大蘋果煮婦週記

夏天是藍莓的產季，特別在七月可說是收成的巔峰期，上週末和一群朋友相約去採藍莓，原本我還打算多採一些回家熬果醬、做甜點，哪知到了果園才知道只有水蜜桃可摘，失望之餘好在回來後的隔天，在我們家附近的水果店就看到架上大量的藍莓，一大盒不到1元的誘人價格，我像是買到賺到似的顧不得家中的滿堆桃子，依然買了好幾盒回家，不論是當水果沙拉吃或入菜做調味，香甜當中夾帶點微酸滋味，真是怎麼吃都不膩！通常新鮮的藍莓外表是呈深藍色的，果實飽滿又皮帶光澤，若果粒略帶紅色則表示尚未熟透；另外藍莓也怕熱，因此採買回家後要放冰箱冷藏保存，避免軟化、乾癟或發霉，吃不完可煮成果醬、糖漿泡水果茶，或是加入鮮奶、優格凍成藍莓冰棒，簡單的幾個步驟就可以在家自製衛生又健康的消暑涼品囉！ 藍莓除了做成飲品、冰品，拿來做甜點滋味也很棒，若妳和我一樣不是烘培高手，那烤個奶油蛋糕絕不是難事，因為不需要打發蛋白或全蛋，只要依序將材料加入並均勻攪拌，就可以做出一個風味濃郁又口感鬆軟的蛋糕，光是在烘烤過程中所飄散出來的蛋香和奶油味，就足以讓家中四處充滿了下午茶的幸福氛圍，週末又到了，趕緊動手烤個蛋糕，再泡上一杯冰涼的藍莓果茶，和家人、朋友一起享受香甜的夏日午後時光。 所需材料： 低筋麵粉（200g），奶油（1條，1/2 cup），雞蛋（3顆，Large size），砂糖（100g）， 牛奶（80cc），泡打粉（3～4g），新鮮藍莓（約150g）以及藍莓糖漿（1大匙，約15cc） 做法： 開烤箱預熱350℉ 奶油放室溫軟化後，加入砂糖打至微微發泡，再依序分次加入蛋和牛奶充分攪拌均勻， 將麵粉和泡打粉過篩後，分次慢慢拌入蛋液中，拌至無顆粒狀時再加入藍莓糖漿和1/3份量（約50g）的藍莓稍微輕拌 蛋糕模具內抹油再將麵糊倒入輕敲，表層撒上另外1/3份量的藍莓 入烤箱烤約40~45分鐘，烤至筷子插入沒有沾黏即可。過程中約過15分鐘時請取出烤模，於麵糊表層劃一刀（使膨脹時能自然形成一道漂亮的裂口）並放上剩下的1/3藍莓 小提醒： 低筋麵粉可以自行調配，使用比例為中筋麵粉（all-purpose flour）：玉米澱粉（corn starch）＝3：1 奶油也可用微波爐或隔水加熱軟化 家中若沒有藍莓糖漿亦可省略，則砂糖的份量可增加為120~125g 分次加入藍莓是為了讓它均布在蛋糕體中，若一次全

用料豐富、食材自由的日式雜炊飯是日本家庭當中常見的晚餐料理，它的方便性在於喜歡吃甚麼就放甚麼，電鍋一按就能解決一餐，一碗飯裡融合了肉類、蔬菜和高湯的美味，做法簡單快速又營養健康，吃起來就是有股“家”的味道，即使在食慾不振、胃口不佳的炎炎夏日，炊飯的好滋味還是會令人忍不住地多吃了一碗飯。 做雜炊飯所使用的基本配料通常有 菇類、牛蒡和蒟蒻，而其他材料則可 依季節不同或個人喜好而稍作調整，像是夏季盛產的蓮藕、筍子，再加點配色用的紅蘿蔔、甜豆，一鍋米飯裡吸足了蔬菜的香甜，即使單吃也不覺得膩；若想要吃到香味厚實濃醇的炊飯，也可以加入雞肉、干貝來提味，健康低油的雜炊飯縱使放冷了再吃，美味一樣不減分，一次份量多煮些還可留給孩子、家人帶便當，那天我把吃剩的捏成飯團給家中老爺帶便當，回來後他說：即使放了隔夜，那米飯的口感吃起來依然Q彈，嗯﹍看來這道料理的CP值真的很高，馬上可以躍升為我夏日懶人料理的首選啦！ 所需食材：（4人份） 白米（2杯），牛蒡（40g，刨絲後泡水），紅蘿蔔（40g，切粗絲），金針菇（1包，洗淨後對半切），雞胸肉（約80g，切成小口狀後以醬油、料酒抓醃一下），乾的干貝（3顆，泡水後撕散開，干貝汁留下備用），西洋芹（80g，刮除粗纖維後斜切粗絲） 醬料味粉： 乾昆布（1小段約5公分），濃縮柴魚醬油（份量約為煮2杯米量的1/3） 做法： 將洗好的米瀝乾水份後放入煮飯鍋中，再加入濃縮的柴魚醬油、干貝汁及水（總份量為煮2杯米的量），再擺上乾的昆布約浸泡30分鐘 之後將牛蒡、紅蘿蔔、金針菇及雞胸肉均等散佈於米飯上，再依正常煮飯步驟將米飯煮熟 飯煮好後再放入芹菜絲，約悶10分鐘即可起鍋 用飯勺將鍋中材料略拌均勻後即可盛裝 小提醒： 若家中沒有濃縮的柴魚醬油也可自行調味：用醬油（1大匙）、料酒（1大匙）、味醂（1/2大匙）和鹽（1/2小匙）攪拌均勻後倒入飯鍋即可 金針菇也可用其他菇類代替（像是鴻喜菇、杏鮑菇或美白菇都可），乾香菇的味道更好（浸泡香菇的水也可留下一起煮飯） 牛蒡刨絲後泡水是為了防止氧化變黑；芹菜絲（或其他綠色蔬菜）以“悶熟”的方式最後再放入是為了保留口感爽脆及鮮綠色澤 因家中剛好沒有蒟蒻就直接省略，若想加入蒟蒻一起煮，入鍋前記得：先切成短條用先鹽搓洗後，再過煮汆燙一下去腥味 炊飯重點：烹煮炊飯的水量要包含調味料的水量，

天氣實在太熱了， 昨天看見新聞報導指出，台北市的氣溫創下新高紀錄39.3℃，這樣的高溫除了做好防曬保護，記得還得多補充水分以預防中暑。每天被曬的頭昏腦脹、食慾不振， 「解救胃口大作戰」就成為我夏日料理的一大功課， 到底天氣熱該吃些甚麼好呢？由於天氣熱身體所需的熱量也會減低，因而使人不容易感到飢餓，很多人的第一選擇就是吃蔬果當正餐，由於 夏季是瓜果類的盛產期，因此 一天一次的蔬果餐是不錯的做法， 不過水果當中的糖分較高，所以蔬菜的攝取量要多於水果會比較健康 ；另外，簡單的日式料理也是另一種的選擇，吃不下的便當飯盒可以改換成手捲、壽司或御飯團，當中使用的醋飯有開胃效果，清爽當中又不失健康；還有，自製新鮮蔬果汁以補充維生素C及水份 ，達到降火氣、解暑熱的功效，像是瓜類蔬果（如苦瓜、小黃瓜、西瓜）或高纖蔬果（如芹菜、鳳梨、牛蒡）都是很好的選擇。 上述多種建議的飲食都是涼食，也許有些朋友和我一樣，胃腸無法接受餐餐都吃冷食，想吃點熱的又不想太“搞工”，那吃粥喝湯就是另一種選擇，用些清熱解毒的食材來熬粥燉湯，既能止渴消暑又可養護脾胃；若想來點重口味的餐點，食材的選擇就很重要，儘量以清淡、祛暑為重點，口味也以低脂、少鹽為原則，今天分享的這道鐵板麵，配料以菇類（蘑菇、美白菇）和蔬菜（甜椒、筍子、大白菜）為主，搭配油脂較低的雞胸肉拌炒，即使醬汁的口味稍偏重鹹，自己做的醬汁還是可以吃的比較清爽和健康，炎炎夏日在家吹著冷氣，吃著熱呼呼的鐵板麵，有種回憶起學生時期在平價牛排館吃飯的感覺呢！ 所需食材： 黑椒醬汁用： 動物性奶油， 洋蔥絲，蒜末，黑胡椒粒（壓碎），醬油膏，A1牛排醬，番茄醬，糖和料理用白酒 炒料用： 甜椒、筍子和大白菜（適量，切細絲），蘑菇和美白菇（適量，切片狀或段狀），雞胸肉（切絲後，用少許醬油和米酒抓醃一下），以及生雞蛋（1顆） 做法： 黑椒醬汁 取一小鍋加熱奶油後，放入洋蔥絲炒至金黃香軟後，再放入蒜末和黑胡椒粒爆香 加入醬油膏、A1牛排醬、番茄醬和糖一起拌炒，若太乾可適量加點水 煮滾後嗆點白酒入鍋即可熄火（用米酒也可以） 鐵板麵 取一深鍋裝水煮開後，放入Yaki-Soba（或油麵）汆燙一下後撈起 另取一平底鍋加點油，熱鍋後放入菇類拌炒至香軟，再放入雞肉炒至7分熟後，加入蔬菜和剛才做好的黑椒醬汁，一起拌炒約2分鐘即可關火