大蘋果煮婦週記

前幾天剛過完元宵節，這也意味著農曆春節的結束，記得只有在年節期間才能吃到的烏魚子，一直是送禮清單中的最佳選項之一，獨特的風味也是很多人的最愛，農曆年前剛好表妹工作的關係飛來紐約，大姑姑知道我家老公愛吃烏魚子，竟然讓表妹帶了好幾片來給我們，加上還有些朋友給我們，一時之間我們家竟然有好幾片烏魚子， 這幾年聽說台灣的烏魚子因暖冬的關係而產量大減，價錢是一年比一年高， 幾天前和老媽聊天時，她說因為今年的價錢創下新高，所以一向家中的年夜飯桌上都會準備的烏魚子也就省略了，她一聽到我家冰箱冷凍庫還有存貨時，開玩笑著說我們可真是“好野人”啊！的確，我們身 在異鄉卻能時常得到親友的餽贈，特別是那些有錢也不容易買到的家鄉味，真是無價的禮物，每次拿到手時除了感恩之外，更覺得我們是有福的人！大姑姑也生了三個小孩，兩男一女的表弟妹和我們家三個孩子的年紀剛好相仿，小時候我爸經常在假日開著一部車 載我們到處遊玩 ，擠著3大6小的兩家人也因為如此所以感情特別好， 姑姑一向慷慨大方，有什麼好吃的她從不吝惜和我們分享，以前她在魚市場工作所以容易取的新鮮魚類，每次去姑姑家要離開時她就會送給我們很多魚，好像非得把整個冰庫都清空她才肯停手，直到現在也是如此，只要我有回台灣她就幫我準備很多海鮮類的乾貨讓我帶回來，每當我做料理用到那些食材時我就想到大姑姑那份“豪氣”的愛。 一直以來烏魚子都是以鹽醃的方式加工，加上現在市面上買到的烏魚子都是真空包裝居多，因此只要未開封用紙類層層包好後放進保鮮袋裡，在冰箱冷凍保存是可以維持好長一段時間，欲食用前放在常溫自然退冰，撕去薄膜後用酒擦拭或浸泡，再快速的煎烤一下佐以蒜白或白蘿蔔片一起食用，最能吃出烏魚子的口感和香味，重要的就是不可將烏魚子料理的過熟，表面微酥、內層軟Ｑ的三分熟做法是為最好吃的口感； 近幾年有不少餐廳開始研發烏魚子的創意吃法， 若有吃剩的烏魚子則可以放入保鮮袋內冷藏，拿出來後可以炒飯、搭配義大利麵，或是像我今天介紹的西式焗烤吃法，拿來當前菜或小酌時的下酒菜，也是另一種呈現烏魚子美味的做法。 所需食材： 烏魚子半付（撕去薄膜），蒜苗2隻（切薄片），乳酪絲適量 醬料味粉： 甜椒粉（Paprika）少許 做法： 將烏魚子淋上少許米酒（或高粱酒）浸潤一下，斜切薄片備用 取一只小烤盤將底部放滿蒜苗後再放上烏魚子、並撒點甜椒粉，最後於上方鋪上乳酪絲放進

這幾天又溼又冷的天氣搞的我整天頭痛、直想躲在被窩裡，晚餐過後老公問著要不要泡壺熱茶來暖身？我想起幾天前做了一些芋圓和蜜紅豆存在冷凍庫裡，那就來煮碗燒仙草好了！我一直很喜歡仙草的清香，在台灣很容易從「青草仔店」買到曬乾的仙草，回家後熬成茶飲冷熱皆可，也可以加點澱粉勾欠就成為燒仙草，甚至放置冷卻後冰凍成為仙草凍，這幾種普遍的吃法都是在家就很容易做出來的簡單甜點；據說仙草有消暑解熱的功效，所以在炎熱的夏天喝杯仙草茶、吃碗仙草凍也可以有祛熱退火的效果，小時候我經常要求媽媽從市場上帶回一大塊仙草凍，我喜歡拿把小刀子慢慢地將它劃線切塊後再細剁呈泥稠狀，取一只透明的玻璃碗往內舀上一大匙，淋上熬出焦糖味的金黃色糖漿和幾顆冰塊，邊攪拌邊融化的冰塊讓細細的仙草凍漂浮在碗中，光用眼睛看的瞬間就覺得清涼無比、暑意全消；記得大學在東海讀書時經常和系上同學相約去豆子吃仙草凍，那入口即化的滑嫩仙草凍搭配嚼勁Ｑ彈的芋圓，一直是百吃不厭的好味道，剛離開學校的那幾年，我還時常還為了這一碗而驅車上山解饞，前一次回台剛好有機會到新竹的關西小鎮走走，到了仙草的故鄉除了品嘗好吃的仙草料理之外，還可以到農會的仙草加工廠買些仙草加工品當伴手禮，有趣的是不久前老公竟然還發現，從Amazon購物網站就可以買到關西農會的即溶仙草粉，讓 我們在這兒即使買不到仙草乾，卻也隨時都可以在家煮鍋仙草茶或是自製燒仙草、仙草凍，這真的要好好感謝 網路購物的發達和便利性啊！有了即溶仙草粉無論是 燒仙草或仙草凍，製作的程序都很簡單，差異只在於水和澱粉量的比例，家中只要有番薯粉或片栗粉（熟的太白粉）都可以做而我也都做過，我覺得番薯粉做出來的仙草凍口感偏彈Ｑ，而片栗粉做出來的則是入口即化的軟嫩，製作做的時候可依照家人的口感喜好做選擇。 所需材料： 即溶仙草粉2包，番薯粉（或片栗粉）10克，糖適量，以及數樣配料（如蜜紅豆、湯圓、芋圓、粉圓、薏仁、酥脆花生﹍等）可自行斟酌加入 做法： 將番薯粉（或片栗粉）以少許冷水調開備用 將兩包即溶仙草粉加入燒沸的熱水中（約1000～1200cc），並添加適量的糖以及調開的澱粉水，均勻攪拌至煮沸即可 趁熱加入喜歡的配料即是燒仙草 小提醒： 蜜紅豆的做法：將紅豆泡入煮滾的熱水2小時後放入電子鍋中，加滾水並按煮糙米的功能，煮好後瀝乾多餘水分並倒入平底鍋中，以小火不斷攪拌加熱並酌量加

這週是農曆春節的假期，從臉書上看到朋友們分享的過年氣氛，讓已經感冒多日、病態懨懨的我都感受到那股歡樂的節慶情緒；從小我就特別喜愛農曆春節，由於父親是家中長子，每逢除夕夜除了阿公阿嬤一起來過節之外，還加上叔嬸姑姪們近30人，因此我們家總是要席開兩桌，飯後一大群孫姪輩的小毛頭爭相向長輩拜年拿紅包，有時候我們家三姊弟還應觀眾要求，來個樂器合奏表演一曲以娛樂親友，一餐飯吃下來既是豐盛又是熱鬧。記得老媽總是在除夕的前一週就開始張羅採買，一週之內不知道要進出菜市場多少次，有些好食材要預定才能取貨，有些食材要趁鮮所以得算準時間，還有些食物要提前處理使之入味，又有些料理為求口感只能在上桌前烹調，那些看似煩瑣卻又有邏輯安排的工作，對老媽這個資深長媳的身分而言，似乎是輕而易舉、絕非難事，也因為從小我就跟在老媽身旁充當“水咖”打雜，若要說我現在能擁有那麼一點下廚的天賦和手藝，我想媽媽給我的影響和身教是毋庸置疑的。回想這幾年我們小夫妻倆人在異鄉生活，以前整天奔波在外、教學演出的日子轉變成打理三餐、整理家務，時常有朋友問我這樣的生活不無聊嘛？每次我總是想到我的母親，身為家庭主婦已超過40年，也許她也曾想罷工，也許偶爾心裡也有抱怨，但是她真是我見過最盡責的太太和母親，我想這就是一種選擇，我們之所以選擇當家庭主婦就要抱持「開心做、歡喜受」的態度，其實我覺得主婦這份工作還挺好的，沒有上司會管妳、念妳、罵妳，整天可自在的呢！ 因為想起家裡的年夜飯而好像扯遠了，我還是認真地說說年菜吧！ 由於年夜飯的菜色有別於日常菜餚，因此每家每戶的特色也不盡相同，在我們家一定少不了的就是炒米粉和滷蹄膀佐筍絲，這是老媽的拿手菜也是我的最愛，而阿公因為特別喜歡吃豬肚，因此酸菜筍片豬肚湯也是媽媽一定會準備的，另外像是鮑魚沙拉、烤烏魚子、紅燒烏蔘﹍等這些平常吃不到的高級食材，也只有一年一度的團圓飯桌上我們才有機會大快朵頤一番。 這幾年我們在國外為了回味家鄉傳統節慶的氛圍，總會邀請三五好友一起來過節，特別是象徵團圓的年夜飯更是不可錯過，每年我在安排菜色的同時，除了色香味的考量，還要顧及營養均衡和準備時間，讓我這個下廚的人可以從容優雅、不慌不忙的完成之外，也要讓吃的客人感到滿意飽足、開心盡興，像這道螃蟹米糕就是宴客菜中的CP值很高的料理，蒸的豔紅的螃蟹從視覺上就帶來洋洋喜氣，米糕可以提前準備先蒸個7、8分熟，上桌前再鋪上螃蟹，