大蘋果煮婦週記

我很喜歡吃茄子，偏偏我家老公不太喜歡茄子的澀味和軟爛的口感，為了讓他可以慢慢地愛上茄子的料理，我只好在做法和口味上下點工夫、做些變化，想不到最近他吃到茄子時已經不太排斥，甚至有時候還會稱讚好吃，看來我耍的小心機多少還是能起點作用的。印象中茄子受歡迎的程度似乎不高，很多朋友都跟我說他們不愛吃茄子，記得我曾經看過一項調查結果指出，茄子在小朋友討厭的蔬菜中名列第四名，即便是成人，其實平日的食用率也不太高；雖然茄子的營養成份不多，當中有90%是水份，剩餘的就是少量的維生素，不過由於它的味道清淡， 適合加入其他料理做為搭配以變化口味，此外它也 富含膳食纖維能降低膽固醇，還有維生素P能維持血管的彈性以預防高血壓或動脈硬化，因此只要懂得如何烹飪出美味的茄子，它的確是多吃無百害的蔬菜。 一般該如何選購新鮮的茄子？我都會先確認花萼處，形狀平均完整且色澤呈綠色較好，再者，茄身飽滿帶有鮮艷的紫色光澤為佳，另外底部也不要過於膨大，代表裡頭過於成熟老化、口感不好；茄子一切開遇到空氣就容易氧化變黑，再經過烹煮後又軟又爛的模樣賣相就更差了，我想這也是很多人不喜歡料理茄子的原因之一，外面餐廳的做法都是先過油以預防氧化，但是茄肉本身帶有吸附油質的特性，這種做法雖然可以保持色澤美觀。但是相對吃了也會讓卡路里提高不少，其實只要切了之後馬上浸泡鹽水3、4分鐘撈起，即可防止變色又能去除澀味。 今天我想要分享幾種我們家常吃的茄子料理，方便快速又美味下飯，藉由這些變化讓餐桌上的茄子料理從此不在滯銷，希望不喜歡吃茄子的家人們比較容易接受茄子的口感。各位主婦、媽媽們，讓我們一起努力克服家人挑食的煩惱吧！ ※紅燒豆瓣茄子 所需食材： 茄子2條（切滾刀狀） 醬料味粉： 蒜末、薑末、醬油、辣豆瓣醬、糖、少許清水及 麻油（或香油） 做法： 先取一小碗將醬油、辣豆瓣醬以及糖或點清水調開備用（味道可自行調整，不嗜辣者可用普通豆瓣醬取代） 用少許油熱鍋後放入蒜末、薑末爆香，將著放入茄子快速拌炒（鍋中若太乾可適當加點水），炒至茄子微微出水軟化後再倒入已準備好的調味料，轉開大火將醬料均勻裹覆於茄子上，從鍋邊臨數滴麻油即可關火 呈盤後可放少許香菜以添風味 ※塔香三杯茄子 所需食材： 茄子2條（切滾刀狀）、九層塔少許 醬料味粉： 麻油、薑片、蒜末、辣椒末、醬油膏、

上個週末的中秋節我們在社區的二樓露台舉辦了烤肉趴，從沙拉、涼拌菜到肉類、海鮮、蔬菜，還有月餅甜湯、水果飲料應有盡有，大家都吃得開心也喝個痛快，我們人雖然不在台灣還是要應景一下，和一群朋友們團聚在一起吃烤肉、嚐月餅、賞月娘，這就是過節的熱鬧氣氛啊！其實在美國幾乎家家戶戶都有烤箱， 隨時想吃烤肉都很方便，這幾年的經驗讓我發現，只要懂得 善用烤箱真的可以節省不少做飯的時間和麻煩， 還可以避免整間屋子充滿油煙味，只要將溫度、時間控制得當，在家就能輕鬆地就能做出餐廳等級的牛排、羊排，口感比用鍋子煎出來的還更鮮美軟嫩多汁。 我家老公特別喜歡吃羊肉，我知道 有不少人害怕羊肉的腥羶味而不敢吃，就像我以前 雖然也敢吃羊卻不是特別愛，就是因為吃不習慣那股騷味，某次有個機會讓我嚐到現宰羊肉的滋味，我才知道： 其實只要選對部位、懂得處理，羊肉吃起來根本是香的；我很喜歡去 Trade Joe's買Frenched Lamb Rack來料理，它是紐西蘭產的小羔羊所以本來就不帶什麼羶氣，用些簡單的醃料經過烘烤，吃的時候再淋上調配過的香草優格醬，整份羊排吃起來不帶油膩且風味濃郁，在家就可以自己做出這麼簡單快速的高級料理，喜歡羊肉的朋友一定要找機會試看看！ 所需食材： 法式羊排一份（約可切8片） 醬料味粉： 醃料用：鹽麴1大匙，橄欖油1/2杯，白酒1/2杯，月桂葉2~3片（撕碎），乾的香茅1小搓，新鮮迷迭香1小段，Lemon一顆（切片）以及海鹽（酌量） 優格醬用：原味優格2大匙，美奶滋1大匙，檸檬汁（半顆），芥末子醬（Dijon Mustard）2小匙，蒜頭5~6瓣，麝香草（Thyme）一小把，橄欖油和鹽巴（適量） 做法： 取一大碗將醃料用的材料（除了迷迭香和檸檬片）混合攪拌後均勻塗抹於羊排的內外側，接著將迷迭香、檸檬片和羊排（連同多餘的醃料）一起裝入保鮮袋內密合，放置冰箱醃一晚 料理前先放室溫完全退冰後，烤箱以420℉烤20分鐘後，改以low broil功能燒烤3分鐘，關火後取出用錫箔紙蓋住5分鐘後再切 優格醬：所有的材料放入果汁機中打勻盛出 切片的羊排擺盤後再淋上適量的優格醬即可 小提醒： 羊排醃漬時儘量將保鮮袋內的空氣擠出成真空狀，醃料比較容易完全入味 Broil功能是為了讓羊排表面微帶酥脆，若烤箱沒有此功能也可以取出改用鐵鍋煎（或省略此步驟