大蘋果煮婦週記

進入九月之後天氣漸漸轉涼，早晚都可以明顯感受到氣溫的下降，每年的這個時候最令人期待的就是中秋節了，中秋節在台灣可算是三大節日之一，或許是因著那濃厚的團圓意義所以備受重視，原本只是單純的家人團聚、吃餅賞月，也不知曾幾何時已擴大為中秋烤肉甚至成為全民運動的特殊現象，讓台灣人把中秋和烤肉劃上等號，走進大小賣場眼睛所見的都是烤肉器材的包套優惠，或是烤肉食材的外帶組合，彷彿不烤肉就不像在過節。從小我們大概都聽過「外國的月亮比較圓」這句話，說來還真有趣，還記得十多年前我有個好友才剛赴美來求學就遇上中秋佳節，她特別在郵件裡跟我提到外國的月亮真的比較大又圓，直到多年後我有機會親眼目睹證實才發現，其實台灣的月亮也很美，似乎沒有太大的差異啊！我想那都只是人類的心態因著難得所見的希罕、以及所處環境的不同所產生的作祟心理吧？ 印象中每次只要烤肉，所準備的食物份量到最後總是過量也過剩，我們家還曾有過連著三天假期都去不同的親友家幫忙吃烤肉的紀錄呢！不過現在大家都懂得養生的觀念，吃太多炭烤的食物的確也不健康，但是已經醃漬的食材似乎也不易保存，那麼如果當天沒烤完，那隔天該怎麼辦呢？其實多數的海鮮類都可以用悶燒的方式料理，像是啤酒蝦或檸檬魚的做法都很容易，利用食材本身釋出的鮮味，亦無需添加多餘的人工調味就可以品嚐到原汁原味；另外肉片也可以採取鍋煎的方式料理，拿一片吐司麵包、再放些生菜水果夾在一起就是營養又可口的早餐；還有醃過的雞胸、雞腿肉可以先去骨後再切成容易入口的小塊狀，分小包裝起來冷凍保存，退冰後搭配不同醬料或各式蔬菜，很快速地就能炒出一道菜，若沒沒有烤肉的計畫也可以用這個方法將買回來的食材稍作處理，先醃漬後再放入冷凍庫保存，不僅能縮點做飯的時間，食物也會更好吃入味。今天和大家分享的這道辣味噌雞丁就是用事先醃好的雞丁，搭配冰箱裡甚麼都剩一小段的蔬菜炒出來的，軟嫩的雞腿肉搭配鮮脆的洋蔥和黃瓜，甜中帶辣的口味果真超下飯，做為便當菜也很適合。 所需食材： 醃過的雞丁（約1磅），洋蔥半顆（切絲），黃瓜半條（切丁），紅蘿蔔半條（切細絲） 醬料味粉： 雞丁用：蒜泥、醬油、米酒、鹽麴、糖和蛋液 炒料用：韓式辣味噌醬、清酒、鹽和糖 做法： 將一小碗將雞丁用的調料（除了蛋液）混合後拌入雞丁塊，再酌量加入些許蛋液攪拌均勻即可入袋放入冰箱醃漬 料理前先取出醃好的雞丁於室溫退冰，用油熱鍋後放入

我很喜歡吃白蘿蔔，無論生吃或熟食都能攝取到多種豐富的營養，多數我們食用的白蘿蔔根部富含維生素C，用來 燉湯不但味道鮮美，當中所含的酶還可幫助消化，白蘿蔔也適合和 肉類一起紅燒燉滷，由於它是偏屬涼性的食材，所以可以降火解燥還能化油去膩；我還記得小時候因為氣管不好，只要一感冒就是悶咳、喉嚨淤痰，媽媽都會將白蘿蔔切片，搭配麥芽糖一起放入電鍋蒸出汁液給我喝，一天喝個幾次後，止咳化痰的功效明顯好過醫生開的藥方。大家都知道白蘿蔔很好吃，卻很少人知道 其實整顆蘿蔔都是可以吃的，蘿蔔的葉子其實帶有驚人的營養素，特別是維生素A的含量可是比鰻魚和動物性肝臟都高出許多，一般只要洗淨清燙後沾佐料食用，或加點蒜末、肉絲快炒一下就是一道香氣特別的菜餚，另外，削下來的蘿蔔皮也可以利用，蘿蔔皮的彈性特別好、清脆有嚼勁，經過處理曬成乾或醃漬泡菜都很好吃。 老公特別喜歡吃蘿蔔皮醃的泡菜， 前幾天我買了一條白蘿蔔打算做菜頭粿，削下來的皮仍然用來醃漬泡菜，看到小陽臺上的紅紫蘇生長茂盛，我就隨手摘了一些切成細絲，和蘿蔔皮醃漬一個晚上後，玻璃罐中竟然意外地呈現出淡紅色的寶石光澤，經過浸泡的紫蘇葉雖然已經嚐不出什麼味道，不過香氣和色澤都滲入泡菜當中兩者融為一體，想不到這個無意間的組合讓泡菜多了一股賞心悅目的面貌，連一向不怎麼喜歡紫蘇葉的老公也吃得津津有味。 所需食材： 削下來蘿蔔皮（薄長條狀）、紅紫蘇葉（切細絲） 醬料味粉： 白醋、白糖、辣椒（切小段）、檸檬汁（一小匙） 做法： 將蘿蔔皮撒鹽、放置等待變軟後（約30分鐘），擠壓出苦味再用開水（煮過放涼的水）洗淨鹽分並絞擰乾 取一小鍋放入白醋、白糖和辣椒以小火煮沸，放涼後再加入一小匙檸檬汁（減低白醋的嗆味） 拿一個已消毒並晾乾的玻璃瓶，將蘿蔔皮放入後倒進糖醋汁充分混合，放入冰箱冷藏一夜即可食用 小提醒： 如果家中一直有醃漬泡菜的習慣，可以將吃完剩下的糖醋汁過濾雜質，重新加熱煮沸再調味即可繼續使用 當蘿蔔剩的不多不少時也可以拿來這樣醃成泡菜

這個週末是Labor day的long weekend，對美國人而言也是意味著夏天的結束、海灘的關閉，趁著上個週六天氣晴朗，我和老公去SOHO吃我們最愛的義大麵順便走走逛逛，接近傍晚時天氣已從豔陽高照的悶熱漸漸轉為微風徐徐的涼爽，我們臨時決定到海邊漫步踏浪看夕陽，搭上地鐵經過一個多鐘頭的輾轉換車，我們終於來到Rockaway beach，想不到這個只要搭乘地鐵就能到達的海灘，我在紐約雖然住了四年了那天卻是第一次去，我們抵達時已經是紅霞滿天的黃昏時刻， 少了白天戲水嬉鬧、曬日光浴的大批遊客，整片海灘的視野更顯得遼闊，漫步其中令人感到心曠神怡，不會游泳的我一向喜歡夕陽西下時的海灘，少了炙熱的烈日沒有曬傷的疑慮，可以隨心所欲的感受大海的氣息， 吹拂著海風、 踩踏著浪花、追逐著海鳥、看著暮色餘暉，內心似乎感覺特別的平靜，即使心中有煩惱鬱悶也都跟著煙消雲散了，回程時我們意外地搭上了開往Queens的公車巴士，這又是另一趟新鮮的路程，平常我們總是搭乘地鐵坐著習慣的路線，最近喜歡上利用巴士去探險， 即使車子跑在我們不熟悉的路上， 只要確定了目地無誤，觀看街景也是一種樂趣啊！ 回到家剛好是晚餐時間，老公只覺得悶熱想喝杯冰涼的啤酒，我提議不如烤個牛排配啤酒最對味，拿出冷凍庫的牛排快速解凍，再塗抹些鹽麴醃漬入味，剛好前幾天我也做了鹽漬檸檬，拿出幾片鋪放在烤盤裡，不但可以讓油膩的牛排帶點微酸的清新口味、保持滋潤口感、 產生果香的層次 ，還能夠藉由料理的手法讓身體多攝取一些維他命C，烘烤過的皮所產生的檸檬油也可以消除疲勞、達到放鬆效果， 夏天果真是適合多吃檸檬的季節。 所需食材： 帶有油花的牛排一片 醬料味粉： 鹽麴一小匙（用量大約是牛排重量的1/10），鹽漬檸檬數片 做法： 將牛排均勻塗抹鹽麴醃漬15～20分鐘 烤箱以420℉預熱，同時也將鑄鐵烤盤放入一起加熱 醃好的牛排用餐巾紙將表面的鹽麴擦拭；預熱好的烤盤拿出來鮮鋪上鹽漬檸檬片後再放上牛排 入烤箱大約烤10分鐘即可取出（時間長短可視烤箱大小及火候稍作調整） 烤好的牛排拿出來後用鋁箔紙蓋一下讓它收汁（約5分鐘），撒上芥末七味粉即可 小提醒： 鹽漬檸檬做法：將檸檬洗淨擦乾後去頭去尾再切圓片，放入乾淨容器中一起拌入海鹽或粗鹽仔細攪拌（量大約是檸檬的3/10），之後裝入密封的玻璃容器入冰箱醃漬兩週即可