超人氣港點：鼓汁蒸排骨
排骨肉的種類多樣，烹調料理的方式更是千變萬化，無論煎煮炒炸或蒸烤燉滷，樣樣都能展現排骨的美味，記得小時候我最喜歡媽媽做的一道菜就是糖醋排骨，炸得酥香又拌上酸甜微辣的醬汁，那股滋味相當下飯開胃；還有，極受便當族歡迎的炸排骨，也是我吃飯盒時必點的主菜；另外像是芋頭排骨盅、藥燉排骨湯....都是令人難忘的道地台灣美食。今天我想跟大家分享的鼓汁蒸排骨，對大多數喜愛港式點心的朋友們而言，絕對是百吃不厭的菜餚，利用濃郁香氣的豆鼓，蒸出油亮鮮嫩的排骨，刺激著味蕾和食慾，真的會讓人忍不住一塊接一塊呢！ 這道料理的步驟其實很簡單，只要掌握「先醃後蒸」的訣竅，就可以做出滋味豐富、軟透入味的排骨。至於「蒸」的工具該如何選擇？簡便省事的做法就是直接放入電鍋內，我想大同電鍋是每位異鄉遊子家中廚房必備的 「 利器 」，外鍋 用1～1.5杯的水蒸至開關跳起即完成， 輕輕鬆鬆半點鐘就能美味上桌， 即使拿來當便當菜也不會走味變色， 相當適合課業忙碌的求學生或超時工作的上班族；不過若想要使排骨保持更佳的風味，那就得用竹製蒸籠了，傳統的竹製蒸籠優點在於：蒸煮時 會散發自然獨具的「竹」香 ，還能充分吸收水蒸氣使其不滴漏，不會破壞或稀釋了食材的原味。附帶一提：若家中有鑄鐵鍋或砂鍋， 也可以將鼓汁排骨放於白飯上 蒸煮約30分鐘， 立刻搖身一變成為帶點鍋巴香的港式煲仔飯，天氣即將轉涼，氣候越來越冷，上 一鍋熱氣騰騰的蒸菜可以為餐桌帶來一股暖意，非常適合冬季的飲食。 所需食材： 小排骨（ 汆燙 後洗淨瀝乾），薑末，蒜末，辣椒末，蔥末，香菜及香油 醬料味粉： 醃料用：酒，塩，糖，胡椒粉和太白粉 調味用：豆鼓醬（市售罐裝），蠔油和糖 做法： 將小排骨加入醃料，放置30分鐘使之入味 鍋中熱油後，用薑末、蒜末和辣椒末炒香豆鼓醬 ，加點蠔油和糖調味（若過乾可微量加水） 將炒好的豆鼓醬拌入醃好的小排骨，放入蒸籠25～30分鐘 取出後滴入香油，撒上蔥末和香菜即可上桌 小提醒： 若用乾豆鼓代替市售的罐裝豆鼓醬，記得稍泡水軟化後再炒味道比較香 醃料用的太白粉是讓肉質裹上一層保護，產生鮮嫩口感，用一小匙小蘇打粉代替也可 可提前準備於前一晚醃好放置冰箱冷藏 ， 肉塊醃的越久越入味可口 排骨入鍋蒸煮時，盡量鋪平擺放不重疊，肉塊的熟成度才會一致 若喜歡骨肉分離的軟爛口感