自然就沾上蒜香，撒點胡椒鹽用來搭配啤酒， 是一道熱量不高的下酒小菜， 趁熱享用還真有點台式鹹酥雞的風味，老公本來就愛吃蓮藕，秋冬時我通常燉煮蓮藕排骨湯來增強免疫力，這幾天突然悶熱起來， 吃蓮藕也可以幫助清熱退火；若是喜歡吃馬鈴薯的朋友也可以選擇小顆的馬鈴薯（像是fingerling potato），帶皮慢炸約15～20分鐘，過程中記得不斷翻面就可以做出外表酥脆、裡面鬆軟的口感。 所需食材： 帶皮蓮藕一小段（洗淨後擦乾並切成1公分厚的半月狀），帶皮蒜頭2～3瓣 醬料味粉： 胡椒鹽適量 做法： 小鐵鍋中放入適量的沙拉油（可淹蓋過藕片即可，大約150cc左右） 、大蒜和藕片，轉開中火加熱 鍋中出現滋滋地油沸聲後繼續加熱約5分鐘，接著再輕輕將藕片攪動翻面 炸至藕片側邊微焦、表面呈金黃色即可撈起，趁熱撒上胡椒鹽調味食用

平時我並不是特別愛吃魚，如果有機會買到現殺的活魚，我會選擇清蒸或燉湯的做法，越簡單的料理最容易吃到漁獲的新鮮滋味，每當看到枱面上那些已經處理過的魚切片，我總是擔心若不慎買到腥味較重的魚，光是在料理時所散發出來的味道就讓我倒盡胃口，不過如果去日本餐廳吃飯時，我卻偏愛點西京燒鱈魚來吃，西京燒其實就是味噌醬，選用的是口感稍微偏甜的白味噌，醃漬過的魚片經過火烤，飄散出來的竟是帶點鹹甜的香氣，配著軟Ｑ的白飯一起吃，特別下飯！西京燒聽說是傳統的京都料理，也算是一道高檔的菜色，因此很多正統的懷石料裡餐廳都會選擇價位較高的鱈魚（black cod）來製作，其實自己在家做不一定要買到這麼貴的食材，一般常見的切片白肉魚買回家都可以這樣料理，或是用富含深海魚油的鮭魚，烤出來的風味也絕不輸鱈魚的細嫩口感，我喜歡一次多買點預先醃好，擦乾味增醬之後用密封袋裝著凍起來，想吃的時候只要放入烤箱，減少油煙又節省時間，平常做便當菜我比較少用魚類，怕的是放涼了所產生的那股腥臭味會壞了胃口，不過這道味噌魚片完全無須有所顧慮，所以會了這個醃漬方法後，愛吃魚的老公中午的飯盒又可以增加吃到魚的機會，若是手邊沒有白味噌，用其他味噌替代也無妨，當然也可以將味噌醬運用到其他肉類或蔬菜的醃漬都可以喔！ 所需食材： 帶皮的切片魚（約一吋厚）一片 醬料味粉： 將味噌、砂糖和味霖以2：2：1的比例再加1小匙醬油調成味噌醬 做法： 魚片洗淨拭乾後將兩面均勻地撒上少許鹽，置於網架上稍微風乾（約1小時） 將風乾的魚片均勻塗抹味噌醬後，用保鮮膜包覆放入冰箱醃製1～2天使之入味 料理前先將魚片放於室溫退冰（約20分鐘），接著用餐巾紙仔細地將附著在魚片上的味噌醬擦乾淨（以防味噌一烤就燒焦了），魚片放上鑄鐵烤盤後，待 烤箱以415℉預熱後即可放入烘烤（約12分鐘），若烤箱附有broil功能者可以再火烤上色約2分鐘 取出後可淋上些許檸檬汁、撒點芥末七味粉增添風味 小提醒： 魚片可以選用常見的白肉魚（像是鱈魚、旗魚、鯛魚）或是鮭魚片，醃漬後的味道都很棒 若家裡只有小烤箱者要特別留意不要烤焦；沒有烤箱者也可以用平底鍋乾煎 味噌醬的比例為參考用，因各廠牌的味噌鹹度皆略有不同，可依自己喜歡的口味稍做調整；若太硬不易攪和也可以酌量加點清酒方便調開