大蘋果煮婦週記

經過一個漫長又嚴寒的冬季，上週末我們終於在Washington, D.C.感受到一絲絲春天的氣息，四月初一向是D.C.的旅遊觀光旺季，大量的遊客人潮全是衝著稍縱即逝的櫻花季而來，很幸運地今年我們有趕上盛開的巔峰時刻，溫暖的陽光迎著綻放的櫻花， 把整個城市妝點的相當浪漫，搭 著遊輪乘風賞櫻，看著波多馬克河岸兩側的花海， 純白中透著淡粉紅色的花瓣，真是高雅清秀又純潔質樸，雖說櫻花的生命極其短暫燦爛，總在盛開時就繽紛凋落，不過這就是櫻花的精神，也是春天才有的獨特氣息！華府 的櫻花是在1912年時從日本東京移民來的，三千多株的櫻花多數皆為吉野櫻，在一大片的櫻花樹下，我看到許多遊客攜家帶眷、呼朋引伴一起在櫻花樹下野餐，我只能遺憾因事先未準備而無法享受這般愜意，好在距離紐約的櫻花季還有點時間，屆時我打算帶著自製的手作日式甜點、再沏上一壺清茶，好好地享受春日午後的詩情畫意。 我心裡所想到的簡易日式點心就是厥餅（Warabimochi），它是利用蕨菜根經過加工後的澱粉所製作而成，在京都地區是相當出名的和果子，我第一次吃到厥餅是在台灣的大戶屋，Q軟透明的厥餅配上炒香的黃豆粉，再搭上濃郁的黑糖蜜，清新素雅的味道真是令人難忘，最好再佐以一杯日本煎茶，那真是最棒的享受，一道看似高級的和風點心，其實只需花費20多分鐘就能享用，這﹍肯定是要在家動手試試啊！ 所需材料： 厥粉（100g，日文寫成わらび粉），水（500g），糖（2大匙約40g） 醬料味粉： 炒熟的黃豆粉，黑糖蜜 做法： 將三樣材料放入鍋中混合攪拌，用中火加熱至粉漿呈濃稠且透明狀（帶有光澤）即馬上關火 將煮好的粉漿倒入模型中鋪平放涼（可隔冰水降溫或放入冰箱冰鎮過會更好吃） 要吃時切成小塊狀，撒上黃豆粉、淋點黑糖蜜即可 小提醒： 日本超市就可買到 わらび粉（Warabimochi），如果沒有也可用片栗粉（Potato Starch）或太白粉、蓮藕粉代替皆可 加熱粉漿時要仔細攪拌不要讓粉結塊，也要避免底部燒焦 基本上粉和水的比例為1：5；若喜歡口感較Q者，粉的比例可以增加 黃豆粉也可以用綠茶粉或黑豆粉取代

旗魚特有的維生素B6和菸鹼酸可助消化，還可維護消化系統的健康，減輕腸胃的不適感，另外，對於降低血壓及預防心臟病也都有益處，且魚片本身沒有細刺，對於不愛挑魚刺的朋友而言，應該是相當容易入口的，不知道各位朋友在家都怎麼料理旗魚？除了新鮮的可生食之外，一般家庭常見的料理方式應該就是拿來乾煎吧？不過我老是覺得過油煎的旗魚，肉質吃起來容易偏乾老，記得以前老媽因為我們嘴挑不愛，後來煮旗魚時總會下點工夫做些變化，像是炒成紅燒蒜苗口味，或是將旗魚肉剁的細碎，再或點芹菜末加些香油、醬油、胡椒來調味，用平底鍋小火煎成薄香的魚餅，即使裝盒帶便當再次加熱，依然保有鮮甜多汁的口感。最近我迷上了鹽麴的使用，上週末去魚鋪買海鮮時，剛好看見旗魚片很新鮮，順手買了一片回家醃，果真口味、口感都沒讓我失望，由於鹽麴能使食材短時間入味，又可鬆軟肉質，加上本身鹽麴自然的甜味，一醃之下不僅魚腥味都沒有了，嚐到的反而是一股淡淡的味噌香，比起抹上海鹽後燒烤的魚肉，鹽麴的口味更為豐富順口，吃完也不會口乾舌燥，喜歡吃魚排的朋友別忘了試試這種高貴淡雅的和風做法喔！ 所需食材： 旗魚排（一片） 醬料味粉： 鹽麴（約魚排重量的1/10） 做法： 將魚排用餐巾紙拭乾後，兩面均勻抹上鹽麴（至少醃1小時較入味） 取一不沾鍋抹點油後熱鍋，魚排下鍋前記得將表面多餘的鹽麴抹去並擦拭水份，以中火慢煎至兩面微焦即可 盛盤後可撒點七味粉和檸檬汁一起食用，味道會更加富有層次

我家老爺很喜歡吃魚，幸運的是住家附近就有幾間魚舖，無論是魚片或者整條魚，種類選擇都不少。平常我做魚料理為了省事省時，若是冬天我就熬湯或清蒸的，而夏天多半是燒烤後搭配啤酒，無論怎麼料理都美味可口。我們都知道魚肉含有豐富的營養價值，且味道鮮美又易於消化吸收，特別是魚油中的DHA和EPA對於兒童大腦的發育、降低膽固醇以及預防心血管疾病等等都有顯著的效果，怪不得號稱長壽國的日本，還有愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例偏低，這都和他們愛吃魚的飲食習慣息息相關，因此多吃魚可以保健身體。 在台灣的時候我很喜歡吃鱈魚，我們家阿母的做法就是在魚片上裹點薄粉乾煎，酥酥脆脆的口感再撒點胡椒塩提味，軟嫩中帶有油脂的鮮甜，真是百吃不厭；若是上餐館，必點的一定是豆酥鱈魚，酥脆的豆酥配著綿細的鱈魚，是一道超級下飯的好料理，連蒸汁拿來拌飯也十分開胃好吃。不過在美國，一般所說的鱈魚指的是Cod，形狀、口感、味道和台灣的吃起來就是不一樣，有時候嚐起來還帶有異味，試了幾次後我再也不買了，之後有個朋友告訴我，Chilean sea bass吃起來口感和台灣的鱈魚幾乎一樣，只是一磅要20幾塊錢的單價的確驚人，不過自己在家做偶爾吃一下，也總比上館子來的經濟實惠，上次去魚店時，賣魚的阿伯還推薦了Halibut，吃起來口感也不錯，價錢也較平易近人，只是聽說這種魚的含汞量較高，相對而言吃的間隔拉長一些對健康比較好。 所需食材： Chilean see base（一塊），調味豆穌（1/2包），辣椒末、蒜末和蔥花（各10克） 醬料味粉： 食用油（1大匙），辣豆瓣油（1小匙）、米酒，醬油和糖（適量） 做法： 魚片先用鹽麴醃漬一個晚上（沒有鹽麴者可用米酒、薑片和蔥段代替） 取一深盤將魚片放入鍋中，用中大火蒸煮約15～20分鐘（可視魚片的厚薄度調整時間） 熱炒鍋後放油、辣豆瓣油、辣椒末和蔥末一起爆香，之後加入豆酥以小火拌炒至出香氣，再適量加入米酒、醬油和糖，以及蒸魚的湯汁，起鍋前再放入蔥花拌炒均勻 將炒好的豆酥淋在鱈魚上即可 小提醒： 在Flushing的新金山超市可買到真空包裝的乾燥豆酥，豆酥下鍋前要打散捏碎，拌炒時要留意只開小火，避免燒焦而產生苦味 蒸魚時可在盤上架一雙筷子，以隔開魚片和出水的魚湯，使魚肉底部不會浸泡的軟爛